• Как приготовить стейк рибай в домашних условиях

Как приготовить стейк рибай

Главный герой сегодняшней истории – стейк рибай (Ribeye Steak) весом в 515 гр, выдержанный в течение 19 дней. Не секрет, что парное мясо для сочного и правильного стейка, лучше не использовать. О том какое мясо лучше подходит для стейков, а также как достичь желаемого уровня прожарки, я поделилась с читателями в доступной и понятной инфографике.

Сегодня я на своем примере покажу, как приготовить вкусный стейк на сковородке дома. Я также расскажу несколько практических советов как достичь самой сложной прожарки medium rare (слабая прожарка, характеризуется сочным красным мясом и розовым соком, который вытекает при легком нажатии). Такой стейк подают лучшие рестораны Киева, но я предлагаю сперва поробовать приготовить его дома.

Поварскому делу можно научиться, но хорошо жарить мясо — это талант.
Жан Антельм Брилья-Саварен

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (2 Рейтинг)

Стейк рецептСтейк говядина рецепт приготовления

Приготовление рецепта

  • 1. Молодой картофель (4-5 шт) можно не очищать, а лишь промыть водой. Картофель нарезать на 4 части, залить водой и поставить вариться на средний огонь. Воду слегка посолить.
  • 2. Сковороду, на которой будет жариться стейк, поставить на сильный огонь. Вы можете использовать любую сковородку, но все же лучше отдавать предпочтение чугунной с толстым дном. В моем случае это сковорода-гриль с характерными полосками.
  • 3. Перед тем, как вы решите готовить мясо, ему необходимо какое-то время полежать при комнатной температуре (30 минут) и лишь затем приступать к приготовлению.
  • 4. Когда сковорода накалится до предела, а мясо полежит какое-то время в тепле, можно приступать к жарке. Выложите мясо на сковороду и засеките таймер на 4 минуты. Этого времени достаточно для того, чтобы образовалась на поверхности корочка, которая "запечатает" мясо и сохранит внутри сок. Ни под каким предлогом не прокалывайте мясо, дабы проверить его готовность! Эта самая грубая ошибка из всех возможных!
  • 5. Спустя 4 минуты переверните стейк. Используйте для этого щипчики либо лопатку. На второй стороне мясо готовится также 4 минуты (засеките время).
  • 6. Пока стейк готовится со второй стороны, проверьте готовность картошки. Проколите вилкой. Если мягкая, но не распадается, время слить воду. Затем накрыть кастрюлю крышкой и отставить в сторону.
  • 7. Спустя вторые 4 минут (в сумме уже 8 минут), готовить стейк по 2 минуты на каждую сторону до желаемой степени готовности. Помним! Мясо не прокалывается и переворачивается при помощи кухонного инвентаря. Готовность определяется нажатием пальца на поверхность мяса.
  • 8. Мой стейк высотой 4 см и весом 515 г готовился 16 минут для прожарки medium rare. На 14-ой минуте к мясу добавьте небольшой кусочек сливочного масла и веточку розмарина. Специя отдаст свой аромат маслу, которое, в свою очередь, пропитает корочку стейка.
  • 9. Учтите, что для куска мяса такого же размера, но при желаемой средней прожарки (medium), понадобится около 18-20 минут.
  • 10. Для того, чтобы не прогадать с готовностью, нажмите на стейк указательным пальцем: - если мясо упругое, оно менее прожарено; - если мясо жесткое, оно прожарено достаточно хорошо. Есть еще один способ: соедините большой и указательный палец вместе, потрогайте основание ("подушечку") большого пальца. Мясо слабой прожарки rare будет иметь такую же плотность, как "подушечка". Таким же образом: большой + средней = средняя прожарка (medium) / большой + безымянный = почти прожаренное (done) / большой + мизинец = прожаренное (well done).
  • 11. Если по вашему внутреннему чувству стейк готов, перенесите щипцами мясо на блюдо и дайте ему "отдохнуть" 3-4 минут. Напоминаю: мясо не прокалывается и не надрезается!
  • 12. Переложите отваренный картофель на сковороду где готовилось мясо. Обжарьте до золотистой корочки, розмарин и сливочное масло отдадут картофелю аромат. Готовый картофель выложите к готовому стейку.
  • 13. Посолить и поперчить стейк крупным помолом из смеси нескольких перцев сразу перед подачей на стол.
  • 14. Приятного всем аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.