Никита Чумаков: “Если разложить бургер на его составляющие, вы увидите, что особого секрета – нет”

Никита Чумаков

Бургер-шеф ресторана в Зеленом театре (Киев)

 

Никита, на сколько я знаю, ты относительно недавно стал интересоваться бургерами не только с точки зрения потребителя, но и со стороны их приготовления. Чем был вызван такой интерес?

Я очень люблю мясо, за исключением шашлыка. Когда ко мне приходили гости, я стал искать альтернативный вариант блюд на гриле. Изначально готовил качественные хот-доги, с использованием проверенных продуктов (в киосках города подобной гарантии никто не дает), и так стал появляться интерес к американской кухне. Постепенно я начал готовить бургеры и, поскольку делал это от всей души, они получались вкуснее, чем где либо.

Бургер-шеф ресторана в Зеленом театре (Киев)

Ты всегда любил готовить или сделал исключение только для бургеров?

У меня очень привередливый вкус и мне не всегда нравилось то, что мне готовят. Я задумался, зачем есть то, что не особо нравится, если я могу приготовить сам, отталкиваясь от личный вкусовых предпочтений? И мои попытки стали успешными.

Поддерживаешь ли ты мнение большинства, что бургеры – это уличная еда?

Если бургер разложить по компонентам, по сути, получится лишь котлета, соус, салат и булка. Что в этом вредного? Бургеры – это удобная еда, особенно, когда торопишься и приходиться есть на ходу. Именно поэтому их и можно отнести к уличной еде. Существует стереотип, что для приготовления подобных блюд используют самые дешевые продукты, соответственно на выходе получается не качественная еда. Но я всегда стремлюсь к совершенству и использую только все самое лучшее.

Nikita-burger-1

Последние несколько лет наблюдается активный рост украинского рынка в сфере питания, особенно в этом преуспевают молодые люди, у которых есть новые идеи и желание их креативной реализации. Всем известно, что спрос рождает предложение. Неужели Макдональдс и Бургер Кинг отходят на второй план?

Мак и Бургер Кинг делают штампованную еду и их сильной стороной является минимальное время на ее приготовление, поэтому на них все равно будет спрос. Но если ты хочешь сочное мясо с великолепной булкой и тонким вкусом соуса, начинаешь искать заведение, которое удовлетворит твои потребности.

Никита Чумаков: «Если разложить бургер на его составляющие, вы увидите, что особого секрета — нет»

Как человек, который знает о бургерах практически все, какие ты можешь дать советы при выборе продуктов для их приготовления? Уверена, что фарш для котлет и правильная булка играют важную роль в конечном результате.

Как и для любого блюда, нужно выбирать только свежие и качественные продукты. Фарш должен оставаться фаршем, не нужно из него делать бабушкину котлету. Достаточно будет ее посолить и поперчить. Булка должна быть легкой, но не резиновой. К счастью, сейчас в крупных супермаркетах есть пекарни, поэтому всегда можно выбрать свежую и вкусную булочку. По поводу соусов, то тут ничего сложного – выбираешь то, что тебе нравится. Либо же готовишь соус на свой вкус дома.

Какие ингредиенты должны обязательно присутствовать в правильном бургере и существует ли такой?

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный бургер, нужно, всего лишь, купить хороший фарш и не пытаться сделать из него столовую котлету. Допускаются только специи. Мясо должно оставаться мясом. Обязательно свежая булка и фантазия относительно соуса. К слову, есть неплохие варианты покупных, особенно когда нет возможности приготовит его самостоятельно. По желанию добавить овощи, зелень, но не очень много. Как по мне, сыр и соленый огурчик никогда не будут лишними.

Бургер - Зеленый Театр (в Киеве)

Сейчас много информации (порой и споров) о правильной последовательности слоев. Неужели это так важно, когда конкретно выкладывать, например, сыр?

Очередность никак не влияет на вкус, она нужна только для удобства сбора самого бургера. Например, пока жарится на гриле котлета, я разрезаю булку, смазываю ее соусом, добавляю лист салата и другие овощи. Когда котлета готова, на верх кладу пласт сыра, для того чтобы он расплавился, выкладываю на сам бургер и прикрываю верхней частью булки. Но можно следовать и другой очередности. Все равно будет вкусно.

Помимо продуктов, которые нам хорошо видны в самом бургере, есть еще такой скрытый ингредиент как соус. Достаточно ли для получения сочного бургера использовать майонез или есть рецепт соуса, которые сделает его особенно вкусным?

Для того, чтоб мой бургер был самый вкусный, я добавляю различные ингредиенты, на первый взгляд которые кажутся не подходящими. Если разложить бургер на его составляющие, вы увидите, что особого секрета – нет. Соус, и правда, можно сделать так тонко, что повторить его будет невозможно. У каждого есть свой секретный рецепт.

 

Теперь клиенты и гости Зеленого театра в Киеве смогут отведать твои бургеры. Ты уже знаешь какие его варианты будут представлены в меню?

В меню будут классические бургеры, для очень голодных – большие бургеры, а также острые, мы не забыли и про вегетарианцев и тех, кто не ест красное мясо, а предпочитает рыбу или птицу. Но окончательное меню и рецептура еще в процессе доработки. Мы не хотим просто вкусные бургеры. Мы хотим предложить клиенту такой бургер, который он может попробовать только у нас.

Я просто обязана спросить. Какой твой самый любимый бургер?

Я люблю когда котлета сочная настолько, чтоб из нее вытекал сок и должно быть столько соуса, чтобы текло по рукам. Тогда я просто кайфую от него! И очень нравится, когда добавляется голубой сыр либо моцарелла. Это ооооочень вкусно!

Никита, спасибо, что выделил время и смог ответить на все вопросы. Со своей стороны, желаю тебе прогрессивного развития в этом направлении и много благодарных клиентов!
Анна Мищенко


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!




Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

2 комментария

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
Татьяна

Никита, "вкусное" интервью) Как нибудь обязательно придем попробовать)

Анна, спасибо за рецепты, есть интересные. Буду посещать сайт регулярно.

Автор
Анна Мищенко

Татьяна, спасибо.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: