• Блины на кислом молоке

Блины на кислом молоке

Блины – традиционное блюдо, которые мы привыкли есть не только полив сгущенкой или бабушкиным вареньем, но и в сочетании с солеными начинками, как малосольная рыбка или мясо. Для хозяек (к которым отношусь и я) блины еще и спасение в двух случаях: когда прокисло молоко или нужно приготовить что-то на завтрак и лучше с вечера. А как красиво выглядит процесс их приготовления с наклонами сковороды! Прямо как сакральный ритуал. Конечно, блины получаются тоненькими и красивой формы, после долгой практики, которая в редких случаях измеряется месяцами (если не годами). И рецепт у каждой хозяйки свой…особенный. Сегодня я делюсь с вами своим “самым проверенным рецептом” и буду безмерно рада, если он найдет в рядах моих подписчиков своих новых поклонников.

Чувствую, что старею. Блины стали получаться все лучше и лучше.
Кто-то умный в интернете

Рейтинг рецепта

  • (4.2 /5)
  • (5 Рейтинг)



Тонкие блины на кислом молокеРецепт блинов на молокеРецепт блинов на молоке с фотоРецепт тонких блиновКак приготовить блины

Приготовление рецепта

  • 1. Начнем с того, что поставим нагреваться сковороду на сильный огонь. Моя бабушка всегда использовала очень некрасивую и повидавшую годы, чугунную сковороду на которой получались самые вкусные блины. Но я готовлю исключительно на сковородке с антипригарным покрытием диаметром 23 см.
  • 2. Берем глубокую и широкую миску. В нее разбиваем яйца, а затем взбиваем их вилкой до однородной и светлой консистенции.
  • 3. К яйцам добавляем соль и сахар. Взбиваем все ингредиенты венчиком, чтобы избежать появления комков. Добавляем растительное масло.
  • 4. Теперь самое интересное. Пропорции муки в рецепте приблизительные, ведь каждый производитель использует муку с разным количеством клейковины. Из опыта могу сказать, что у меня уходит около 7 столовых ложек. Если вы готовите из домашнего прокисшего молока, у вас может быть слишком густая консистенция из-за его высокой жирности. В этом случае я довожу консистенцию 1-2 столовыми ложками свежего молока.
  • 5. Медленно подсыпаем муку и каждый раз хорошо перемешиваем. Консистенция должно напоминать жидкую сметану, но понять, достаточно ли муки можно только одним проверенным способом - приготовить первый блин!
  • 6. За это время сковорода уже хорошо разогрелась. Я смазываю ее небольшим количеством растительного масла. Для этого я использую бумажное полотенце, слегка (!) сбрызнутое маслом. Все делать нужно очень аккуратно, чтобы после кулинарных экспериментов не прятать ожоги на руках.
  • 7. Половник среднего размера наполняю на 3/4 тестом (в будущем вы тоже поймете свою "дозировку" с учетом размера сковороды и объема половника).
  • 8. Теперь о самом процессе. Держа сковороду на весу в одной руке, я выливаю тесто тонкой струйкой в верхней крайний угол и не прекращая процесс выливания, прокручиваю сковороду по часовой стрелки, пока тесто не покроет поверхность равномерным тонким слоем. Если где-то есть "пробелы", они легко устраняются дополнительной порцией теста.
  • 9. Готовить блины на огне выше среднего.
  • 10. Как только появятся пузырьки, а края начнут темнеть, самое время переворачивать блин. Способ подкидывания мною пока еще не покорен, потому я делаю это при помощи пластиковой лопатки (удобно поддевать с края) и далее помогая руками перевернуть блинчик. На обратной стороне готовить около 30 мекунд (для достоверности можно приподнять уголок блина).
  • 11. Если первый блин порвался в процессе переворачивания и его консистенция слишком мягкая, добавьте немного муки (добавляйте небольшими порциями, каждый раз хорошо вымешивая венчиком).
  • 12. Если же блин прилип или излишне "грубый", разбавьте тесто свежим молоком (и снова-таки, небольшими порциями).
  • 13. Когда вы найдете идеальное для себя сочетание муки-жидкости, продолжайте готовить блинчики.
  • 14. Для "профилактики" я смазываю сковороду пропитанной в растительном масле салфеткой через каждые 4-5 блина во избежание прилипания.
  • 15. Каждый блинчик с пылу, с жару я смазываю кусочком сливочного масла (так меня учила бабушка) и, на мой взгляд, так вкуснее.
  • 16. Пожалуйста, не пугайтесь описанного процесса. Как всегда, это только на первый взгляд кажется сложно и трудности могут возникнуть лишь в первые несколько раз. В будущем вы "набьете глаз и руку". Хотите спросить/уточнить/поругать? Я всегда рада любому общению в комментариях к рецепту!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.

Похожие рецепты

  • Выход: 12
  • Порций: 6
  • Время: 20 мин
Блины с грибами рецепт