Словарь кулинара RSS лента этого раздела

Дословно с испанского языка salsa переводится как «соус». По традиции, знакомство с мексиканской кухней лучше всего начинать с самых известных блюд. И какой бы список вы не открыли, в каждом будет упоминаться сальса. Сальса относится к разряду соусов, потому как ингредиенты нарезаются достаточно мелко для того, чтобы макать в него мексиканские чипсы начос. Основу традиционного […]

[ПРИПУСКАНИЕ] Наиболее полезный вариант приготовления овощей, потому как, в отличие от варки, сохраняется максимальное количество полезных свойств и витаминов. Техника припускания – томление овощей в жидкости – собственный сок или немного воды. При этом посуда обязательно должна плотно закрываться крышкой. Существует два метода припускания – глубокое и неглубокое. Глубокое припускание – метод полного покрытия продуктов […]

Гуакамоле – самая популярная и любимая в разных уголках планеты закуска мексиканской кухни. Название походит с языка ацтеков и звучит как āhuacamōlli – ahuacatl (авокадо) и molli (соус). Как готовить соус гуакамоле? Основу гуакамоле, по большой части, составляет пюре авокадо. Помимо этого добавляют свежие помидоры, острый перец (чили), зеленый лук, чеснок. Важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны очень мелкими кубиками. […]

Что такое полента? Полента (итал. polenta) – каша на основе кукурузной крупы, которая является традиционным и популярным блюдом северной Италии. Многие итальянцы ставят ее на один уровень с пастой, пиццей и тирамису. В украинской кухне есть аналог итальянской поленте – мамалыга. Несмотря на то, что изначально полента была едой бедных крестьян, сегодня различные ее вариации встречаются […]

Чтобы не впадать в панику при виде неизвестных слов в рецептах как таглиолини или феттучини, предлагаю поговорить о том, какие же бывают виды пасты, как они называются и с чем их лучше подавать. Но для начала немного интересных и местами шокирующих цифр… 26 килограмм Столько съедает макаронных изделий в год один среднестатистический житель Италии. Для примера, […]

Несмотря на то, что батат – распространенный овощ в Колумбии и Перу, сегодня лидером по экспорту является Китай, который обеспечивает более 80% мирового урожая. Тем не менее, на наших рынках сладкий картофель (второе название батата) – редкий гость. Стоит сказать, что с картофелем батат сравнивают исключительно по схожим внешним признакам (форме, структуре). По вкусу, а иногда и по […]

Красивый зеленый цвет, яркий аромат базилика и замечательное сочетание с блюдами итальянской кухни. Именно так коротко можно описать самый известный соус Италии – песто. В 1865 году в северной части Италии, Лигурии, кто-то находчивый впервые соединил базилик, оливковое масло, сыр и получил известный всем сегодня соус песто. В исторических записях указан классический рецепт соуса, состоящий из базилика […]

Думаете, что разница в словах щербет и сорбет исключительно в произношении? А джелато это мороженое на итальянский мотив? С приходом лета, когда холодный десерт становится спасением от жаркой погоды, будет полезно знать виды “мороженого”… 1 Сорбет  Эта замороженная прелесть состоит исключительно из свежих ягод/фруктов и сахара. Без намека на молочную составляющую. Часто сорбет вымешивают в мороженице, за […]

Мезе или меззе с персидского языка переводится как “закуска, вкус” и является лучшим, что может быть в восточной средиземноморской кухне. По сути, мезе, – это набор различных закусок, среди которых часто встречаются традиционные намазки (хумус, бабагунуш), сыры, фрукты, соленья, йогурт, орехи, пресные лепешки. При этом обязательно мезе подается с алкоголем, который отличается от региона, как правило это […]

Маленькие, напоминающие оливковые косточки, с пряным ароматом. Давайте разберемся, что такое каперс и с чем его едят. Как выглядят каперсы? Это нераспустившиеся бутоны растения каперсник колючий, что родом из Азии и Африки. Сбор бутонов происходит обязательно руками, после этого в течение трех месяцев их вялят в тени обильно присыпав солью.  Как и оливки, в сыром виде они несъедобны, поэтому встречаются […]

Мы уже знаем, что нежное и безумно милое французское пирожное правильно называть макарон. Но как только я покупаю стаканчик кофе to go, мимо меня пролетает слово латтЕ, которое безжалостно режет мой слух. Вот я и подумала, что будет правильно поднять тему фонетики в словах, которые мы слышим каждый день и начнем, пожалуй, с кофе. Если вы зашли в кафе с […]

Начнем с того, что не стоит путать джелато (итал. gelato, от лат. gelātus — замороженный) с мороженым, ведь это все-равно что сравнивать лошадь с зеброй. Смешно? Вот так же смеется итальянец, который в своем доме руками готовит джелато. Поскольку «итальянское мороженое» содержит в несколько раз меньше молочных жиров чем пломбир, и в разы больше сахара, технически очень сложно перевести […]