• Белевская пастила

Белевская пастила

Гуру кулинарного ремесла, В. Похлебкин, в одной из своих книг упоминает, что пастила была известна еще в XIV веке и является чуть ли не основной сладостью русской кухни.

Белевская пастила очень схожа с зефиром, да и продуктовый набор почти одинаковый, разница лишь в том, что для яблочной пастилы (мы будем готовить десерт из яблочного пюре) процесс вымешивания, взбивания и уваривания не является главным. Как правило домашняя пастила подается в виде продолговатых брусков, а потому достаточно вылить подготовленную основу в форму (приблизительно 20х25 см) и после полного высыхания нарезать на порционные кусочки.

Единственное о чем стоить помнить – яблоки. Они, вернее даже пектин в них, несет очень важную миссию, поэтому лучше всего выбирать сорта с большим его содержанием, например, антоновку. Но даже если вы не сможете найти в данный момент именно этот сорт, используйте любые другие яблоки – агар сделает свое дело и результат вас не разочарует.

Кулинарное искусство – это тоже искусство компромисса.
Рената Шуман-Фикус

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (1 Рейтинг)



Домашняя пастилаЯблочная пастила рецептПастила в домашних условияхПастила из яблок

Приготовление рецепта

  • 1. В первую очередь займемся приготовлением яблочное пюре. Форму либо противень застелить кулинарной бумагой, яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и выложить срезом вверх. Поставить в предварительно разогретую духовку до 180С и готовить до мягкости яблок. Для этого понадобится около 30 минут, однако рекомендую проверять и следить за их готовностью. Запечь яблоки можно также в микроволновой печи.
  • 2. Для приготовления пастилы в домашних условиях требуется замочить агар. Для этого в кастрюльку, в которой будем варить сироп, высыпать агар и залить 60 мл холодной воды, перемешать вилкой и отставить в сторону.
  • 3. Как только яблоки будут готовы, остудите их и ложкой удалите мякоть. Для более гладкой консистенции рекомендую протереть пюре через сито либо перемолоть в блендере.
  • 4. Для приготовления 30 шт пастилы, нам понадобится 250 г перетертого и охлажденного яблочного пюре, в которое мы добавляем сахар обычный и ванильный. Перемешиваем.
  • 5. За это время агар достаточно настоялся и теперь кастрюльку можно ставить на слабый огонь и подогревать агар до его растворения и консистенции геля.
  • 6. В растопленный агар добавляем сахар.
  • 7. Постоянно помешивая, продолжаем готовить сироп на среднем огне до момента его закипания, затем продолжаем уваривать сироп до температуры 107С (для этого лучше использовать кулинарный градусник). Сироп необходимо остудить до комнатной температуры.
  • 8. Пока остывает сироп, яичные белки смешать с остывшим яблочным пюре и миксером взбить до густой, белой массы.
  • 9. Не останавливая процесс взбивания (просто переведите миксер на минимальную скорость), тонкой струйкой вливать немного остывший сироп.
  • 10. Форму для пастилы застелить бумагой для выпекания и вылить готовую смесь. Я очень рекомендую использовать форму размером, чтобы толщина массы была не более двух сантиметров.
  • 11. Пастилу необходимо оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. После этого вверх обильно посыпать сахарной пудрой, перевернуть пласт и снова обильно присыпать пудрой так, чтобы пастила была покрыта ей со всех сторон.
  • 12. Готовую пастилу нарезать брусочками, обвалять еще раз в сахарной пудре, выложить на противень и оставить при комнатной температуре еще на 6-8 часов.
  • 13. Готовую пастилу лучше хранить в герметичной емкости или в плотно завязанном пакете.
  • 14. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.