Готовим стейк правильно (Инфографика)

Сегодня все более популярным становится культ вегетарианства. Я считаю, что если у данного (либо у любого другого) веяния есть свои последователи – оно имеет право на существование.

Тем не менее, я не могу представить свою жизнь без ароматного куска мяса, приготовленного на гриле (вегетарианцы, простите меня). В пользу мяса я готова даже отказаться от любимого мною мороженого или десерта. Сегодня я с удовольствием поделюсь со всеми “мясоедами” полезными советами, которые я “привезла” из США.

Во-первых, стоит начать с того, что слово стейк (англ. Steak) с английского языка переводится как “кусок”. Поскольку стейк имеет несколько степеней прожарки, используется мясо коровы. Свинина, в данном случае, не подходит, поскольку требует обязательно полноценного приготовления (сырое мясо не допустимо из-за высокой вероятности отравления).

Производство говядины для стейка было заложено в Америке когда Колумбом был привезен крупный рогатый скот породы Лонгхорн.

Наверно поэтому, не столь распространенная и богатая, американская кухня считает стейк национальным блюдом, тем самым, создав определенную культуру (барбекю) и прибыльный бизнес по экспорту мяса.

Можно долго говорить о том, какие породы коров лучше всего подходят для качественного и вкусного стейка, но, уверена, так глубоко углубляться в процесс не стоит. Скажу лишь то, что желательно использовать мясо молодого бычка (до полутора лет) и обязательно не парное, а более “зрелое” (от 20 дней).

Что касается типа мясо, для стейка нужно наиболее мягкое мясо, то есть то, которое не было задействовано в движении мышц. Порционные куски должны быть достаточно толстыми – 3-5 см шириной.

Теперь более подробно о процессе приготовления. Как правило, мясо предварительно не маринуется, также как и не солится и не перчится. Жарочная поверхность должна быть очень хорошо разогретой и ничем не смазанная.

Температурный режим очень важен на данном этапе приготовления, это позволит нам сохранить все соки в мясе. Для этого мы “запечатываем” мясо, выложив кусок на раскаленную поверхность. Моментально начнет образовываться корочка, что не позволит быть мясу сухим. Готовность проверяется на ощупь и ни в коем случае не надрезая/прокалывая кусок.

Где бы вы не заказали стейк, у вас обязательно поинтересуются желаемой степенью прожарки. Я вывела основные из них в удобной форме, не забыв указать нужное время приготовления.

Степени прожарки стейка

Степени прожарки стейка (инфографика)

 

Ну и напоследок несколько полезных советов:

  • возьмите кусок говядины, надавите указательным пальцем и посмотрите на “реакцию” мяса: если останется вмятина, это свидетельствует о том, что мясо нежное и зрелое;
  • замороженное мясо лучше разморозить предварительно ночь в холодильнике;
  • помните, что время приготовления для размороженного мясо немного меньше, чем для свежего;
  • перед тем, как готовить мясо, высушите его бумажным полотенцем – нам не нужна лишняя влага;
  • гриль (сковорода) должна быть очень хорошо разогретой;
  • готовность проверяется только надавливанием, а не надрезанием либо прокалыванием мяса!
  • после приготовления дайте стейку немного “отдохнуть”;
  • солить и перчить мясо только после его приготовления;
  • самый полезный гарнир к стейку – овощи на пару (альденте).


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!




Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

2 комментария

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
Александр

1. Тема про разморозку. Забыли указать, что стейки готовятся комнатной температуры, а вынув из холодильника в котором +4 и кинув на гриль у мяса будет шок и получится оно невкусным. Еще бы я пояснил для чего мясу надо отдыхать. За это время соки и жиры равномерно распределяются после готовки по всему стейку.

2.Про соль абсолютно согласен, а вот перец на самом деле никак не влияет, мясо он не испортит, просто на готовый горячий продукт он даст больше душака, а при жарке его аромат сгорит. Некоторые стейки, тот же тибон к примеру, повара выборочно готовят предварительно обваливая кромку, именно кромку, а не лицевые части в смеси трав, вроде как получается красивая и ароматная каемка. Кстати тибон наиболее сложен в приготовлении из-за разной структуры мяса, входящего в стейк.

Спасибо за статью.

Виталий

Спасибо за информацию. Буду знать как правильно прожаривать стейк. Ранее всегда жарил, так сказать, на глаз:)

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: