Словарь кулинара RSS лента этого раздела

Коротко и понятно о продуктах и блюдах либо о том, что вызывает множество странных вопросов.

Гуакамоле

гуакамоле рецепт классический

Гуакамоле – самая популярная и любимая в разных уголках планеты закуска мексиканской кухни. Название походит с языка ацтеков и звучит как āhuacamōlli – ahuacatl (авокадо) и molli (соус). Как готовить соус гуакамоле? Основу гуакамоле, по большой части, составляет размятое авокадо. Помимо этого добавляют свежие помидоры, острый перец (чили), зеленый лук, чеснок. Очень важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны очень мелкими […]

Узнать больше

Полента: Итальянская каша из ресторана

Полента

Что такое полента? Полента (итал. polenta) – каша на основе кукурузной крупы, которая является традиционным и популярным блюдом северной Италии. Многие итальянцы ставят ее на один уровень с пастой, пиццей и тирамису. В украинской кухне есть аналог итальянской поленте – мамалыга. Несмотря на то, что изначально полента была едой бедных крестьян, сегодня различные ее вариации встречаются […]

Узнать больше

Фарфалле, капеллини и фузилли: Виды макарон

виды пасты

Чтобы не впадать в панику при виде неизвестных слов в рецептах как таглиолини или феттучини, предлагаю поговорить о том, какие же бывают виды пасты, как они называются и с чем их лучше подавать. Но для начала немного интересных и местами шокирующих цифр… 26 килограмм Столько съедает макаронных изделий в год один среднестатистический житель Италии. Для примера, […]

Узнать больше

Батат

сладкий картофель в кулинарии

Несмотря на то, что батат – распространенный овощ в Колумбии и Перу, сегодня лидером по экспорту является Китай, который обеспечивает более 80% мирового урожая. Тем не менее, на наших рынках сладкий картофель (второе название батата) – редкий гость. Стоит сказать, что с картофелем батат сравнивают исключительно по схожим внешним признакам (форме, структуре). По вкусу, а иногда и по […]

Узнать больше

Соус песто

Красивый зеленый цвет, яркий аромат базилика и замечательное сочетание с блюдами итальянской кухни. Именно так коротко можно описать самый известный соус Италии – песто. В 1865 году в северной части Италии, Лигурии, кто-то находчивый впервые соединил базилик, оливковое масло, сыр и получил известный всем сегодня соус песто. В исторических записях указан классический рецепт соуса, состоящий из базилика […]

Узнать больше

Не все то мороженое, что холодное: В чем разница между джелато, щербетом и сорбетом

какое бывает мороженое

Думаете, что разница в словах щербет и сорбет исключительно в произношении? А джелато это мороженое на итальянский мотив? С приходом лета, когда холодный десерт становится спасением от жаркой погоды, будет полезно знать виды “мороженого”… 1 Сорбет  Эта замороженная прелесть состоит исключительно из свежих ягод/фруктов и сахара. Без намека на молочную составляющую. Часто сорбет вымешивают в мороженице, за […]

Узнать больше

Что такое мезе

закуска мезе

Мезе или меззе с персидского языка переводится как “закуска, вкус” и является лучшим, что может быть в восточной средиземноморской кухне. По сути, мезе, – это набор различных закусок, среди которых часто встречаются традиционные намазки (хумус, бабагунуш), сыры, фрукты, соленья, йогурт, орехи, пресные лепешки. При этом обязательно мезе подается с алкоголем, который отличается от региона, как правило это […]

Узнать больше

Ароматные бутоны или каперсы в кулинарии

каперсы

Маленькие, напоминающие оливковые косточки, с пряным ароматом. Давайте разберемся, что такое каперс и с чем его едят. Как выглядят каперсы? Это нераспустившиеся бутоны растения каперсник колючий, что родом из Азии и Африки. Сбор бутонов происходит обязательно руками, после этого в течение трех месяцев их вялят в тени обильно присыпав солью.  Как и оливки, в сыром виде они несъедобны, поэтому встречаются […]

Узнать больше

Баристы, берегитесь: Как правильно ставить ударение в слове латте

latte

Мы уже знаем, что нежное и безумно милое французское пирожное правильно называть макарон. Но как только я покупаю стаканчик кофе to go, мимо меня пролетает слово латтЕ, которое безжалостно режет мой слух. Вот я и подумала, что будет правильно поднять тему фонетики в словах, которые мы слышим каждый день и начнем, пожалуй, с кофе. Если вы зашли в кафе с […]

Узнать больше

Дальний родственник пломбира: Кто же придумал итальянское джелато

gelato

Начнем с того, что не стоит путать джелато (итал. gelato, от лат. gelātus — замороженный) с мороженым, ведь это все-равно что сравнивать лошадь с зеброй. Смешно? Вот так же смеется итальянец, который в своем доме руками готовит джелато. Поскольку «итальянское мороженое» содержит в несколько раз меньше молочных жиров чем пломбир, и в разы больше сахара, технически очень сложно перевести […]

Узнать больше

al dente. Что это?

al dente

Наиболее часто термин al dente встречается в итальянской кухни и обычно упоминается в рецептуре приготовления макаронных изделий (пасты). Дословно с итальянского языка, как вы уже наверное поняли, al dente переводится «на зуб». А подразумевается, что паста уже готова, однако, еще достаточно твердая. Не путайте с сырой, неприготовленной пастой. В этом случае, вы не должны чувствовать наличие сырого […]

Узнать больше

Хумус

хумус

Распространенное блюд восточной кухни, хумус, готовится из перемолотого и предварительно отваренного нутового пюре и тхины. Мне кажется, что многим эти слова кажутся незнакомыми, поэтому давайте начнем с пояснения основных ингредиентов. Нут — его еще называют турецкий либо бараний горох — небольшие круглые зернышки из семейства бобовых, которые имеют внешнее сходство с фундуком. Как и любой […]

Узнать больше