Словарь кулинара RSS лента этого раздела

Коротко и понятно о продуктах и блюдах либо о том, что вызывает множество странных вопросов.

Хумус

хумус

Распространенное блюд восточной кухни, хумус, готовится из перемолотого и предварительно отваренного нутового пюре и тхины. Мне кажется, что многим эти слова кажутся незнакомыми, поэтому давайте начнем с пояснения основных ингредиентов. Нут — его еще называют турецкий либо бараний горох — небольшие круглые зернышки из семейства бобовых, которые имеют внешнее сходство с фундуком. Как и любой […]

Узнать больше

Бейгл

Нью-Йорскский бейгл

Бейгл (англ. Bagel/Beigel) — популярная в США и Канаде выпечка из дрожжевого теста в форме бублика. Чем-то бейгл напоминает известные нам баранки. Используют булочку как для приготовления седвичей с овощами и мясом, так и в виде традиционных гренок. Обычно бейгл разрезают на две части поперек (иногда поджаривают в тостере) и намазывают на половинки сливочный сыр или добавляют соуса, зелень, овощи, […]

Узнать больше

Балык экмек

балык экмек

Балык экмек дословно переводиться как «рыба с хлебом» и, можно сказать, это самый вкусный представитель турецкой уличной еды. Проще говоря, балык экмек это сендвич, но вместо мяса готовят его с рыбой. На улицах Стамбула вдоль Босфора на каждом углу встречаются мобильные установки с грилем и прямо на глазах удивленных туристов, мастерски приготавливается макрель (скумбрия), в то время, […]

Узнать больше

Фуд-порно (Food Porno)

Многие из вас, кто, так или иначе, интересуется едой, могли заметить в последнее время частое использование термина «фуд-порно», особенно в социальных сетях. Согласно пирамиде потребностей Маслоу, физиологические потребности, как голод и сексуальное влечение, являются главными и основными для человека. По этой причине, визуально красивый кадр блюда вызывает идентичную реакцию в мозговой активности, что и секс. Сейчас все чаще […]

Узнать больше

Макаруны

макаруны

МакарУны (не путайте с макарОнами) — традиционное американское пирожное, в основу которого входят яичные белки, молотый миндаль, сахар и кокос. Как ни странно, но документально известно итальянское происхождение пирожного, которое и доказывает его название. Название maccarone или maccherone дословно переводится с итальянского как «макаронные изделия», тем самым ссылаясь к оригинальному рецепту с использованием миндальной пасты. Само же итальянское слово ammaccare дословно переводиться как «раздавить». В XVI веке десерт пользовался бешеной популярностью у итальянцев […]

Узнать больше

Макарон

пирожные макароны

Этот пост обязан быть прочитанный всеми, кто по сей день называет пирожные макароны макарунами.  Начнем с того, что называть макаронами (фр. macaron) следует красивые французские пирожные состоящие из двух половинок с прослойкой начинки. Основу макарон составляют взбитые яичные белки, сахарная пудра, миндальная мука и пищевые красители. Для начинки, как правило, готовят крем либо используют ягодные джемы. Споры относительно […]

Узнать больше

Бариста

Сегодня в каждом городе, на каждом углу, в каждом дворе спального района можно зайти в небольшую кофейню и выпить чашечку эспрессо (пожалуйста, запомните, что эКспрессо не имеет ничего общего с крепким напитком!) или лАтте с молочной шапкой. Но не все знают, как называется человек на профессиональном языке по ту сторону барной стойки, который совершает непонятные нам манипуляции […]

Узнать больше

Кейк попсы (Cake pops)

Шоколадные тортики в виде леденцов, кейк попсы, изобретение американского фуд-блоггера Энджи Далли. Стоит ли говорить, что идея приготовления тортов на палочке была изначально раскритикована читателями. Однако стоило девушке опубликовать на своем сайте первые рецепты с красочными фотографиями, как подписчики сменили «гнев на милость» и увлеченно наблюдали за способами оформления тортов «чупа-чупс». Мировая известность пришла к Энджи после […]

Узнать больше

Тарт

тарталетка

Известный французский открытый пирог тарт (фр. tarte) готовится на основе песочного теста, которое, следуя классическом рецепту, готовится без соли или сахара. Как правило, высота основы составляет около 3 см с красивыми рифлеными краями, которые стали негласной «изюминкой» этого блюда. Начинка тарта может быть совершенно разнообразной, от ягод и заварных кремов, до овощей и мяса. Среди сладких вариантов начинок […]

Узнать больше

Кленовый сироп

кленовый сироп

Наиболее часто мы встречаем упоминание о кленовом сиропе в рецептах вафель или панкейков, но для многих это так и остается загадкой, что же это за сироп такой. Кленовый сироп (англ. maple syrup, фр. sirop d’érable) получают из сока дерева клена, но для этого подходят лишь определенные виды дерева, например, красный, сахарный либо черный клены. Сам процесс очень схож […]

Узнать больше

Киш

киш

Французский открытый пирог киш (фр. quiche от нем. кuchen — пирог) берет свое начало от самого любимого французами блюда — открытого пирога Лорен. В основе слоеного пирога обязательно используется рубленое тесто, а начинка может быть совершенно разнообразной, но заливается киш смесью из яиц, тертого сыра и сливок. Сегодня существует большое количество рецептов открытого пирога киш: традиционный с луком и копченой грудинкой, […]

Узнать больше

Бальзамический уксус

бальзамический уксус

Все чаще в современных рецептах встречается неизвестный ингредиент, бальзамический укус или, как его еще называют, “бальзамик”. Сегодня, бальзамический уксус, является наиболее ценным видом уксуса с тонким изысканным вкусом. Бальзамический уксус (англ. balsamic vinegar) был впервые изобретен в городе Модена, Италия. Способ приготовления бальзамика отличается от обычного столового уксуса – отжатый виноградный сок уваривают до консистенции сиропа и после выдерживают […]

Узнать больше