Готовим стейк правильно (Инфографика)

Сегодня все более популярным становится культ вегетарианства. Я считаю, что если у данного (либо у любого другого) веяния есть свои последователи — оно имеет право на существование.

Тем не менее, я не могу представить свою жизнь без ароматного куска мяса, приготовленного на гриле (вегетарианцы, простите меня). В пользу мяса я готова даже отказаться от любимого мною мороженого или десерта. Сегодня я с удовольствием поделюсь со всеми «мясоедами» полезными советами, которые я «привезла» из США.

Во-первых, стоит начать с того, что слово стейк (англ. Steak) с английского языка переводится как «кусок». Поскольку стейк имеет несколько степеней прожарки, используется мясо коровы. Свинина, в данном случае, не подходит, поскольку требует обязательно полноценного приготовления (сырое мясо не допустимо из-за высокой вероятности отравления).

Производство говядины для стейка было заложено в Америке когда Колумбом был привезен крупный рогатый скот породы Лонгхорн.

Наверно поэтому, не столь распространенная и богатая, американская кухня считает стейк национальным блюдом, тем самым, создав определенную культуру (барбекю) и прибыльный бизнес по экспорту мяса.

Можно долго говорить о том, какие породы коров лучше всего подходят для качественного и вкусного стейка, но, уверена, так глубоко углубляться в процесс не стоит. Скажу лишь то, что желательно использовать мясо молодого бычка (до полутора лет) и обязательно не парное, а более «зрелое» (от 20 дней).

Что касается типа мясо, для стейка нужно наиболее мягкое мясо, то есть то, которое не было задействовано в движении мышц. Порционные куски должны быть достаточно толстыми — 3-5 см шириной.

Теперь более подробно о процессе приготовления. Как правило, мясо предварительно не маринуется, также как и не солится и не перчится. Жарочная поверхность должна быть очень хорошо разогретой и ничем не смазанная.

Температурный режим очень важен на данном этапе приготовления, это позволит нам сохранить все соки в мясе. Для этого мы «запечатываем» мясо, выложив кусок на раскаленную поверхность. Моментально начнет образовываться корочка, что не позволит быть мясу сухим. Готовность проверяется на ощупь и ни в коем случае не надрезая/прокалывая кусок.

Где бы вы не заказали стейк, у вас обязательно поинтересуются желаемой степенью прожарки. Я вывела основные из них в удобной форме, не забыв указать нужное время приготовления.

Степени прожарки стейка (инфографика)

Ну и напоследок несколько полезных советов:

• возьмите кусок говядины, надавите указательным пальцем и посмотрите на «реакцию» мяса: если останется вмятина, это свидетельствует о том, что мясо нежное и зрелое;
• замороженное мясо лучше разморозить предварительно ночь в холодильнике;
• помните, что время приготовления для размороженного мясо немного меньше, чем для свежего;
• перед тем, как готовить мясо, высушите его бумажным полотенцем — нам не нужна лишняя влага;
• гриль (сковорода) должна быть очень хорошо разогретой;
• готовность проверяется только надавливанием, а не надрезанием либо прокалыванием мяса!
• после приготовления дайте стейку немного «отдохнуть»;
• солить и перчить мясо только после его приготовления;
• самый полезный гарнир к стейку — овощи на пару (альденте).