Полента: Итальянская каша из ресторана

Полента

Что такое полента?

Полента (итал. polenta) – каша на основе кукурузной крупы, которая является традиционным и популярным блюдом северной Италии. Многие итальянцы ставят ее на один уровень с пастой, пиццей и тирамису. В украинской кухне есть аналог итальянской поленте – мамалыга.

Несмотря на то, что изначально полента была едой бедных крестьян, сегодня различные ее вариации встречаются в меню самых дорогих ресторанов мира.

Как готовить поленту

Как готовить поленту

Приготовление итальянской каши не сильно отличается от приготовления других видов каш, тем не менее, есть несколько правил, благодаря которым приготовить ресторанное блюдо можно в считаные минуты дома:

  • готовить поленту, как и другие крупы, лучше всего в чугунном казане либо в сотейнике с толстым дном;
  • пропорции для приготовления 1:3 (на 0,5 стакана крупы 1,5 стакана воды);
  • подсоленную воду доводят до кипения и уменьшают огонь, затем тонкой струйкой всыпают крупу при этом постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы предотвратить появление комочков;
  • готовят поленту в среднем 10-15 минут не прекращая помешивать;
  • каша готова когда она отходит от стенок посуды, а проведя деревянной ложкой по дну остается видимый след;
  • в конце приготовления в кашу добавляют немного сливочного масла.

Блюда из поленты

Полента рецепты

Готовую паленту можно подавать в виде обычного гарнира (сontorno). Для того, чтобы сделать вкус более насыщенным, в нее добавляют тертый сыр.

Еще один распространенный способ подачи поленты – порционный. Для этого еще теплую поленту переложите в квадратную форму для выпекания и оставьте в холодильнике до полного остывания. После нарежьте порционными квадратиками и подавайте как альтернативу хлебу к блюдам из яиц и мясу. В Венеции поленту часто можно встретить в блюдах из рыбы.

Порционные кусочки могут случить питательной и более полезной заменой хлеба, например, покрыв сверху слоем сливочного сыра или феты.

кукурузная полента

Итальянские повара пошли еще дальше: порционные кусочки из поленты они посыпают тертым пармезаном, накрывает слоем поленты (получаются своеобразные коржи) и снова сыром. Количество слоев может быть несколько. Затем блюдо запекается и подается в виде закуски, а иногда и как самостоятельное блюдо.

Квадратики сладкой поленты можно смело подавать на завтрак со стаканом теплого молока или капучино.


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!




Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: