Профитроли с лимонным кремом

Профитроли (более известные как заваренные пирожные) – небольшие шарики из заварного теста с различной начинкой. К слову, этот рецепт теста подходит также для приготовления эклеров, но в этом случае форма у пирожного должна быть продолговатая. В детстве мне бабушка часто готовила профитроли с классическим заваренным кремом. Но весной так хочется освежающего, поэтому я попробовала приготовить профитроли с лимонным кремом который, кстати, известен в Англии как “лимонный керд” (lemon curd). Этот крем подходит также для тартов и тарталеток. Если вы хотите приготовить профитроли с классическим заварным кремом, советую использовать рецепт крема для торта “Наполеон“. В этом случае просто готовьте половину указанного в рецепте крема.

Хороший обед вызывает наружу все лучшие качества мужчины.

Рейтинг рецепта

  • (4.4 /5)
  • (7 Рейтинг)

Приготовление рецепта

  • 1. Начинаем с приготовления профитролей. Смешайте 150 г муки и 15 г сахара.
  • 2. В кастрюлю влейте 250 мл холодной воды, добавьте 100 г сливочного масла, нарезанного кусочками и готовьте на среднем огне. Как только масло растает, увеличьте огонь и дать массе закипеть.
  • 3. В кипящую воду с маслом добавьте смесь из муки и сахара, активно вымешивать венчиком до полного соединения. Снимите с огня и остудите 15 минут.
  • 4. Заранее подготавливаем 4 яйца. Поскольку тесто заварное, на этапе добавления яиц его нужно предельно быстро вымешать (это не позволит яйцам свернуться).
  • 5. Спустя 15 минут возвращаем сотейник на небольшой огонь и вымешиваем до образования шарика. По одному добавьте яйца, тщательно вымешивайте после каждого. Как только все яйца будут добавлены и тесто тщательно вымешано, снимите сотейник с огня.
  • 6. Духовку разогрейте до 180С. Противень застелите бумагой для выпечки, не смазывая (в тесте достаточно масла).
  • 7. Наполните кулинарный мешок тестом и сформируйте шарики диаметром 3 см на расстоянии 5 см друг от друга. Если кулинарного мешка и насадок у вас нет, выложите тесто столовой ложки.
  • 8. Выпекайте профитроли 40-45 минут до золотистого цвета. В процессе приготовления нельзя открывать дверь духовки (как бы сильно нас не распирало от любопытства), иначе холодный воздух не даст профитролям подняться.
  • 9. А пока приготовьте лимонный крем.
  • 10. Цедру и сок 4 лимонов смешайте с 200 г сахара.
  • 11. В другой миске взбейте 4 яйца и добавьте приготовленную ранее массу из сахара и сока.
  • 12. Дайте массе постоять 15 минут - за это время цедра отдаст весь свой аромат.
  • 13. Получившуюся жидкость процедите в кастрюлю, поставьте на средний огонь и, помешивая венчиком, доведите до загустения.
  • 14. Добавьте 60 г мягкого сливочного масла и помешивая, снова доведите крем до густоты. Переложить в чистую емкость и полностью остудить.
  • 15. Возвращаемся к профитролям. Готовые шарики достаньте из духовки и остудите.
  • 16. Когда крем и профитроли остынут, сделайте небольшой надрез снизу и аккуратно заполнить пустоту лимонным кремом. Если используете мешок и насадку, выбирайте последнюю с длинным "носиком", крем через который вводится как через шприц, оставив небольшое отверстие.
  • 17. Профитроли - это еще и замечательный аналог праздничного торта. Тем более, что их можно сделать с разными начинками. И вот вам подсказка: начинки могут быть не всегда сладкими, но и солеными!
  • 18. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.

Похожие рецепты

  • Выход: 500 гр
  • Порций: 10
  • Время: 50 мин
Яблочная шарлотка
  • Выход: 1
  • Порций: 6-8
  • Время: 35 мин
Рецепт Брауни
  • Выход: 1,8 кг
  • Порций: 12
  • Время: 40 мин
Рецепт торт Наполеон
  • Выход: 1,5 кг
  • Порций: 12
  • Время: 25 мин
  • Выход: 200 гр
  • Порций: 10
  • Время: 10 мин
Крем для капкейков (маффинов)