• Белевская пастила

Белевская пастила

Гуру кулинарного ремесла, В. Похлебкин, в одной из своих книг упоминает, что пастила была известна еще в XIV веке и является чуть ли не основной сладостью русской кухни.

Белевская пастила очень схожа с зефиром, да и продуктовый набор почти одинаковый, разница лишь в том, что для яблочной пастилы (мы будем готовить десерт из яблочного пюре) процесс вымешивания, взбивания и уваривания не является главным. Как правило домашняя пастила подается в виде продолговатых брусков, а потому достаточно вылить подготовленную основу в форму (приблизительно 20х25 см) и после полного высыхания нарезать на порционные кусочки.

Единственное о чем стоить помнить – яблоки. Они, вернее даже пектин в них, несет очень важную миссию, поэтому лучше выбирайте сорта с большим его содержанием, например, “Антоновка”. Но даже если вы не сможете найти именно этот сорт, используйте любые яблоки – агар в рецепте сделает свое дело и результат вас не разочарует.

Кулинарное искусство – это тоже искусство компромисса.
Рената Шуман-Фикус

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (1 Рейтинг)

Домашняя пастилаЯблочная пастила рецептПастила в домашних условияхПастила из яблок

Приготовление рецепта

  • 1. Приготовьте яблочное пюре. Форму либо противень застелите бумагой для выпечки, яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и выложить срезом вверх. Поставьте в предварительно разогретую духовку до 180С и готовьте до мягкости яблок (около 30 минут). Запечь яблоки можно также в микроволновой печи.
  • 2. Для приготовления пастилы в домашних условиях замочите агар. Для этого в кастрюльку, в которой будет вариться сироп, высыпьте 1 ч.л. агара (3 г) и залейте 60 мл холодной воды, перемешайте вилкой и отставите в сторону.
  • 3. Готовые яблоки остудите их и ложкой удалите мякоть. Для более гладкой консистенции рекомендую протереть пюре через сито либо перемолоть в блендере.
  • 4. Для приготовления 30 шт пастилы, понадобится 250 г перетертого и охлажденного яблочного пюре, в которое добавьте 250 г сахара и 1 1/2 ч.л. ванильного сахара.
  • 5. Настоянный агар подогрейте на слабом огне до полного растворения и консистенции геля.
  • 6. В растопленный агар добавьте 160 г сахара.
  • 7. Готовьте сироп на среднем огне до момента его закипания и продолжайте уваривать сироп до температуры 107С (для этого лучше использовать кулинарный градусник). Сироп необходимо остудить до комнатной температуры.
  • 8. Яичные белки (3 шт) соедините с остывшим яблочным пюре и миксером взбейте до густой массы.
  • 9. Не останавливая процесс взбивания (переведите миксер на минимальную скорость), тонкой струйкой влейте немного остывший сироп.
  • 10. Форму для пастилы (с высокими бортиками) застелите бумагой для выпекания и вылейте готовую смесь. Я очень рекомендую использовать форму такого размера, чтобы толщина массы была не более 2 см.
  • 11. Пастилу оставьте в форме при комнатной температуре на 5-6 часов. По истечению времени вверх присыпьте сахарной пудрой, переверните пласт и снова присыпьте пудрой - пастила должна быть покрыта ею со всех сторон.
  • 12. Готовую пастилу нарежьте брусочками, дополнительно обваляв каждый в сахарной пудре. Выложите на противень и оставьте при комнатной температуре еще на 6-8 часов.
  • 13. Готовую пастилу храните в герметичной емкости;
  • 14. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.