Профитроли с лимонным кремом

Профитроли (более известные нам как заваренные пирожные) – небольшие шарики из заварного теста с различной начинкой. К слову, этот рецепт теста подходит также для приготовления эклеров, но в этом случае, форма у пирожного должна быть продолговатая. В детстве мне бабушка часто готовила профитроли с классическим заваренным кремом. Но весной так хочется освежающего, поэтому я попробовала приготовить профитроли с лимонным кремом который, кстати, известен в Англии как “лимонный керд (“lemon curd”). Этот крем подходит также для тартов и тарталеток. Если вы хотите приготовить профитроли с классическим заварным кремом, советую использовать рецепт крема для торта “Наполеон“. В этом случае просто готовьте половину указанного в рецепте крема.

Хороший обед вызывает наружу все лучшие качества мужчины.

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (6 Рейтинг)



Приготовление рецепта

  • 1. Начинаем с приготовления профитролей. Смешиваем муку и сахар.
  • 2. В кастрюлю вливаем воду, добавляем кусочки сливочного масла и ставим на средний огонь. Как только масло растает, увеличиваем огонь и даем массе вскипеть.
  • 3. В кипящую воду с маслом добавляем смесь из муки и сахара, активно перемешиваем венчиком и снимаем с огня. Даем немного остыть (около 15 минут).
  • 4. Заранее подготавливаем 4 яйца. Поскольку тесто у нас заварное, на этапе добавления яиц, его нужно не останавливаясь мешать (это не позволит яйцам свернуться).
  • 5. После того как тесто "отдохнуло" 15 минут, снова ставим его на небольшой огонь и перемешиваем до образования шарика. Теперь добавляем по одному яйцу и хорошо после каждого вымешивая. НЕ ЗАБЫВАЕМ ПОСТОЯННО МЕСИТЬ ТЕСТО! Как только все яйца добавлены, снимаем с огня.
  • 6. Духовку разогреваем до 200С. Противень застилаем бумагой для выпечки, ничем не смазываем (у нас в тесте достаточно масла).
  • 7. Наполняем кулинарный мешок тестом и выкладываем круглые шарики диаметром 3 см на расстоянии 5 см друг от друга. Если кулинарного мешка с насадками у вас нет, вы можете выложить тесто и при помощи обычной столовой ложки.
  • 8. Выпекаем профитроли 35 минут или до золотистого цвета. В процессе приготовления нельзя открывать дверь (как бы сильно нас не распирало от любопытства), иначе холодный воздух не даст профитролям подняться.
  • 9. Тем временем немного отвлечемся и приготовим лимонный крем.
  • 10. Цедру и сок 4 лимонов смешиваем с сахаром.
  • 11. В другой миске взбиваем яйца до пены и добавляем сахар с соком и цедрой.
  • 12. Даем постоять 15 минут, чтобы цедра успела отдать весь свой аромат.
  • 13. Получившуюся жидкость процеживаем в кастрюлю (от цедры), ставим на средний огонь и помешивая венчиком, доводим до загустения.
  • 14. Добавляем размягченное сливочное масло и снова (не забываем помешивать!) доводим крем до густоты. Выкладываем в другую емкость и даем полностью остыть.
  • 15. Пока наш крем остываем, возвращаемся к профитролям. Как только они будут готовы, достаем их из духовки и оставляем остывать.
  • 16. Как только крем и профитроли остынут, делаем небольшой надрез снизу и аккуратно заполняем пустоту внутри лимонным кремом.
  • 17. Профитроли - замечательный аналог торту к празднику. Тем более, что их можно сделать с разными начинками.
  • 18. Приятного аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.

Похожие рецепты

  • Выход: 1,8 кг
  • Порций: 12
  • Время: 40 мин
Рецепт торт Наполеон
  • Выход: 1,5 кг
  • Порций: 12
  • Время: 25 мин
  • Выход: 200 гр
  • Порций: 10
  • Время: 10 мин
Крем для капкейков (маффинов)
  • Выход: 1
  • Порций: 6-8
  • Время: 35 мин
Рецепт Брауни
  • Выход: 500 гр
  • Порций: 10
  • Время: 50 мин
Яблочная шарлотка