• Торт медовик

Торт Медовик с лимонным курдом

Медовик – это “машина времени” в годы, когда каждая хозяйка прятала под подушкой свои самые-самые проверенные и любимые рецепты. Среди них можно было найти рецепт торта “Наполеон”, борща и заварных. Но, все же, именно “Медовик” оставался самым любимым тортом всех праздников и дней рождений.

Приготовить “медового красавца” проще, чем кажется. Залог успеха кроется в следующем:

  • используйте лишь натуральный жидкий мед;
  • сметану для крема выбирайте с максимально высоким процентом жирности;
  • готовьте торт заранее, чтобы торт успел пропитаться;
  • и, обязательно, готовьте с 
Еда — существенная часть сбалансированной диеты.
Фран Лебовиц

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (1 Рейтинг)



Медовик рецептМедовый торт рецептКак приготовить медовикВкусный рецепт медовика

Приготовление рецепта

  • 1. Медовик начинается с приготовления коржей. Для этого в сотейнике с толстым дном слегка взбейте яйца с сахаром.
  • 2. В яичную смесь добавьте мягкое сливочное масло, мед, коньяк и соду. Коньяк добавит приятный аромат, тем не менее, его можно и не добавлять.
  • 3. Сотейник с ингредиентами поставьте на паровую баню и не прекращая помешивать, доведите смесь до кипения. Как только появятся первые пузырики, уменьшите огонь до минимума и варите еще 10 минут. На данном этапе можно ограничиться редкими помешиваниями. На всякий случай напомню, для паровой бани понадобится: кастрюля большего размера (так, чтобы сотейник в нее не проваливался) и воды в количестве, чтобы дно сотейника не касалось воды.
  • 4. Через 10 минут снимите сотейник с бани и добавьте чуть меньше, чем указанно в ингредиентах, просеянной муки. Всегда просеивайте муку! Это необходимо не только для того, чтобы "поднять" ее, насытив кислородом, но и удалить лишнее, что случайно могло попасть в муку.
  • 5. Рабочую поверхность припылите оставшейся мукой, выложите тесто и вымешивайте руками до тех пор, пока оно не станет эластичным и послушным. В моем случае мне понадобилось (в общей сумме) около 500 г муки. Но добавляла я ее постепенно, наблюдая за консистенцией теста.
  • 6. Разделите полученное тесто на 6 равных частей. Это можно сделать на глаз либо при помощи кухонных весов. Но если один из шариков будет чуть больше, не страшно :)
  • 7. Духовку разогрейте до 180 С.
  • 8. А теперь небольшой лайфхак, как просто раскатывать коржи одинакового размера. Раскатайте один шарик теста на рабочей поверхности. Чтобы скалка не прилипала к тесту, присыпете рабочую поверхность, верхний слой теста и скалку небольшим количеством муки. Затем возьмите большой противень и переверните его вверх тормашками :) Припыльте поверхность противня мукой и перенесите раскатанное тесто. Сделать это можно просто: завернуть тесто (принцип пергамента) на скалку. Если тесто будет присыпано мукой, оно не слипнется. Как только тесто перенесено и развернуто на подготовленном противне, возьмите борта формы в которой планируете собирать торт (у меня форма среднего размера D 24см) и, приложив форму, обведите ее по кругу острым ножом. Обрезки теста оставьте готовится с коржом на противне. По такому же принципу готовятся коржи для торта "Наполеон".
  • 9. Выпекается корж около 5 минут. Но поскольку готовятся они очень быстро, следите за первым коржиком - сколько времени понадобится для его приготовления. Важно корж не пересушить, поэтому как только он станет слегка румяного цвета - время доставать из духовки.
  • 10. Пока корж остывает, раскатайте следующий шарик теста. Для того, чтобы тесто не обветривалось, накройте его полотенцем или салфеткой.
  • 11. Еще теплый коржик перенесите на блюдо, а обрезанные края в отдельную миску.
  • 12. Таким же образом приготовьте оставшиеся коржи.
  • 13. Приготовьте лимонный крем (курд). В сотейтнике соедините лимонный и апельсиновый сок, цедру, сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки.
  • 14. Не переставая помешивать, доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимального и варите еще две минуты. Снимите с огня и остудите.
  • 15. Приготовим основной крем "Медовика" - сметанный. В глубокой миске смешайте сметану, сгущенку, сахар обычный и ванильный. Миксером взбейте до загустения. Для того, чтобы крем получился густым, выбирайте сметану с высоким процентом жирности.
  • 16. Для пропитки просто заварите обычный черный чай с сахаром.
  • 17. Приступаем к сборке торта. В центр блюда или картонной подложки поставьте бока разъемной формы. Именно в ней будет собираться торт, для того, чтобы он имел красивый вид, без "поехавших"краев и "завалившейся" стороны. В процессе выпекания коржи могли увеличиться в размере, поэтому перед тем как собирать торт, проверьте, проходят ли коржи в форму и если есть необходимость, обрежьте лишнее.
  • 18. В форму выкладываем первый корж. Сверху пропитываем сладким чаем (лучше всего для этого подходит кондитерская кисточка).
  • 19. Равномерным слоем распределите 1,5 столовые ложки лимонного крема.
  • 20. Теперь добавьте сметанный крем. Количество измерьте на глаз. Мне понадобилось 4-5 столовых ложек для одного коржа.
  • 21. Сверху накройте вторым коржом и повторите все этапы с самого начала начиная с пропитывания. Таким образом соберите торт. Последний корж (самый верхний) достаточно лишь пропитать и смазать сметанным кремом.
  • 22. Собранный торт в металической форме поставьте в холодильник на всю ночь.
  • 23. Обрезанные края коржей измельчите с любыми орехами в блендере. Однако по желанию можно ограничиться лишь крошкой.
  • 24. С пропитанного торта аккуратно уберите форму и равномерно присыпьте крошкой вверх и бока торта.
  • 25. Вы можете украсить торт как у меня на фото (фрукты, орехи, цветы) или использовать любой другой декор: мандариновые дольки в шоколаде, орехи, палочки корицы, шоколадный декор...
  • 26. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.