• Фадж рецепт

Конфеты фадж

Конфеты фадж (fudge) – это английский традиционный десерт. Улочки Эдинбурга и Дублина заполнены камерными лавками, в которых можно отведать фадж ручной работы по старинному семейному рецепту, а разнообразие вкусов удивит умы самых искушенных гурманов.

Узнать больше о фадже можно в моей рубрике Кулинарный словарь, но если коротко, фадж – ирис, который по структуре и вкусу напоминает мягкие конфеты “Коровка”. Приготовить фадж можно легко дома, а хранится сладость до 2-3 недель в холодильнике. И пусть, на первый взгляд, ингредиенты кажутся довольно обыденными, домашний фадж не отличается от оригинального английского варианта, приготовленного по традиционному рецепту.

Данный рецепт можно назвать базовым и вы можете экспериментировать со вкусами:

  • добавить кусочки шоколада
  • цукаты
  • виски (да, алкоголь отлично вписывается в подобные рецепты)
  • цедру апельсина или лимона
  • орехи
  • мяту или базилик.

Ну, а я, поклонник солено-сладкого, присыпала фадж кристаллами морской соли и, как всегда, получилось очень вкусно!

Каждый продукт требует прикосновения рук, ведь через их теплоту еда обретает душевность. Душевность – это и есть вкус…
Эльчин Сафарли

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (2 Рейтинг)



Конфеты фадж рецептКонфеты ирискаИриска в домашних условиях

Приготовление рецепта

  • 1. Традиционно фадж подается нарезанным на квадратики, высотой чуть больше одного сантиметра. Именно поэтому рекомендую заранее продумать форму в которой будет застывать фадж. У меня небольшой (20х10 см) металический противень, который я застелила пергаментной бумагой.
  • 2. Для приготовления фаджа приготовьте заранее сотейник с толстым дном, весы, деревянную лопатку и кондитерский градусник - это в разы упростит вам процесс.
  • 3. На весах отмерьте в сотейник все кроме соли: сгущенное молоко, сахар, сливочное масло и семена (серединку) стручка ванили.
  • 4. На среднем огне растопите ингредиенты в сотейнике. В ходе процесса приготовления важно регулировать температуру, чтобы масса не пригорала у стенок.
  • 5. Важно! На очень слабом огне и постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите массу до кипения и варите 10 минут. Она будет очень горячей, поэтому делайте это максимально аккуратно! Опустите градусник в центр кипящей массы, как только температура достигнет 113ºC (236ºF), это сигнал, что фадж готов и можно снимать сотейник с огня. На этом этапе масса может быстро пригорать и образовывать небольшие карамельные сгустки, в таком случае уменьшите огонь. При отсутствии градусника температуру можно проверить методом "мягкого шарика" - капельку массы опустить в холодную воду и она должна сформироваться в шарик, который опуститься на дно стакана и по своей структуре будет мягким как пластилин.
  • 6. Как только фадж достигнет нужной температуры, снимите сотейник с огня и оставьте массу на 1-2 минуты. (На данном этапе, по желанию, фадж можно усилить вкусом или дополнительными составляющими, как шоколад, орехи, цукаты).
  • 7. Вымешивайте массу деревянной лопаткой несколько минут, пока структура фаджа не станет густой и вязкой.
  • 8. Переложите массу в подготовленную форму. Вы можете сделать как я и присыпать фадж крупной солью либо украсить на свое усмотрение, например, дробленными орешками.
  • 9. Оставьте фадж застывать при комнатной температуры (на это понадобится чуть больше часа), затем нарежьте небольшими квадратиками и храните десерт в холодильнике.
  • 10. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.