• Фадж рецепт

Конфеты фадж

Конфеты фадж (fudge) – английский традиционный десерт. Улочки Эдинбурга и Дублина заполнены камерными лавками, в которых можно отведать фадж ручной работы по старинному семейному рецепту, а разнообразие вкусов удивит умы самых искушенных гурманов.

Узнать больше о фадже можно в моей рубрике Кулинарный словарь, но если коротко, фадж – ирис, который по структуре и вкусу напоминает мягкие конфеты “Коровка”. Приготовить фадж можно легко дома, а хранится сладость до 2-3 недель в холодильнике. И пусть, на первый взгляд, ингредиенты кажутся довольно обыденными, домашний фадж не отличается от оригинального английского варианта, приготовленного по традиционному рецепту.

Данный рецепт можно назвать базовым и вы можете экспериментировать со вкусами:

  • добавить кусочки шоколада
  • цукаты
  • виски (да, алкоголь отлично вписывается в подобные рецепты)
  • цедру апельсина или лимона
  • орехи
  • мяту или базилик.

Ну, а я, поклонник солено-сладкого, поэтому мой фадж с крупной морской солью.

Каждый продукт требует прикосновения рук, ведь через их теплоту еда обретает душевность. Душевность – это и есть вкус…
Эльчин Сафарли

Рейтинг рецепта

  • (4.2 /5)
  • (5 Рейтинг)

Конфеты фадж рецептКонфеты ирискаИриска в домашних условиях

Приготовление рецепта

  • 1. Традиционно фадж подается нарезанным на квадратики, высотой чуть больше одного сантиметра. Именно поэтому рекомендую заранее продумать форму в которой будет застывать фадж. У меня небольшой (20х10 см) металический противень, который я застелила пергаментной бумагой.
  • 2. Для приготовления фаджа приготовьте заранее сотейник с толстым дном, весы, деревянную лопатку и кондитерский градусник - это в разы упростит вам процесс.
  • 3. На весах отмерьте (сразу в сотейник) все ингредиенты кроме соли: 397 г сгущенного молока, 150 г сахара, 80 г сливочного масла и семена (серединку) стручка ванили.
  • 4. Поставьте сотейник на средний огонь. В ходе приготовления важно регулировать температуру, чтобы масса не пригорала к поверхности сотейника.
  • 5. Важно! На очень слабом огне и постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите массу до кипения и варите 10 минут. Она будет очень горячей, поэтому делайте это очень аккуратно! Опустите градусник в центр кипящей массы, как только температура достигнет 113ºC (236ºF), масса будет готова и можно снимать сотейник с огня. На этом этапе масса может быстро пригорать и образовывать небольшие карамельные сгустки, в таком случае уменьшите силу огня. При отсутствии градусника температуру можно проверить методом "мягкого шарика" - капельку массы опустите в холодную воду. Капля должна сформироваться в шарик, который опуститься на дно стакана и по структуре будет как пластилин.
  • 6. Как только фадж достигнет нужной температуры, снимите сотейник с огня и оставьте массу на 1-2 минуты. (На данном этапе фадж можно усилить дополнительными вкусами, как шоколад, орехи, цукаты, алкоголь, крупная соль, корица).
  • 7. Вымешивайте массу деревянной лопаткой несколько минут, пока масса не станет вязкой.
  • 8. Переложите массу в застеленную форму. Вы можете сделать как я и присыпать фадж крупной солью либо украсить, например, дробленным фундуком и миндалем.
  • 9. Оставьте фадж застывать при комнатной температуре (чуть больше часа), затем нарежьте небольшими квадратиками и храните фадж в холодильнике.
  • 10. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.