• Рецепт Безе с фото

Безе с кунжутом

Положите безе на свою ладонь и представьте, что вы держите воздушное облако. За свою легкость этот французский десерт стал основой знаменитого торта “Павлова”, названного в честь выдающейся балерины Анны Матвеевны Павловой.

Несмотря на кажущуюся простоту, сам рецепт безе может вызвать ряд трудностей, ведь белки достаточно капризный продукт. После ряда провальных проб, мне удалось прийти к единственному правильному (и успешному!) способу приготовления безе. Для этого достаточно знать несколько правил, а дальше можно переходить к экспериментам.

Сегодня рецепт безе с добавлением ванили и жареного кунжута. Безешки получатся с нежной корочкой и немного вязкой серединкой. При этом тонкий аромат ванили будет пересекаться с ярким вкусом жареных орехов, который придаст десерту кунжут.

Питание – вещь настолько интимная, что чужие советы в этом вопросе абсолютно излишни.
Павел Корнев. Там, где тепло.

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (3 Рейтинг)

,

Безе в домашних условиях рецептБезе рецепт классическийРецепт БезеРецепт домашнего безе с фото

Приготовление рецепта

  • 1. Начнем с того, что кунжут высыпаем на сухую сковороду и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. Готовый кунжут пересыпаем в мисочку и остужаем.
  • 2. Берем охлажденные и обязательно свежие яйца. Отделаем белок от желтка. Успех правильно взбитых белков во многом зависит от того, как вы их отделите. Ведь даже незначительная капля желтка может все испортить. Поэтому рекомендую сначала отделять белок в небольшую емкость и лишь затем в основную миску. Кстати, как ни странно, но лучше всего белки взбиваются именно в металической либо стеклянной посуде. Предварительно убедитесь в чистоте миски, отсутствия капель воды или жира.
  • 3. Отмеряем нужное нам количество сахара. Количество сахара рассчитывается очень просто - 50 г сахара на 1 белок.
  • 4. В миску с белками насыпаем 1 столовую ложку сахара (из уже отмерянного количества). Начинаем взбивать белки при помощи миксера.
  • 5. Включаем на низкие обороты и взбиваем около двух минут или пока масса не будет напоминать шампанское с обилием пузырьков.
  • 6. В процессе взбивания на низкой скорости подсыпаем оставшийся сахар, но не более одной столовой ложки за раз. Масса начнет заметно густеть.
  • 7. Продолжая взбивать, добавьте щепотку лимонной кислоты и ванильный сахар. Кислота нужна для красивого белоснежного цвета.
  • 8. Увеличьте скорость до среднего и взбивайте еще одну минуту, а затем переходите на максимальные обороты.
  • 9. Важно вовремя остановиться, иначе рискуете "перебить" белки и тогда они станут жидкими.
  • 10. Белки готовы, когда: 1) масса не стекает по стенке и миску смело можно перевернуть; 2) масса оставляет устойчивые пики, которые хорошо держат форму.
  • 11. Всыпьте остывшие кунжутные семена и как бы поднимая белки со дна аккуратно введите их лопаткой. Не нужно активно мешать, главное, чтобы масса соединилась с кунжутом.
  • 12. Противень застелите пергаментной бумагой, духовую печь разогрейте до 120С.
  • 13. Если у вас есть кондитерский мешок и насадки, тогда просто отсадите безе на застеленный противень той формы и размера, которые вам больше нравится.
  • 14. Если кондитерского мешка нет, тогда выкладываете безе столовой ложкой.
  • 15. Противень отправляем в духовку на 30 минут, затем отключаем ее и не открывая дверь духовки, даем ей полностью остыть. За это время безе дойдут до нужной нам консистенции.
  • 16. Как только духовка остынет - безе готовы!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.