Клубничный тарт

Приготовление рецепта

• 1. Начнем с приготовления теста. Если вы используете большую форму как я (диаметром не менее 28 см), используйте все тесто. Однако если ваша форма меньше, разделите полученное количество теста на два раза.
• 2. Я уже не раз говорила, что в приготовлении песочного теста нужно минимизировать контакт ингредиентов с руками. Все потому, что ингредиенты должны быть очень и очень холодные. Я рекомендую замешивать тесто в миксере или, на крайний случай, в комбайне.
• 3. Все ингредиенты кроме муки (масло, сахарную пудру, яйцо и соль) выкладываем в миксер/комбайн, используя насадку лист (относится только к миксеру) и замешиваем.
• 4. Когда все ингредиенты смешаются, добавляем муку и очень быстро замешиваем тесто.
• 5. Заворачиваем тесто не в шар как многие подумали, а в пласт (квадрат), для равномерного и быстрого охлаждения. Если вы готовите тесто с вечера, поместите его на ночь в холодильник. Если времени немного, положите на 15 минут в морозильный отсек.
• 6. Тем временем приготовим начинку.
• 7. Я предпочитаю использовать для подобных десертов крем на основе творога либо магазинной творожной массы. В последнем случае мне нравится детский сырок с ванилью ТМ "Слов'яночка" весом 90 г. Для начинки я использовала 7 баночек общим весом 630 г.
• 8. Творожную массу взбиваем миксером, добавляем 1/2 чайной ложки соли, цедру и сок одного лимона.
• 9. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник.
• 10. Пришло время вернуться к тесту.
• 11. Лучше использовать форму для тарта. Как правило, они имеют невысокие и волнистые края.
• 12. На этапе приготовления теста мы использовали много масла поэтому смазывать форму нет необходимости (конечно, если она у вас с тефлоновым покрытием).
• 13. Охлажденное тесто выкладываем между двух слоев пергаментной бумаги и быстро раскатываем (важно, чтобы тесто оставалось холодным) в форме круга. При этом толщина должна быть тонкой - не более 2-х мм.
• 14. Переносим раскатанное тесто в форму, придавливая пальцами распределяем по форме и срезая с краев лишнее тесто.
• 15. Важно! Особенно плотно нужно придавливать стык дна и бортика, как бы "вдавливая" туда тесто. В процессе выпекания оно чуть осядет, поэтому лучше если тесто будет чуть выше бортика.
• 16. Для равномерного выпекания накалываем тесто вилкой.
• 17. Застилаем тесто фольгой либо пергаментной бумагой и высыпаем "груз" до верха, чтобы тесто не имело некрасивые неровности. Грузом может выступать любая крупа, в моем случае это горох.
• 18. Выпекаем 20 минут при температуре 160С. После выпекания убираем "груз" (его можно будет использовать в будущем для тех же целей) и остужаем.
• 19. Остывшая основа должна иметь красивый золотистый цвет, а края без вашей помощи "отойдут" от формы.
• 20. Придерживая ладонью в центре, переворачиваем и снимаем форму для выпекания. Вуаля! У нас получилась красивая и ровная форма для тарта. Осталось только заполнить ее начинкой.
• 21. Равномерно выкладываем холожну творожную массу и украшаем клубникой.
• 22. Если вы планируете съесть тарт не в день приготовления, а чуть после, рекомендую покрыть ягодки прозрачным желе для декора торта. Как правило, продается такой "фиксатор" в небольших пакетиках в отделе специй в каждом магазине. В этом случае ягода сохранит свою свежесть, аппетитный цвет и будет иметь красивую глянцевую поверхность.
• 23. Приятного всем аппетита!