Блины на кислом молоке

Приготовление рецепта

• 1. Разогрейте сковороду на сильном огне. Моя бабушка всегда использовала очень старую чугунную сковороду на которой получались самые вкусные блины. Но я готовлю исключительно на сковородке с антипригарным покрытием диаметром 23 см.
• 2. В глубокой миске взбейте 5 яиц до однородной и светлой консистенции. Добавьте 1 л кислого молока или кефира.
• 3. Добавьте 1/2 ч.л соли и 2 ст.л. сахара. Взбивайте ингредиенты венчиком. Добавьте 50 мл растительного масла.
• 4. (Пропорции муки в рецепте приблизительные, ведь каждый производитель использует муку с разным количеством клейковины. Из опыта могу сказать, что у меня уходит около 7 столовых ложек. Если вы готовите из домашнего прокисшего молока, у вас может быть слишком густая консистенция из-за его высокой жирности. В этом случае я развожу тесто до нужной мне консистенции 1-2 столовыми ложками свежего молока).
• 5. Медленно подсыпайте муку, каждый раз хорошо вымешивая. Консистенция должна напоминать жидкую сметану, но понять, достаточно ли муки можно только одним проверенным способом - приготовить первый блин!
• 6. За это время сковорода уже хорошо нагрелась. Я смазываю ее поверхность небольшим количеством растительного масла. Для этого использую бумажное полотенце, слегка (!) пропитанное маслом. Все делать нужно очень аккуратно, чтобы после кулинарных экспериментов не прятать ожоги на руках.
• 7. Половник среднего размера наполняю на 3/4 тестом (в будущем вы тоже поймете свою "дозировку" с учетом размера сковороды и объема половника).
• 8. Держа сковороду на весу в одной руке, выливайте тесто тонкой струйкой в верхней крайний угол и не прекращая процесс выливания, прокручивайте сковороду по часовой стрелки, пока тесто не покроет поверхность равномерным тонким слоем. Если где-то есть "пробелы", они легко устраняются дополнительной порцией теста.
• 9. Готовьте блины на огне выше среднего.
• 10. Как только на поверхности покажутся пузырьки, а края начнут темнеть, самое время переворачивать блин. Способ подкидывания мною пока еще не покорен, потому я делаю это при помощи пластиковой лопатки (удобно поддевать с края) и далее помогая руками перевернуть блинчик. На обратной стороне готовить около 30 секунд (для достоверности можно приподнять уголок блина).
• 11. Если первый блин порвался в процессе переворачивания и его консистенция слишком мягкая, добавьте немного муки (добавляйте небольшими порциями, каждый раз хорошо вымешивая венчиком).
• 12. Если же блин прилип или излишне "грубый", разбавьте тесто свежим молоком (и снова-таки, небольшими порциями).
• 13. Когда вы найдете идеальное для себя сочетание муки-жидкости, продолжайте готовить блинчики.
• 14. Для "профилактики" я смазываю сковороду пропитанной салфеткой в растительном масле каждые 4-5 блина во избежание их прилипания.
• 15. Каждый блинчик с пылу, с жару я смазываю кусочком сливочного масла (так меня учила бабушка) и, на мой взгляд, так вкуснее.
• 16. Пожалуйста, не бойтесь описанного процесса. Как всегда, это только на первый взгляд кажется сложно и трудности могут возникнуть лишь в первые несколько раз. В будущем вы "набьете глаз и руку". Хотите спросить/уточнить/поругать? Я всегда рада любому общению в комментариях к рецепту!
• 17. Приятного аппетита!