Безе с кунжутом

Приготовление рецепта

• 1. Кунжут высыпьте на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Готовый кунжут остудите.
• 2. У охлажденных и свежих яиц (3 шт) отделите белки от желтков. Успех правильно взбитых белков во многом зависит от того, как вы их отделите. Ведь даже незначительная капля желтка может все испортить. Поэтому рекомендую сначала отделять белок в небольшую емкость и лишь затем в основную миску. Кстати, как ни странно, но лучше всего белки взбиваются именно в металической либо стеклянной посуде. Предварительно убедитесь в чистоте миски, отсутствии капель воды или жира.
• 3. Отмеряем нужное количество сахара, из расчета 50 г сахара на 1 белок.
• 4. В миску с белками насыпьте 1 ст.л. сахара (из уже отмерянного количества). Миксером взбивайте белки на низких оборотах около 2 минуты или пока масса не напомнит вас пузырьки игристого вина.
• 5. В процессе подсыпайте оставшийся сахар, но не более , чем по 1 ст.л. Масса начнет заметно густеть.
• 6. Не останавливаясь, добавьте щепотку лимонной кислоты и 1 1/2 ч.л. ванильного сахара. Кислота нужна для отбеливания белков.
• 7. Увеличьте скорость работы миксера и взбивайте 1 минуту. Затем увеличьте до максимальных оборотов.
• 8. Белки готовы, когда: 1) масса не стекает по стенке и миску смело можно перевернуть; 2) масса оставляет устойчивые пики, которые хорошо держат форму.
• 9. Добавьте 2 ст.л. остывшего кунжута и введите их лопаткой в белковую массу. Делайте это не торопясь, как бы поднимая белки со дна.
• 10. Противень застелите пергаментной бумагой, духовку разогрейте до 120С.
• 11. Если у вас есть кондитерский мешок и насадки, отсадите безе на застеленный противень. Если же кондитерского мешка нет, можно использовать столовую ложку или наполненный пакет с отрезанным уголком.
• 12. Выпекайте безе 30 минут при температуре 120С, затем отключите духовку и НЕ открывая дверцу, оставьте их остывать. За это время безе дойдет до нужной степени готовности.
• 13. Безе будут готовы после полного остывания духовки.
• 14. Приятного аппетита!