• Торт чизкейк брауни

Торт чизкейк брауни с соленой карамелью

Все очень просто. Я люблю чизкейк и брауни. Именно так появилась идея объединить в одном торте два десерта американской кухни. И все же, хотелось чего-то такого, чтобы аж дух захватывало. Так появилась идея добавить соленую карамель, правда в очень небольшом количестве в виде декора. При этом домашняя карамель отлично вписывается в тандем шоколадного бисквита и нежного чизкейка, усиливая и без того яркие вкусы.

Рецепт рассчитан на большую форму (D24), соответственно если планируете готовить меньше/больше, придется рассчитать ингредиенты.

На выходе у вас получится около 250 мл карамели. Все, что останется, храните в холодильнике, в герметичной и, желательно, стеклянной банке. По своему виду и консистенции карамель напоминает уваренную сгущенку, поэтому ей так вкусно поливать блинчики, оладьи и панкейки на завтрак.

Все остальное это просто еда. А шоколад это шоколад.
Патрик Скин Кэтлинг

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (2 Рейтинг)

Шоколадный брауни чизкейкБрауни тортРецепт чизкейка

Приготовление рецепта

  • 1. В классическом чизкейке основа готовится из печенья и сливочного масла, в нашем случае ее заменит брауни.
  • 2. Дно раздвижной формы застелите бумагой для выпечки.
  • 3. В миске смешайте сухие ингредиенты: 200 г сахара, 1 ч.л. экстракта ванили, 60 г муки, 40 г какао, 1/4 ч.л. разрыхлителя.
  • 4. К сухим ингредиентам добавьте 2 яйца и 100 г мягкого (не жидкого) сливочного масла. Спатулой (силиконовая лопатка) перемешайте ингредиенты. Ровным слоем выложите тесто в подготовленную форм.
  • 5. Выпекайте брауни в заранее разогретой духовке до 176 С и выпекайте 20-25 минут. Брауни - капризный десерт с точки зрения времени приготовления. Рекомендую спустя 20 минут проверить готовность деревянной палочкой. Важно, чтобы верх не дрожал, но палочка вышла с небольшим количеством теста. Да, да, брауни нужно выпекать не до полной готовности. Остудите Брауни.
  • 6. Приготовьте чизкейк.
  • 7. В миске, при помощи силиконовой лопатки, перетрите творожную массу (750 г) до гладкой консистенции. А теперь немного о сырках. Я отдаю предпочтение ТМ "Слов'яночка" в баночке, но вы можете использовать любой другой сырок. Главное, чтобы без добавок (изюм, курага), глазури и не зернистой консистенции. Таким образом я значительно удешевляю рецепт в себестоимости, но если есть желание можете использовать традиционный сливочный сыр в тех же пропорциях, уменьшите количество соли до 1/2 чайной ложки.
  • 8. К творожной основе добавьте 250 г сахара, 15 г крахмала (или 30 г муки), 1 ч.л. соли, сок и цедру 1 лимона. Легко перемешайте.
  • 9. По одному добавьте 3 яйца, тщательно вымешивая после каждого, в конце 2 желтка.
  • 10. Добавьте 100 г сметаны. Перемешайте до полного соединения всех составляющих. Напомню, что заменой сметаны могут быть сливки или молоко в тех же пропорциях.
  • 11. На остывший брауни ровным слоем вылейте основу для чизкейка.
  • 12. Выпекайте чизкейк при той же температуре (176 С) около часа. За готовностью чизкейка нужно наблюдать еще более пристальнее, чем за готовностью брауни. Ведь правильный чизкейк имеет плотную и нежную текстуру, которую можно получить лишь в одном случае - вовремя достав десерт из духовки. Доставать торт нужно в момент, когда серединка будет дрожать словно мусс. До нужной готовности чизкейк дойдет в процессе остывания.
  • 13. Приготовьте карамель.
  • 14. В сотейнике на слабом огне, растопите 200 г сахара. Просто добавьте сахар и, не трогая его, дайте ему полностью растворится.
  • 15. В этот момент, добавьте 90 г сливочного масла комнатной температуры. На этом этапе нужно быть предельно острожным! Температура масла ниже температуры карамели, поэтому масса будет шипеть!
  • 16. Помешивайте деревянной лопаткой до полного растворения масла. На это потребуется 2-3 минуты.
  • 17. Медленно влейте 120 мл теплых и жирных сливок. Продолжая помешивать массу лопаткой. На этом этапе консистенция ее будет густой и, возможно, сахар начнет кристаллизоваться (из-за разной температуры ингредиентов). Достаточно продолжать вымешивать на среднем и довести карамель до 140 С. В этом вам поможет кондитерский термометр. Для верных показателей температуры не стоит опускать щуп термометра на самое дно. Достаточно опустить его в центр массы.
  • 18. Карамель дошла до нужной температуры? Снимите сотейник с огня, добавьте 1 ч.л. соли, перемешайте и остудите готовую карамель. При правильном хранении срок карамели доходит до 2 недель.
  • 19. Приготовьте масляной крем.
  • 20. 100 г шоколада растопите любым удобным способом: на водяной бане или в миковолновой печи. Половина понадобится для крема, остальное для декора торта.
  • 21. Мягкое сливочное масло (100 г) взбейте миксером на средних оборотах. Как только масса побелеет, медленно введите 115 г сахарной пудры и растопленный шоколад (50 г). Поставьте готовый крем в холодильник - масло в его составе станет твердым и с кремом будет проще работать.
  • 22. Когда торт, карамель и крем остынут, время собирать торт.
  • 23. Извлеките брауни+чизкейк из формы (если нужно, помогите себе ножом) и переложите на блюдо. Венчик (можно заменить вилкой) опустите в остывшую карамель и произвольной "паутинкой" покройте верхний слой торта.
  • 24. Остывший масляной крем можно отсадить при помощи кондитерского мешка и насадок. Результат будет эстетичный и аккуратный. Однако можно свернуть бумагу для выпекания конусом и отрезать уголок.
  • 25. Оставшейся половиной растопленного шоколада, покройте торт методом окунания венчика в шоколад.
  • 26. Финальный штрих в декоре торта - молотые или дробленые орех.
  • 27. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.