• Торт чизкейк брауни

Торт чизкейк брауни с соленой карамелью

Все очень просто. Я люблю чизкейк, муж продаст душу дьяволу за брауни. Именно так появилась идея объединить в одном торте два десерта традиционной американской кухни. И все же, хотелось чего-то такого, чтобы аж дух захватывало. Так появилась идея добавить соленую карамель, правда в очень небольшом количестве в виде декора. При этом домашняя карамель отлично вписывается в тандем шоколадного бисквита и нежного чизкейка, усиливая и без того яркие вкусы.

Рецепт рассчитан на большую форму (D24), соответственно если планируете готовить меньше/больше, придется рассчитать ингредиенты.

На выходе у вас получится около 250 мл карамели. Все, что останется, храните в холодильнике, в герметичной и, желательно, стеклянной банке. По своему виду и консистенции карамель напоминает уваренную сгущенку, поэтому ей так вкусно поливать блинчики, оладьи и панкейки на завтрак.

Все остальное это просто еда. А шоколад это шоколад.
Патрик Скин Кэтлинг

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (2 Рейтинг)



Шоколадный брауни чизкейкБрауни тортРецепт чизкейка

Приготовление рецепта

  • 1. В классическом чизкейке основа готовится из печенья и сливочного масла, в нашем случае ее заменит брауни.
  • 2. Дно формы (желательно раздвижной), в которой планируется готовить торт, застелить бумагой для выпечки.
  • 3. В миске смешиваем сухие ингредиенты: сахар, ваниль, муку, какао, разрыхлитель и хорошо перемешиваем.
  • 4. К сухим ингредиентам добавляем яйца и сливочное масло. Отдельно хочу заметить, что масло понадобится средней температуры, т.е. не мягкое, но и не твердое. От консистенции масла зависит конечный результат. Рекомендую использовать спатулу (силиконовую лопатку) для вымешивания теста. Равномерным слоем выкладываем тесто в форму и максимально выравниваем верх.
  • 5. Разогреваем духовку до 176 С и выпекаем брауни 20-25 минут. Брауни - капризный десерт с точки зрения времени приготовления. Рекомендую спустя 20 минут проверить готовность деревянной палочкой. Важно, чтобы верх не дрожал, но палочка должна выйти с небольшим количеством теста на ней. Да, да, брауни нужно выпекать не до полной готовности. После даем полностью остыть.
  • 6. Тем временем займемся приготовлением чизкейка.
  • 7. В миску выкладываем холодные творожные сырки и силиконовой спатулой перемешиваем до однородной и гладкой консистенции. А теперь немного о сырках. Я отдаю предпочтение ТМ "Слов'яночка" в баночке, но вы можете использовать любой другой сырок. Главное, чтобы без добавок (изюм, курага), глазури и не зернистой консистенции. Таким образом я значительно удешевляю рецепт в себестоимости, но если есть желание можете использовать традиционный сливочный сыр в тех же пропорциях, уменьшив количество соли до 1/2 чайной ложки.
  • 8. К творожной основе добавляем сахар, крахмал (или муку), соль, лимонный сок и цедру. Легко перемешиваем спатулой.
  • 9. По одному добавляем яйца, тщательно вымешивая после каждого и в самом конце желтки.
  • 10. Последний этап в приготовлении чизкейка - сметана. Тщательно вымешиваем до полного соединения всех составляющих. Напомню, что заменой сметаны могут служить сливки или молоко.
  • 11. Тем временем брауни остыл. Чтобы в конйе десерт было легче извлечь из формы, попробуйте достать брауни либо пройтись столовым ножом по краю формы. Бока и дно формы плотно заматываем фольгой.
  • 12. Выливаем подготовленное тесто чизкейка на брауни.
  • 13. В форму большего размера, в которую поместится форма с брауни и тестом, ставим в центр, заливаем кипятком. Уровень воды должен дойти до половины высоты бортиков раздвижной формы.
  • 14. Выпекаем чизкейк при той же температуре (176 С) около часа. За готовностью чизкейка нужно наблюдать еще более пристальнее, нежели за готовностью брауни. Ведь правильный чизкейк имеет плотную и нежную текстуру, которую можно получить лишь в одном случае - вовремя достав десерт из духовки. Доставать торт нужно в момент, когда серединка будет дрожать словно сырая. До нужной готовности чизкейк дойдет в процессе остывания.
  • 15. Итак, чизкейк брауни почти готов и время заняться приготовлением соленой карамели.
  • 16. В сотейник с толстым дном высыпаем сахар. Готовить все на слабом огне. Сначала сахар начнет образовывать комочки, а затем медленно таять.
  • 17. Когда сахар полностью растворится, сразу же добавбте кусочки сливочного масла комнатной температуры. На этом этапе нужно быть предельно острожным! Температура масла ниже температуры карамели, поэтому смесь начнет шипеть!
  • 18. Помешивайте деревянной лопаткой пока масло не растворится. На это потребуется 2-3 минуты.
  • 19. Очень медленно влейте теплые и жирные сливки (32%), не переставая помешивать деревянной лопаткой. На этом этапе консистенция будет очень густая и, возможно, сахар начнет кристаллизоваться (из-за разной температуры ингредиентов). Достаточно продолжать вымешивать на среднем и довести карамель до 140 С. В этом вам поможет кондитерский термометр. Для верных показателей температуры не стоит опускать щуп термометра на самое дно. Достаточно опустить его в центр массы.
  • 20. Карамель дошла до нужной температуры? Самое время снять сотейник с огня, добавить соль, хорошенько перемешать и полностью остудить. При правильном хранении срок карамели до двух недель.
  • 21. Теперь приготовим масляной крем.
  • 22. 100 г шоколада растапливаем любым удобным способом: на водяной бане или в миковолновой печи. Половина понадобится для крема, остальное для декора.
  • 23. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером на средних оборотах. Когда масса побелеет, медленно вводим сахарную пудру, а затем и растопленный шоколад. Ставим крем в холодильник, чтобы с ним было проще работать.
  • 24. Торт, карамель и крем полностью остыли. Самое время приступать к финальной части - сборке чизкейка брауни с соленой карамелью.
  • 25. Торт выкладываем на блюдо. Окунаем венчик (можно использовать вилку) в остывшую карамель и произвольно покрываем "карамельной сеткой" торт.
  • 26. Крем можно отсадить при помощи кондитерского мешка и насадок. Результат будет эстетичный и аккуратный. Однако можно воспользоваться одноразовым пакетом (майка) с отрезанным уголком и придать любой желаемый узор.
  • 27. Оставшейся половиной растопленного шоколада покрываем торт также как карамель.
  • 28. И финальный аккорд - дробленные орехи. Однако данный этап можно опустить - десерт и без того выглядит красивым и желание его съесть усиливается с каждой минутой...
  • 29. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.