Сегодня все более популярным становится культ вегетарианства. Я считаю, что если у данного (либо у любого другого) веяния есть свои последователи — оно имеет право на существование.
Тем не менее, я не могу представить свою жизнь без ароматного куска мяса, приготовленного на гриле (вегетарианцы, простите меня). В пользу мяса я готова даже отказаться от любимого мною мороженого или десерта. Сегодня я с удовольствием поделюсь со всеми «мясоедами» полезными советами, которые я «привезла» из США.
Во-первых, стоит начать с того, что слово стейк (англ. Steak) с английского языка переводится как «кусок». Поскольку стейк имеет несколько степеней прожарки, используется мясо коровы. Свинина, в данном случае, не подходит, поскольку требует обязательно полноценного приготовления (сырое мясо не допустимо из-за высокой вероятности отравления).
Производство говядины для стейка было заложено в Америке когда Колумбом был привезен крупный рогатый скот породы Лонгхорн.
Наверно поэтому, не столь распространенная и богатая, американская кухня считает стейк национальным блюдом, тем самым, создав определенную культуру (барбекю) и прибыльный бизнес по экспорту мяса.
Можно долго говорить о том, какие породы коров лучше всего подходят для качественного и вкусного стейка, но, уверена, так глубоко углубляться в процесс не стоит. Скажу лишь то, что желательно использовать мясо молодого бычка (до полутора лет) и обязательно не парное, а более «зрелое» (от 20 дней).
Что касается типа мясо, для стейка нужно наиболее мягкое мясо, то есть то, которое не было задействовано в движении мышц. Порционные куски должны быть достаточно толстыми — 3-5 см шириной.
Теперь более подробно о процессе приготовления. Как правило, мясо предварительно не маринуется, также как и не солится и не перчится. Жарочная поверхность должна быть очень хорошо разогретой и ничем не смазанная.
Температурный режим очень важен на данном этапе приготовления, это позволит нам сохранить все соки в мясе. Для этого мы «запечатываем» мясо, выложив кусок на раскаленную поверхность. Моментально начнет образовываться корочка, что не позволит быть мясу сухим. Готовность проверяется на ощупь и ни в коем случае не надрезая/прокалывая кусок.
Где бы вы не заказали стейк, у вас обязательно поинтересуются желаемой степенью прожарки. Я вывела основные из них в удобной форме, не забыв указать нужное время приготовления.

Степени прожарки стейка (инфографика)
Ну и напоследок несколько полезных советов:
- возьмите кусок говядины, надавите указательным пальцем и посмотрите на «реакцию» мяса: если останется вмятина, это свидетельствует о том, что мясо нежное и зрелое;
- замороженное мясо лучше разморозить предварительно ночь в холодильнике;
- помните, что время приготовления для размороженного мясо немного меньше, чем для свежего;
- перед тем, как готовить мясо, высушите его бумажным полотенцем — нам не нужна лишняя влага;
- гриль (сковорода) должна быть очень хорошо разогретой;
- готовность проверяется только надавливанием, а не надрезанием либо прокалыванием мяса!
- после приготовления дайте стейку немного «отдохнуть»;
- солить и перчить мясо только после его приготовления;
- самый полезный гарнир к стейку — овощи на пару (альденте).
1. Тема про разморозку. Забыли указать, что стейки готовятся комнатной температуры, а вынув из холодильника в котором +4 и кинув на гриль у мяса будет шок и получится оно невкусным. Еще бы я пояснил для чего мясу надо отдыхать. За это время соки и жиры равномерно распределяются после готовки по всему стейку.
2.Про соль абсолютно согласен, а вот перец на самом деле никак не влияет, мясо он не испортит, просто на готовый горячий продукт он даст больше душака, а при жарке его аромат сгорит. Некоторые стейки, тот же тибон к примеру, повара выборочно готовят предварительно обваливая кромку, именно кромку, а не лицевые части в смеси трав, вроде как получается красивая и ароматная каемка. Кстати тибон наиболее сложен в приготовлении из-за разной структуры мяса, входящего в стейк.
Спасибо за статью.
Спасибо за информацию. Буду знать как правильно прожаривать стейк. Ранее всегда жарил, так сказать, на глаз:)