Готовим заварное тесто для идеальных эклеров

Как приготовить заварное тесто

Уверена, что практически все из нас любят побаловать себя (и пусть изредка) заварными пирожными. Лично я их просто обожаю! Прочитав огромное количество различных блогов, я испугалась, ведь многие девушки в подробностях делились печальным опытом приготовления заварного теста, с той самой заветной пустой серединкой.

Мне посчастливилось с первой попытки найти “свой рецепт”, после которого я поняла, что готовить эклеры (заварные пирожные продолговатой формы, часто с шоколадной помадкой), профитроли (небольшие заварные пирожные круглой формы) или заварные кольца очень просто.

Заварное тесто для эклеров

Я предлагаю вам вместе со мной “пройтись” по всем этапам приготовления правильного заварного теста, после чего вы смело можете идти на кухню и приступать к покорению великой французской кулинарии 🙂

Вам наверное интересно, как же получается это пустая серединка? Все дело в воде, которая в процессе испарения поднимает тесто, а такие неотъемлемые ингредиенты как яйца и мука скрепляют его.

Рецепт заварного теста

Как приготовить заварное тесто?

Принцип приготовления достаточной простой. Для начала нам нужно насытить муку воздухом. Для этого достаточно просеять ее через сито в небольшую миску. В кастрюльке соединяем жидкость и, если того требует рецепт, соль и сахар. Доводим до кипения, наша смесь должна хорошо прокипеть, чтобы масло полностью растаяло и объединилось с остальными компонентами. Иногда в рецепте жидкостью может служить обычная вода или молоко, либо же эти два ингредиента, но в соотношении 50/50. Стоит заметит, что хрустящая и легкая текстура достигается именно благодаря воде, а вот красивый румяный цвет и аромат пирожнок – заслуга молока. Поэтому, все-таки лучше отдавать предпочтение рецептам, в которых равное соотношение молока и воды.

После того, как наша жидкость хорошенько прокипела, мы можем вводить сухие ингредиенты – просеянную муку. Если вы хоть изредка готовите, вы можете обратить внимание, что часто рецептура требует постепенного ввода муки, но в случае приготовления заварного теста, мы сразу всыпаем всю муку. Теперь небольшая тренировка для рук – нам нужно постоянно, не переставая мешать тесто. Как только тесто будет собираться в один шарик – это верный признак, что все делаете верно. Этот шарик нужно остудить до температуры, при который яйца не будут иметь возможности свернуться. Для того, чтобы тесто быстрее остыло, лучше выложить его в сухую миску и изредка помешивать. Проверьте температуру теста, попробовав взять его в руки. Если температура будет комфортной, чтобы спокойно держать тесто в руках, это значит самое время приступать к завершающему этапу приготовления заварного теста.

Начинаем вводить яйца. По одному. Хорошо вымешивая тесто после каждого яйца. Это очень важно, ведь от яиц зависит текстура теста, а следовательно, и пирожных. После того, как тесто приобретет гладкую структуру и по консистенции будет жидким, но достаточно плотным (если тесто получится очень жидким, оно не сможет подняться), чтобы держать форму на противне, можно приступать непосредственно к приготовлению эклеров или профитролей.

Рецепт заварного теста для эклеров

Желательно застелить противень пергаментной бумагой, но если таковой у вас нет, достаточно смазать его небольшим количеством сливочного масла. Чтобы достичь идеальной формы, лучше все-таки использовать кондитерский мешок. Помните, что пирожные увеличатся в размере в 2, а то и в 3 раза, поэтому советую выкладывать тесто небольшими порциями и на приличном расстоянии друг от друга. Моего рецепта мне хватает для более 20 профитролей.

Обычно я выпекаю пирожные при 200 С не менее 35 минут. Но часто рецептура требуется сначала “поднять” пирожные, начав выпекание с 220 С около 10 минут, а потом “закрепить” их высоту, убавив температуру до 190 С и выпекать до румяного цвета. Нужно помнить, что категорически запрещается даже приоткрывать дверцу духовки, иначе вы “впустите” холодный воздух и пирожные не могут подняться. Мой опыт показывает, что выпекать их нужно не менее 35 минут, а возможно и больше. Все зависит от “потенциала” вашей духовой печи. Если вы не уверены, лучше подержите подольше, но следя за румяностью. Если вы добавляли в тесто молоко, приятный коричневый цвет появится гораздо раньше. Это важно помнить, чтобы цвет на ввел вас в заблуждение. После того, как ваши пирожные поднимутся, увеличатся в размере и будет иметь приятный коричневый цвет, дайте им полностью остыть и лишь после этого заполните серединки любимым кремом.

Заварное тесто - заварные пирижные

Хочу заметить, что самые вкусные заварные пирожные получаются из свежеприготовленного заварного теста. Поэтому, рекомендую его не подвергать заморозке как, например, песочное тесто, которое смело можно хранить в морозильной камере до 3-х месяцев.

В завершении, я делюсь с вами моим вариантом рецепта заварного теста. Надеюсь, что мои советы помогут вам приготовить вкуснейшие пирожные с первого раза!

Как приготовить заварное тесто


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!




, ,

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: