Булочки Синабон с корицей

Приготовление рецепта

• 1. Начнем с приготовления теста.
• 2. Для приготовления опары молоко немного нагреваем, добавляем 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Оставляем настаиваться 15 минут или пока опара не поднимется.
• 3. Тем временем, в глубокой миске взбиваем яйца (предварительно их нужно достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры), добавляем оставшийся сахар, мягкое сливочное масло и соль. Перемешиваем ингредиенты до однородной массы.
• 4. Тем временем должна была "подойти" опара, которую выливаем в полученную яичную смесь. Добавляем клейковину (в чашку наливаем воду, засыпаем муку, замешиваем и лепим тугой шарик, который быстро промываем под струей холодной воды и добавляем в тесто. Если нужно, увеличьте количество муки, чтобы шарик получился действительно "тугим") и обязательно просеянную муку. Обратите внимание, что клейковина добавляется всегда перед мукой! Муку добавляйте постепенно, потому как из-за содержание клейковины, вам может понадобится ее больше или меньше.
• 5. Руками вымешиваем тесто, пока оно не станет тугим и не будет липнуть к рукам. Придаем тесту форму шарика.
• 6. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в темное, но теплое место и без сквозняков на час, за это время тесто увеличится в размере в два раза. Если у вас много времени, рекомендую дать постоять 2-3 часа и за это время несколько раз, но не сильно, перемешать тесто руками. В последнем случае, тесто получится еще более воздушным.
• 7. А пока приготовим начинку.
• 8. Сливочное масло растапливаем (можно в СВЧ-печи в течение 10 секунд), сахар с корицей смешиваем и добавляем к сливочному маслу. Перемешиваем и начинка уже готова!
• 9. Теперь перейдем к приготовлению крема.
• 10. Сыр соединяем с мягким сливочным маслом до получения однородной консистенции.
• 11. Добавляем сахарную пудру и ванилин (если используете порошок, лучше положить не более 1/4 чайной ложки, чтобы избежать риска горечи). Хорошо перемешиваем.
• 12. Для того, чтобы крем был нужной консистенции (не застыл) и в последствие легко наносился на булочки, рекомендую держать его на кухне, а еще лучше поближе к духовке.
• 13. Пока мы занимались приготовлением начинки и крема, тесто должно было уже подойти.
• 14. Рабочую поверхность (в моем случае это кухонный стол) присыпаем мукой, выкладываем тесто и замешиваем руками. Если тесто будет липнуть к рукам, значит стоит добавить еще муки. Замешивать тесто нужно не менее двух минут.
• 15. Даем тесту "отдохнуть": придаем форму шара, накрываем полотенцем и оставляем 5 минут.
• 16. Теперь приступаем к непосредственному приготовлению булочек.
• 17. Скалкой раскатываем тесто в пласт, размером 30 на 40 см и шириной в 5 мм (стандарты ресторана Cinnabon).
• 18. Ложкой либо спатулой равномерно распределяем начинку. Но (!) оставляем нетронутыми 3 см от верхнего края, чтобы в конце "рулет" плотно склеился.
• 19. Теперь самый ответственный момент - сворачивание рулета. В оригинальном рецепте Cinnabon, булочка должна иметь 5 витков, для этого стоит постараться максимально туго заворачивать тесто.
• 20. Если до этого вы все делали правильно, вы сможете разрезать "рулет" на 12 ровных частей - по 2,54 см каждый (опять таки, стандарты Cinnabon).
• 21. Чтобы булочки не распались, используйте хорошо заточенный нож или, на крайний случай, нож-пилку.
• 22. Несмотря на антипригарные покрытия, я рекомендую всегда использовать бумагу для выпечки.
• 23. Поскольку в процессе выпекания булочки в несколько раз увеличатся в размере, я бы рекомендовала использовать форму с высокими бортами, которую нужно застелить бумагой для выпекания.
• 24. Бумагу и форму хорошенько смазываем сливочным маслом.
• 25. Выкладываем нарезанные "улитки" в смазанную форму на расстоянии не менее 3-4 см друг от друга (помните, что булочки увеличатся в размере?).
• 26. Накрываем форму пленкой и даем булочкам "отдохнуть" 15 минут, а если у вас есть время - один час.
• 27. Выпекаем синабоны в предварительно разогретой духовке при 180С около 18-25 минут. Готовность проверяем традиционным методом, при помощи зубочистки (проколите булочку по центру, если зубочистка выйдет без следов теста - можно доставать из духовки).
• 28. Готовые булочки оставляем постоять 5 минут, а затем наносим крем. Лучше наносить его кулинарной кистью или тыльной стороной столовой ложки.
• 29. В булочки также можно добавлять орехи, а сливочный крем заменить шоколадный глазурью.
• 30. Приятного аппетита!