Торт чизкейк брауни с соленой карамелью

Приготовление рецепта

• 1. В классическом чизкейке основа готовится из печенья и сливочного масла, в нашем случае ее заменит брауни.
• 2. Дно раздвижной формы застелите бумагой для выпечки.
• 3. В миске смешайте сухие ингредиенты: 200 г сахара, 1 ч.л. экстракта ванили, 60 г муки, 40 г какао, 1/4 ч.л. разрыхлителя.
• 4. К сухим ингредиентам добавьте 2 яйца и 100 г мягкого (не жидкого) сливочного масла. Спатулой (силиконовая лопатка) перемешайте ингредиенты. Ровным слоем выложите тесто в подготовленную форм.
• 5. Выпекайте брауни в заранее разогретой духовке до 176 С и выпекайте 20-25 минут. Брауни - капризный десерт с точки зрения времени приготовления. Рекомендую спустя 20 минут проверить готовность деревянной палочкой. Важно, чтобы верх не дрожал, но палочка вышла с небольшим количеством теста. Да, да, брауни нужно выпекать не до полной готовности. Остудите Брауни.
• 6. Приготовьте чизкейк.
• 7. В миске, при помощи силиконовой лопатки, перетрите творожную массу (750 г) до гладкой консистенции. А теперь немного о сырках. Я отдаю предпочтение ТМ "Слов'яночка" в баночке, но вы можете использовать любой другой сырок. Главное, чтобы без добавок (изюм, курага), глазури и не зернистой консистенции. Таким образом я значительно удешевляю рецепт в себестоимости, но если есть желание можете использовать традиционный сливочный сыр в тех же пропорциях, уменьшите количество соли до 1/2 чайной ложки.
• 8. К творожной основе добавьте 250 г сахара, 15 г крахмала (или 30 г муки), 1 ч.л. соли, сок и цедру 1 лимона. Легко перемешайте.
• 9. По одному добавьте 3 яйца, тщательно вымешивая после каждого, в конце 2 желтка.
• 10. Добавьте 100 г сметаны. Перемешайте до полного соединения всех составляющих. Напомню, что заменой сметаны могут быть сливки или молоко в тех же пропорциях.
• 11. На остывший брауни ровным слоем вылейте основу для чизкейка.
• 12. Выпекайте чизкейк при той же температуре (176 С) около часа. За готовностью чизкейка нужно наблюдать еще более пристальнее, чем за готовностью брауни. Ведь правильный чизкейк имеет плотную и нежную текстуру, которую можно получить лишь в одном случае - вовремя достав десерт из духовки. Доставать торт нужно в момент, когда серединка будет дрожать словно мусс. До нужной готовности чизкейк дойдет в процессе остывания.
• 13. Приготовьте карамель.
• 14. В сотейнике на слабом огне, растопите 200 г сахара. Просто добавьте сахар и, не трогая его, дайте ему полностью растворится.
• 15. В этот момент, добавьте 90 г сливочного масла комнатной температуры. На этом этапе нужно быть предельно острожным! Температура масла ниже температуры карамели, поэтому масса будет шипеть!
• 16. Помешивайте деревянной лопаткой до полного растворения масла. На это потребуется 2-3 минуты.
• 17. Медленно влейте 120 мл теплых и жирных сливок. Продолжая помешивать массу лопаткой. На этом этапе консистенция ее будет густой и, возможно, сахар начнет кристаллизоваться (из-за разной температуры ингредиентов). Достаточно продолжать вымешивать на среднем и довести карамель до 140 С. В этом вам поможет кондитерский термометр. Для верных показателей температуры не стоит опускать щуп термометра на самое дно. Достаточно опустить его в центр массы.
• 18. Карамель дошла до нужной температуры? Снимите сотейник с огня, добавьте 1 ч.л. соли, перемешайте и остудите готовую карамель. При правильном хранении срок карамели доходит до 2 недель.
• 19. Приготовьте масляной крем.
• 20. 100 г шоколада растопите любым удобным способом: на водяной бане или в миковолновой печи. Половина понадобится для крема, остальное для декора торта.
• 21. Мягкое сливочное масло (100 г) взбейте миксером на средних оборотах. Как только масса побелеет, медленно введите 115 г сахарной пудры и растопленный шоколад (50 г). Поставьте готовый крем в холодильник - масло в его составе станет твердым и с кремом будет проще работать.
• 22. Когда торт, карамель и крем остынут, время собирать торт.
• 23. Извлеките брауни+чизкейк из формы (если нужно, помогите себе ножом) и переложите на блюдо. Венчик (можно заменить вилкой) опустите в остывшую карамель и произвольной "паутинкой" покройте верхний слой торта.
• 24. Остывший масляной крем можно отсадить при помощи кондитерского мешка и насадок. Результат будет эстетичный и аккуратный. Однако можно свернуть бумагу для выпекания конусом и отрезать уголок.
• 25. Оставшейся половиной растопленного шоколада, покройте торт методом окунания венчика в шоколад.
• 26. Финальный штрих в декоре торта - молотые или дробленые орех.
• 27. Приятного аппетита!