• Клубничный тарт рецепт с фото

Клубничный тарт

Тарт (фр. tarte) – традиционный десерт французской кухни на основе тонкого песочного теста. В виде начинки могут добавляться различные заварные или творожные крема. А порционные тарты небольшого размера (тарталетки) могут готовится даже с курдом (заварной английский крем на основе фруктового сока). Рецепт идеального песочного теста и секреты его приготовления я узнала на мастер-классе в кулинарной школе и спешу поделиться с вами полученными знаниями. Вы смело можете адаптировать рецепт под себя, например, заменить творожный крем на заварной (в этом случае сделайте его “крутым”, чтобы он держал форму), а клубнику заменить любой другой ягодой. Не забывайте, что благодаря таким экспериментам, на свет рождаются кулинарные шедевры 🙂

Хорошее кушанье подобно цветущей девушке – не всякий способен распробовать его вкус.

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (1 Рейтинг)

Рецепт клубничного тартаРецепт тарт с клубникой

Приготовление рецепта

  • 1. Начнем с приготовления теста. Если вы используете большую форму как я (диаметром не менее 28 см), используйте все тесто. Однако если ваша форма меньше, разделите полученное количество теста на два раза.
  • 2. Я уже не раз говорила, что в приготовлении песочного теста нужно минимизировать контакт ингредиентов с руками. Все потому, что ингредиенты должны быть очень и очень холодные. Я рекомендую замешивать тесто в миксере или, на крайний случай, в комбайне.
  • 3. Все ингредиенты кроме муки (масло, сахарную пудру, яйцо и соль) выкладываем в миксер/комбайн, используя насадку лист (относится только к миксеру) и замешиваем.
  • 4. Когда все ингредиенты смешаются, добавляем муку и очень быстро замешиваем тесто.
  • 5. Заворачиваем тесто не в шар как многие подумали, а в пласт (квадрат), для равномерного и быстрого охлаждения. Если вы готовите тесто с вечера, поместите его на ночь в холодильник. Если времени немного, положите на 15 минут в морозильный отсек.
  • 6. Тем временем приготовим начинку.
  • 7. Я предпочитаю использовать для подобных десертов крем на основе творога либо магазинной творожной массы. В последнем случае мне нравится детский сырок с ванилью ТМ "Слов'яночка" весом 90 г. Для начинки я использовала 7 баночек общим весом 630 г.
  • 8. Творожную массу взбиваем миксером, добавляем 1/2 чайной ложки соли, цедру и сок одного лимона.
  • 9. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник.
  • 10. Пришло время вернуться к тесту.
  • 11. Лучше использовать форму для тарта. Как правило, они имеют невысокие и волнистые края.
  • 12. На этапе приготовления теста мы использовали много масла поэтому смазывать форму нет необходимости (конечно, если она у вас с тефлоновым покрытием).
  • 13. Охлажденное тесто выкладываем между двух слоев пергаментной бумаги и быстро раскатываем (важно, чтобы тесто оставалось холодным) в форме круга. При этом толщина должна быть тонкой - не более 2-х мм.
  • 14. Переносим раскатанное тесто в форму, придавливая пальцами распределяем по форме и срезая с краев лишнее тесто.
  • 15. Важно! Особенно плотно нужно придавливать стык дна и бортика, как бы "вдавливая" туда тесто. В процессе выпекания оно чуть осядет, поэтому лучше если тесто будет чуть выше бортика.
  • 16. Для равномерного выпекания накалываем тесто вилкой.
  • 17. Застилаем тесто фольгой либо пергаментной бумагой и высыпаем "груз" до верха, чтобы тесто не имело некрасивые неровности. Грузом может выступать любая крупа, в моем случае это горох.
  • 18. Выпекаем 20 минут при температуре 160С. После выпекания убираем "груз" (его можно будет использовать в будущем для тех же целей) и остужаем.
  • 19. Остывшая основа должна иметь красивый золотистый цвет, а края без вашей помощи "отойдут" от формы.
  • 20. Придерживая ладонью в центре, переворачиваем и снимаем форму для выпекания. Вуаля! У нас получилась красивая и ровная форма для тарта. Осталось только заполнить ее начинкой.
  • 21. Равномерно выкладываем холожну творожную массу и украшаем клубникой.
  • 22. Если вы планируете съесть тарт не в день приготовления, а чуть после, рекомендую покрыть ягодки прозрачным желе для декора торта. Как правило, продается такой "фиксатор" в небольших пакетиках в отделе специй в каждом магазине. В этом случае ягода сохранит свою свежесть, аппетитный цвет и будет иметь красивую глянцевую поверхность.
  • 23. Приятного всем аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.