Торт Медовик с лимонным курдом

Приготовление рецепта

• 1. Приготовьте коржи. В сотейнике с толстым дном легко взбейте 3 яйца с 220 г сахара.
• 2. В яичную смесь добавьте 75 г мягкого сливочного масла, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. коньяка и 1 ч.л. соды.
• 3. Сотейник поставьте на паровую баню и непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Как только появятся первые пузырики, уменьшите огонь до минимума и варите еще 10 минут. На данном этапе можно ограничиться редкими вымешиванием. Напомню, для паровой бани понадобится: кастрюля бОльшего размера (так, чтобы сотейник в нее не проваливался) и воды в количестве, чтобы дно сотейника не касалось ее поверхности.
• 4. Спустя 10 минут снимите сотейник с бани и добавьте чуть меньше, чем указанно в ингредиентах, просеянной муки (около 350 г). Всегда просеивайте муку! Это "поднимает" тесто, насытив его кислородом, и удалит лишнее, что случайно могло попасть в муку.
• 5. Рабочую поверхность припылите оставшейся мукой (около 50 г), выложите тесто и вымешивайте руками до тех пор, пока оно не станет эластичным и послушным. Мне понадобилось (в общей сумме) около 500 г муки. Но добавляла я ее постепенно, наблюдая за тем, как ведет себя тесто.
• 6. Тесто разделите на 6 равных частей. Сделать это можно на глаз либо при помощи кухонных весов.
• 7. Духовку предварительно разогрейте до 180 С.
• 8. А теперь небольшой лайфхак, как просто раскатывать коржи одинакового размера. Раскатайте один шарик теста на рабочей поверхности. Скалка не будет липнуть к тесту, если вы припылите мукой рабочую поверхность, верхний слой теста и скалку небольшим. Возьмите большой противень и переверните его вверх тормашками :) Припылите поверхность противня мукой и перенесите раскатанное тесто. Сделать это можно просто: заверните тесто (принцип пергамента) на скалку. Если тесто будет достаточно припылено мукой, оно не прилипнет к скалке. Перенесенное тесто разверните на противне, борта формы, в которой планируете собирать торт (у меня форма среднего размера D 24см) приложите на раскатанное тесто и обведите ее по кругу острым ножом. Обрезки теста оставьте готовится на том же противне. По такому же принципу готовятся коржи для торта "Наполеон".
• 9. Выпекайте каждый корж около 5 минут. Поскольку готовятся они очень быстро, следите за первым коржиком - сколько времени понадобится для его приготовления. Важно корж не пересушить, поэтому как только он станет слегка румяного цвета, доставайте его из духовки. Запомните время выпекания первого коржа и по тому же принципу приготовьте остальные.
• 10. Еще теплый коржик перенесите на блюдо, а обрезанные края сложите в отдельную миску.
• 11. Приготовьте лимонный крем (курд). В сотейтнике соедините 2 ст.л. лимонного и 150 мл апельсинового сока, по 1 ст.л. цедры апельсина и лимона, 4 ст.л. сахара, щепотку соли, 1 ст.л. кукурузного крахмала и 3 желтка.
• 12. Непрерывно помешивая венчиком, доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимального и варите 2 минуты. Снимите с огня и остудите.
• 13. Приготовьте сметанный крем для "Медовика". В глубокой миске соедините 1 л жирной сметаны, 3 ст.л. сгущенки, 220 г сахара и 10 г ванильного сахара. Миксером взбейте крем до загустения. Густота готового крема напрямую зависит от процента жирности сметаны.
• 14. Для пропитки коржей, заварите пакетик черного чая с 3 ч,л. сахара.
• 15. Соберите торт. В центр блюда поставьте бока разъемной формы. Такой небольшой секрет сделает готовый торт ровным, с идеальными краями. В процессе выпекания коржи могли увеличиться в размере, поэтому перед тем как собирать торт, проверьте, проходят ли коржи в форму и если необходимо, обрежьте лишнее.
• 16. В форму выложите корж и слегка пропитываем его сладким чаем (это можно сделать кондитерской кисточкой или полить чайной ложкой).
• 17. Покройте корж равномерно лимонным кремом (около 1,5 ст.л.).
• 18. Следующий слой - сметанный крем (мне понадобилось 4-5 ст.л., чтобы покрыть каждый корж).
• 19. Накройте вторым коржом и повторите все этапы с самого начала начиная с пропитывания. Последний корж (самый верхний) достаточно пропитать и покрыть оставшимся сметанным кремом.
• 20. Собранный торт в форме поставьте в холодильник на ночь.
• 21. Края коржей измельчите с орехами в блендере. Если орехов нет, ограничиться только крошкой.
• 22. Аккуратно удалите форму и равномерно присыпьте крошкой вверх и бока торта.
• 23. Вы можете украсить торт фруктами, орехами, цветами. Если готовите Медовик в зимнюю пору, используйте в качестве декора подсушенные в духовке апельсиновые кольца дольки, орехи, палочки корицы.
• 24. Приятного аппетита!