• яйца бенедикт

Яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт – излюбленный завтрак Нью-Йоркской аристократии. Очень скоро блюдо облюбовали французы из-за чего по сей день ходят споры, кто же впервые придумал объединить в одном блюде сразу несколько неотъемлемых составляющих традиционного завтрака: тост, бекон, яйцо-пашот и голландский соус.

Сегодня существует более 11 видов этого блюдо. Все они в той или иной мере были адаптированы под локальную кухню конкретной страны. Например, в Ирландии бекон заменяют солониной, в Латинской Америке соус из авокадо, известный больше как гуакамоле, заменяет в блюде бекон, а сальса – голландский соус. Существуют и такие необычные вариации как яйца Шекспир (с мясом краба вместо бекона), яйца Хемингуей (лосось вместо ветчины) и яичница Mornay (сырный соус вместо голландского).

На мой взгляд все эти вариации имеют право на существование, но свое первое знакомство с этим блюдом я предлагаю начать с традиционного (классического) рецепта яиц Бенедикт.

Не существует грусти, которую нельзя излечить завтраком.
Рон Суонсон, Парки и зоны отдыха (Parks and Recreation)

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (3 Рейтинг)



голландский соусяйцо пашот бенедиктяйцо-пашот завтракяйцо бенедикт завтрак

Приготовление рецепта

  • 1. Яйца Бенедикт готовятся в три этапа: приготовление голландского соуса, тостов с беконом и яиц-пашот. Именно в такой последовательности мы и будет готовить завтрак.
  • 2. Приготовление соуса. В сотейник отделяем 1 желток (из белка позже можно приготовить безе), добавляем вино и соль. Для начала ограничьтесь щепоткой.
  • 3. Важно! Голландский соус готовится на водяной бане. Это значит, что вам понадобится сотейник бОльшего размера, чем тот, который вы используете. В большой сотейник наливаем воду и проверяем, чтобы сотейник с желтком и вином едва касался уровня воды. Почти доводом до кипения, при этом не допуская сильного кипения. При этом венчиком не останавливаясь помешиваем желток.
  • 4. Как только появятся первые пузырьки и начнется процесс кипения, уменьшить огонь до среднего и добавьте сливочное масло комнатной температуры, предварительно нарезанное небольшими кубиками.
  • 5. Венчиком продолжаем помешивать до полного растворения масла, пока соус не загустеет. Очень важно не давать соусу кипеть иначе есть риск расслоить его на масло и желток. Как только вы видите, что процесс кипения начался, приподнимите сотейник с огня на несколько секунд, а затем снова верните его на конфорку. И не забывайте помешивать. Правильная консистенция соуса чем-то напоминает сливки.
  • 6. Как только соус будет готов, отставьте в сторону и дайте немного остыть.
  • 7. В еще теплый соус добавить сок лимона, тщательно перемешать и вуаля - голландский соус готов!
  • 8. Приступаем ко второму этапу - приготовление тостов и бекона.
  • 9. Вы можете использовать любой хлеб. В моем случае это гречаный багет. Если вы планируете готовить с тостерным хлебом, рекомендую чашкой "вырезать" ровный круг из хлеба для более презентабельного вида.
  • 10. Хлеб поджариваем на сухой сковороде до золотистой корочки. Рядом выложите 2 слайса бекона или ветчины и также обжарьте их с двух сторон.
  • 11. Пришло время готовить яйца-пашот. Два правила как залог успешного приготовления: холодные и свежие яйца.
  • 12. Подготовим яйца. Промойте под водой и каждое яйцо разбейте в отдельную пиалу.
  • 13. В кастрюлю с водой добавляем уксус и щедрое количество соли.
  • 14. Очень важно! Как только вода начнет кипеть (со дна станут подниматься пузырьки) уменьшите температуру, чтобы поддерживать этот процесс.
  • 15. Мешая воду ложкой по часовой стрелке образовываем воронку, в которую вливаем одно яйцо. Воронка закрутит белок и сформирует "мешочек". Если в этот момент вода будет сильно кипеть, белок просто разлетится по миске.
  • 16. Время приготовления яйца зависит от того, какой консистенции вы любите желток: 2 минуты для жидкого или 5 для густой кремовой.
  • 17. Шумовкой достаем готовое яйцо при необходимость отрезая лишний белок ножом. Таким же образом готовим второе яйцо.
  • 18. Все составляющие блюда готовы, а значит время приступать к сборке.
  • 19. На центр блюда выкладываем хрустящий тост, затем ломтики поджаренного бекона, нежное яйцо-пашот и все обильно поливаем густым голландским соусом.
  • 20. Для более эффектной подачи рекомендую присыпать свежемолотым черным перцем и мелко рубленной зеленью.
  • 21. Яйца Бенедикт принято есть горячими, поэтому поторопитесь подать блюдо сразу к столу.
  • 22. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.