Словарь кулинара RSS лента этого раздела

Зеленые, желтые, большие и маленькие – кажется разновидность и количество кабачков летом достигают своего предела. Я бы официально назвала кабачок символом лета.  Чем особенный молодой кабачок? Только три месяца в году, кабачки могут похвастаться разнообразием сортов с тонкой шкуркой, которую не нужно дополнительно срезать для приготовления. Как и картофель, кабачки хорошо переносят зиму, но все […]

Начну с того, что авокадо — фрукт. Благодаря его сливочной и маслянистой мякоти, он отличается от всех фруктов, которые вы до этого момента пробовали. Любое блюдо с ним, автоматически становится настоящим кулинарным произведением. Так как же выбрать спелый плод, сохранить его свежим и с чем его подавать?   Авокадо — это фрукт или овощ? Как было сказано […]

Если бы меня попросила назвать один овощ, который я могла бы есть свежим или в качестве закуски, без сомнения, это огурец. Огурцы можно просто нарезать колечками, присыпать солью и свежей мятой. Или зимой открыть закатанную с лета баночку и с картофельным пюре… В каждом отдельном случае, огуречный потенциал раскрывается по-новому. Так что же вы еще не […]

Дословно с испанского языка salsa переводится как «соус». По традиции, знакомство с мексиканской кухней лучше всего начинать с самых известных блюд. И какой бы список вы не открыли, в каждом будет упоминаться сальса. Сальса относится к разряду соусов, потому как ингредиенты нарезаются достаточно мелко для того, чтобы макать в него мексиканские чипсы начос. Основу традиционного […]

[ПРИПУСКАНИЕ] Наиболее полезный вариант приготовления овощей, потому как, в отличие от варки, сохраняется максимальное количество полезных свойств и витаминов. Техника припускания – томление овощей в жидкости – собственный сок или немного воды. При этом посуда обязательно должна плотно закрываться крышкой. Существует два метода припускания – глубокое и неглубокое. Глубокое припускание – метод полного покрытия продуктов […]

Гуакамоле – самая популярная и любимая в разных уголках планеты закуска мексиканской кухни. Название походит с языка ацтеков и звучит как āhuacamōlli – ahuacatl (авокадо) и molli (соус). Как готовить соус гуакамоле? Основу гуакамоле, по большой части, составляет пюре авокадо. Помимо этого добавляют свежие помидоры, острый перец (чили), зеленый лук, чеснок. Важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны очень мелкими кубиками. […]

Что такое полента? Полента (итал. polenta) – каша на основе кукурузной крупы, которая является традиционным и популярным блюдом северной Италии. Многие итальянцы ставят ее на один уровень с пастой, пиццей и тирамису. В украинской кухне есть аналог итальянской поленте – мамалыга. Несмотря на то, что изначально полента была едой бедных крестьян, сегодня различные ее вариации встречаются […]

Чтобы не впадать в панику при виде неизвестных слов в рецептах как таглиолини или феттучини, предлагаю поговорить о том, какие же бывают виды пасты, как они называются и с чем их лучше подавать. Но для начала немного интересных и местами шокирующих цифр… 26 килограмм Столько съедает макаронных изделий в год один среднестатистический житель Италии. Для примера, […]

Несмотря на то, что батат – распространенный овощ в Колумбии и Перу, сегодня лидером по экспорту является Китай, который обеспечивает более 80% мирового урожая. Тем не менее, на наших рынках сладкий картофель (второе название батата) – редкий гость. Стоит сказать, что с картофелем батат сравнивают исключительно по схожим внешним признакам (форме, структуре). По вкусу, а иногда и по […]

Красивый зеленый цвет, яркий аромат базилика и замечательное сочетание с блюдами итальянской кухни. Именно так коротко можно описать самый известный соус Италии – песто. В 1865 году в северной части Италии, Лигурии, кто-то находчивый впервые соединил базилик, оливковое масло, сыр и получил известный всем сегодня соус песто. В исторических записях указан классический рецепт соуса, состоящий из базилика […]

Думаете, что разница в словах щербет и сорбет исключительно в произношении? А джелато это мороженое на итальянский мотив? С приходом лета, когда холодный десерт становится спасением от жаркой погоды, будет полезно знать виды “мороженого”… 1 Сорбет  Эта замороженная прелесть состоит исключительно из свежих ягод/фруктов и сахара. Без намека на молочную составляющую. Часто сорбет вымешивают в мороженице, за […]

Мезе или меззе с персидского языка переводится как “закуска, вкус” и является лучшим, что может быть в восточной средиземноморской кухне. По сути, мезе, – это набор различных закусок, среди которых часто встречаются традиционные намазки (хумус, бабагунуш), сыры, фрукты, соленья, йогурт, орехи, пресные лепешки. При этом обязательно мезе подается с алкоголем, который отличается от региона, как правило это […]