Чизкейк классический

Приготовление рецепта

• 1. Приготовьте основу.
• 2. В блендере измельчите 200 г печенья до мелкой крошки.
• 3. Растопите 80 г сливочного масла, соедините с крошкой и перемешайте.
• 4. Дно формы, в которой будем выпекать Чизкейк, застелите бумагой для выпечки.
• 5. Высыпаем в форму "песочную" основу и плоским дном стакана утрамбуйте (придавливаем), чтобы получился ровный корж без бортиков.
• 6. Приготовьте основу. Понадобится всего лишь миска и спатула (силиконовая лопатка).
• 7. В миску выложите 750 г сливочного сыра и перемешиваем гладкой консистенции.
• 8. Добавьте 250 г сахара, 15 г крахмала (или 30 г муки), 1/2 ч.л. соли и цедру 1 лимона. Перемешайте массу.
• 9. По одному вбейте 3 яйца (вымешивая после каждого), а затем 2 желтка.
• 10. Последний штрих - 100 г жидкости (сметана, молоко, сливки) и 1 ст.л. лимонного сока.
• 11. Влейте в подготовленную форму с песочной основой.
• 12. Теперь относительно процесса самого выпекания. Этому этапу стоит уделить особое внимание. И вот почему.
• 13. Существует 2 способа выпекания Чизкейка: на водяной бане и обычным способом. В двух случаях не нужно прикладывать дополнительных усилий, однако вид готового изделия может отличаться. Ниже я расскажу о них более детально, а вы для себя определите наиболее приемлемый способ.
• 14. Способ №1. Выпекание на водяной бане. В этом случае в самом начале, перед тем как вы готовили песочную смесь, оберните дно и бока формы 2-3 слоями фольги, чтобы жидкость случайно не попала в торт. Верх, соответственно, оставьте открытым. Духовку разогрейте до 176 С. Далее готовьте как по рецепту. Когда будете готовы выпекать торт, возьмите противень с высокими бортами, в который поместится обернутая в фольгу, форма. Поставьте форму в центр противня и залейте горячей водой так, чтобы уровень воды доходил до середины формы. На этом этапе будьте предельно осторожны, чтобы не обжечься! Поставьте противень в духовку на 1 час. Готовя торт подобным способом, у вашего Чизкейка получится румяный верх и светлые бока.
• 15. Вариант №2. Выпекание традиционным способом. В данном случае нам нет необходимости заворачивать форму в фольгу. Однако духовку разогрейте до 200С! Выпекайте Чизкейк при указанной температуре 10 минут. Затем снизьте ее до 105С и готовьте 1 час (может даже полтора часа). В этом случае торт будет иметь другой вид - светлый верх и румяные бока. Также, в этом случае, верх Чизкейка может немного треснуть. На вкус это никак не влияет, разве что на внешний вид. Но этот изъян вы легко можете скрыть свежими ягодами или фруктами.
• 16. Как понять, что Чизкейк готов? Загляните в духовку через 1 час приготовления, и немного потрясите форму. Торт готов, когда его серединка будет подрагивать как желе. Не бойтесь, торт дойдет до нужной степени готовности в процессе остывания.
• 17. Если вы готовили на водяной бане, сразу же доставайте форму с Чизкейком, чтобы остановить процесс выпекания!
• 18. Оставьте Чизкейк на ночь в холодном месте, не доставая из формы.
• 19. На следующей день, осторожно пройдитесь ножом по краю торта и достаньте Чизкейк из формы. Не волнуйтесь, Чизкейк имеет достаточно плотную консистенцию, поэтому можете смело достать из формы и перенести на сервировочное блюдо.
• 20. Украсить готовый Чизкейк можно по-разному! Летом замечательно подойдут свежие ягоды, а в холодную пору - консервированные фрукты либо джем.
• 21. P.S. Я ведь говорила вам, что это совсем не сложно. Приятного аппетита!