Готовим стейк правильно (Инфографика)

Сегодня все более популярным становится культ вегетарианства. Я считаю, что если у данного (либо у любого другого) веяния есть свои последователи — оно имеет право на существование.

Тем не менее, я не могу представить свою жизнь без ароматного куска мяса, приготовленного на гриле (вегетарианцы, простите меня). В пользу мяса я готова даже отказаться от любимого мною мороженого или десерта. Сегодня я с удовольствием поделюсь со всеми «мясоедами» полезными советами, которые я «привезла» из США.

Во-первых, стоит начать с того, что слово стейк (англ. Steak) с английского языка переводится как «кусок». Поскольку стейк имеет несколько степеней прожарки, используется мясо коровы. Свинина, в данном случае, не подходит, поскольку требует обязательно полноценного приготовления (сырое мясо не допустимо из-за высокой вероятности отравления).

Производство говядины для стейка было заложено в Америке когда Колумбом был привезен крупный рогатый скот породы Лонгхорн.

Наверно поэтому, не столь распространенная и богатая, американская кухня считает стейк национальным блюдом, тем самым, создав определенную культуру (барбекю) и прибыльный бизнес по экспорту мяса.

Можно долго говорить о том, какие породы коров лучше всего подходят для качественного и вкусного стейка, но, уверена, так глубоко углубляться в процесс не стоит. Скажу лишь то, что желательно использовать мясо молодого бычка (до полутора лет) и обязательно не парное, а более «зрелое» (от 20 дней).

Что касается типа мясо, для стейка нужно наиболее мягкое мясо, то есть то, которое не было задействовано в движении мышц. Порционные куски должны быть достаточно толстыми — 3-5 см шириной.

Теперь более подробно о процессе приготовления. Как правило, мясо предварительно не маринуется, также как и не солится и не перчится. Жарочная поверхность должна быть очень хорошо разогретой и ничем не смазанная.

Температурный режим очень важен на данном этапе приготовления, это позволит нам сохранить все соки в мясе. Для этого мы «запечатываем» мясо, выложив кусок на раскаленную поверхность. Моментально начнет образовываться корочка, что не позволит быть мясу сухим. Готовность проверяется на ощупь и ни в коем случае не надрезая/прокалывая кусок.

Где бы вы не заказали стейк, у вас обязательно поинтересуются желаемой степенью прожарки. Я вывела основные из них в удобной форме, не забыв указать нужное время приготовления.

Степени прожарки стейка

Степени прожарки стейка (инфографика)

 

Ну и напоследок несколько полезных советов:

  • возьмите кусок говядины, надавите указательным пальцем и посмотрите на «реакцию» мяса: если останется вмятина, это свидетельствует о том, что мясо нежное и зрелое;
  • замороженное мясо лучше разморозить предварительно ночь в холодильнике;
  • помните, что время приготовления для размороженного мясо немного меньше, чем для свежего;
  • перед тем, как готовить мясо, высушите его бумажным полотенцем — нам не нужна лишняя влага;
  • гриль (сковорода) должна быть очень хорошо разогретой;
  • готовность проверяется только надавливанием, а не надрезанием либо прокалыванием мяса!
  • после приготовления дайте стейку немного «отдохнуть»;
  • солить и перчить мясо только после его приготовления;
  • самый полезный гарнир к стейку — овощи на пару (альденте).


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.





Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.
Александр

1. Тема про разморозку. Забыли указать, что стейки готовятся комнатной температуры, а вынув из холодильника в котором +4 и кинув на гриль у мяса будет шок и получится оно невкусным. Еще бы я пояснил для чего мясу надо отдыхать. За это время соки и жиры равномерно распределяются после готовки по всему стейку.

2.Про соль абсолютно согласен, а вот перец на самом деле никак не влияет, мясо он не испортит, просто на готовый горячий продукт он даст больше душака, а при жарке его аромат сгорит. Некоторые стейки, тот же тибон к примеру, повара выборочно готовят предварительно обваливая кромку, именно кромку, а не лицевые части в смеси трав, вроде как получается красивая и ароматная каемка. Кстати тибон наиболее сложен в приготовлении из-за разной структуры мяса, входящего в стейк.

Спасибо за статью.

Виталий

Спасибо за информацию. Буду знать как правильно прожаривать стейк. Ранее всегда жарил, так сказать, на глаз:)

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: