al dente. Что это?

al dente

Наиболее часто термин al dente встречается в итальянской кухни и обычно упоминается в рецептуре приготовления макаронных изделий (пасты). Дословно с итальянского языка, как вы уже наверное поняли, al dente переводится «на зуб». А подразумевается, что паста уже готова, однако, еще достаточно твердая. Не путайте с сырой, неприготовленной пастой. В этом случае, вы не должны чувствовать наличие сырого теста, быть разваренной и слишком мягкой.

Часто на упаковке с макаронными изделиями производитель указывает время приготовления до состояния al dente. Но я бы рекомендовала вам, особенно первое время, но отходить от кастрюли и пробовать постоянно пасту «на зуб». В этом случае даже 10 секунд могут сыграть раковую шутку. Ведь самое страшное для настоящей хозяйки переварить пасту.

al dente

Обязательно обращайте внимание из какой муки приготовлена паста. Не  буду слишком  углубляться в химию, скажу, что al dente обязательно получится если изделие приготовлено из твердых сортов пшеницы, так как в ней больше белка и клейковины, но при этом мало крахмала. Более дешевые макароны и чаще более низкого качества, готовятся из обычной муки с большим содержанием крахмала. Такие изделия легко слипаются и не держат форму.

Стоит сказать, что термин al dente может  применяться не только к макаронным изделиям, но и овощам. В этом случае действует то же правило овощи должны немного хрустеть, но при этом не быть сырыми.

al dente


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!




Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: