Секреты вкусного домашнего печенья

Секреты вкусного домашнего печенья

Те из вас, кто знаком с моим блогом, наверное успели обратить внимание, что я обожаю домашнюю выпечку, в частности, печенья. Почему именно домашние печенья, спросите вы? Потому что тесто готовится 5 минут, а выпекаются печенюшки – 10 минут, отвечу я 🙂 Конечно, как и любая выпечка, сложность таится в простоте, это факт. Но, для нас ничего нет невозможного, поэтому сегодня я хочу проговорить все “подводные камни” и секреты приготовления самого вкусного и ароматного печенья.

1. Хрусь…

Хрустящее печенье

Позвольте уточнить, что речь идет о рассыпчатом печенье, которое уже при первом укусе издает приятные хрустящий звук. Перед тем как перейти к практическим советам, давайте поговорим о химических  процессах.  Хрустящая текстура зависит и от количества жидкости (чем меньше, тем лучше), и большого количества сахара и масла (чем больше этих ингредиентов, тем лучше). Но в данных вопросах важно не переусердствовать, иначе тесто будет слишком крохким. Например, при излишнем количестве масла, не сможет образоваться глютен (соединяющий элемент), который помогает печенью держать форму при выкладывании на противень либо формировании из него фигурок. Есть один небольшой практический совет, который должен исправить ситуацию: если тесто слишком крошится, после того, как вы смешали муку со всеми ингредиентами, прописанными в рецепте, добавьте немного воды, в соотношении, 1 столовая ложка на 250 гр. муки и оставьте тесто не несколько минут.

2. Мягкость

Мягкое печенье

Чтобы печенье было достаточно мягким, стоит обратить внимание на формулу ниже:

больше жидкости + меньше сахара и масла + толщина печенья

С первыми двумя составляющими все более-менее понятно, относительно последнего позвольте сделать ремарку. Печенья должны быть толщиной 6-8 мм.

3. Растекание

Как приготовить печенье

С  данной проблемой сталкивался каждый (либо только предстоит столкнуться), кто хоть раз пробовал приготовить печенья дома. Конечно, иногда нам наоборот важен процесс растекания (все зависит от рецепта), но чаще, конечно, мы расстраиваемся, когда достаем противень со слипшимися и тонкими печенюшками. Как и в первом случае, я поделюсь с вами полезными советами, которые помогут печенью держать форму в процессе приготовления:

  • меньше сахара;
  • меньше соды (тесто характеризуется высоким содержанием кислоты, а сода, при реакции вырабатывает щелочь, однако именно кислота помогает печенью держать форму);
  • высокая температура духовки (мы как бы “запечатываем” форму печенья благодаря корочки, которая является следствием именно высокой температуры);
  • густая консистенция теста;
  • высокое содержание глютена т.е. муки (без углубления в химию);
  • не смазанный жиром (маслом) противень.

Конечно, не мало важным остается вопрос правильного замешивания теста, но поскольку данный вопрос требует не менее тщательного рассмотрения, думаю, на него стоит выделить отдельный пост. Но это чуть позже 🙂

Чуть не забыла! Обязательно храните печенья в герметичных банках, это позволит ему долго оставаться мягким и не засохнуть.

Напоследок, хочу сказать, что именно практикой и методом проб достигаются азы в кулинарии поэтому готовьте много и часто 🙂 Со своей стороны обещаю всячески вас к этому побуждать. Для начала, предлагаю попробовать приготовить печенья с орехами и сушеной вишней или лимонно-кокосовое печенье.


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!




, , ,

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

2 комментария

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
Наталья Вереск

Ваша статья - 100% попадание в тему. И проблемы с домашней выпечкой у меня были именно такие, как вы описывали, и советы оказались дельными! Проверила их эффективность на практике. Спасибо.

Автор
Анна Мищенко

Наталья, я очень рада, что мои советы помогли справиться с незначительными нюансами в процессе приготовления.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: