• яйца бенедикт

Яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт – излюбленный завтрак Нью-Йоркской аристократии. Очень скоро блюдо облюбовали французы из-за чего по сей день ходят споры, кто же впервые придумал объединить в одном блюде сразу тост, бекон, яйцо-пашот и голландский соус.

Сегодня существует более 11 видов этого блюда. Все они, в той или иной мере, были адаптированы под локальную кухню конкретной страны. Например, в Ирландии бекон заменяют солониной, в Латинской Америкеготовят соус гуакамоле. Существуют и такие необычные вариации как яйца Шекспир (с мясом краба вместо бекона), яйца Хемингуей (лосось вместо ветчины) и яичница Mornay (сырный соус вместо голландского).

На мой взгляд все эти вариации имеют право на существование, но свое первое знакомство с этим блюдом я предлагаю начать с традиционного (классического) рецепта яиц Бенедикт.

Не существует грусти, которую нельзя излечить завтраком.
Рон Суонсон, Парки и зоны отдыха (Parks and Recreation)

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (3 Рейтинг)

голландский соусяйцо пашот бенедиктяйцо-пашот завтракяйцо бенедикт завтрак

Приготовление рецепта

  • 1. Яйца Бенедикт готовятся в три этапа: приготовление голландского соуса, тостов с беконом и яиц-пашот. Именно в такой последовательности мы и будет готовить завтрак.
  • 2. Приготовление соуса. В сотейник отделите 1 желток (из белка позже можно приготовить безе), добавьте 2 ст.л. вина и немного соли. Для начала ограничьтесь щепоткой.
  • 3. Важно! Голландский соус готовится на водяной бане. Это значит, что вам понадобится сотейник бОльшего размера, чем тот, который вы используете. В большой сотейник налейте воду и проверьте, чтобы сотейник с желтком и вином едва касался уровня воды. Доводите до легкого кипения, при этом не допуская сильных пузырьков. При этом желток необходимо постоянно вымешивать, чтобы он не свернулся.
  • 4. Как только появятся первые пузырьки и начнется процесс кипения, уменьшите огонь до среднего и добавьте 50 г сливочного масла комнатной температуры, предварительно нарезанное небольшими кубиками.
  • 5. Продолжайте вымешивать до полного растворения масла и пока соус не загустеет. Очень важно не давать соусу кипеть, иначе есть риск расслоить его на масло и желток. Как только увидите, что процесс кипения начался, приподнимите сотейник с огня на несколько секунд, а затем снова верните его на огонь. Правильная консистенция соуса должна напоминать консистенцию жирных сливок.
  • 6. Готовый соус отставьте в сторону для остывания.
  • 7. В теплый соус добавьте 1 ч.л. лимонного сока, тщательно перемешайте и вуаля - голландский соус готов!
  • 8. Переходите ко второму этапу - приготовлению тостов и бекона.
  • 9. Вы можете использовать любой хлеб. В моем случае это гречаный багет. Если вы планируете готовить с тостерным хлебом, рекомендую чашкой "вырезать" ровный круг из хлеба для более красивого вида.
  • 10. Хлеб поджарьте с каждой стороны на сухой сковороде до золотистой корочки. Рядом с тостиками на сковороду выложите 2 слайса бекона или ветчины. Их также обжарьте с каждой стороны.
  • 11. Приготовьте яйца-пашот. Залог успешного приготовления: холодные и свежие яйца.
  • 12. Подготовьте яйца. Промойте под водой и каждое яйцо разбейте в отдельную пиалу.
  • 13. В кастрюлю с легка кипящей водой (как только со дна покажутся пузырьки воздуха) добавьте 1 ст.л. уксуса и щедрое количество соли (1 ст.л).
  • 14. Круговыми движениями (используйте столовую ложку) по часовой стрелке сделайте воронку, в центр влейте 1 яйцо. Воронка закрутит белок и сформирует "мешочек". Если в этот момент вода будет сильно кипеть, белок просто разлетится хлопьями по кастрюле.
  • 15. Время приготовления яйца зависит от того, какой консистенции вы любите желток: 2 минуты для жидкого или 5 для густой кремовой.
  • 16. Шумовкой достаньте готовое яйцо, при необходимость ножом отрежьте лишний белок. Таким же образом приготовьте второе яйцо.
  • 17. Все составляющие блюда готовы - время приступать к сборке.
  • 18. В центр блюда выложите хрустящий тост, сверху ломтики поджаренного бекона и нежное яйцо-пашот. Обильно полейте голландским соусом.
  • 19. Для более эффектной подачи рекомендую присыпать свежемолотым перцем и мелко рубленной зеленью. Лучше всего подойдет базилик.
  • 20. Яйца Бенедикт принято есть горячими, поэтому поторопитесь подать блюдо сразу к столу.
  • 21. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.