• Рецепт торта Наполеон

Торт Наполеон с заварным кремом

Я безумно люблю торт Наполеон! Мне всегда казалось, что приготовить его – это верх кулинарного искусства. Не так давно я стала искать самый подходящий рецепт Наполеона и это оказалось непросто. И вот когда рецепт был найден, желание приготовить переполняло, пришлось ждать подходящего момента, так сказать, повод. Когда нас пригласили в гости, я твердо решила, что на празднование приду с красивым и аппетитным тортом. И вот когда 2 литра заварного крема были готовы, я пришла в ужас от того, что допустила ошибку и тесто безнадежно было испорчено. Если бы не крем, скорей всего, я бы признала поражение. Собрав всю волю в кулак, я снова приступила к приготовлению теста. В сумме я провела 5 часов на кухне! Около часа ночи я вздохнула с облегчением, когда последняя клубничка была выложена на торт. У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ!

Ниже я постаралась подробно описать процесс приготовления, сделав акцент на мелких моментах, от которых зависит ваш результат. И еще. Очень надеюсь, что моя история не вызовет у вас страх ведь на самом деле, приготовить торт Наполеон – просто.

Если женщина хочет сладенького, то она всегда сможет убедить себя, что этот торт – диетический.
Wafli.net

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (11 Рейтинг)

Приготовление рецепта

  • 1. Готовим тесто. Совет: очень важно, чтобы масло, маргарин и вода были ОЧЕНЬ холодными (лучше предварительно положить масло и маргарин в морозильную камеру). Именно на этом этапе я допустила фатальную ошибку. Первый раз я использовала недостаточно холодные ингредиенты, в результате тесто получилось непослушным и после выпекания слишком крохким.
  • 2. Заранее освободите для себя рабочую поверхность на которой будете замешивать тесто.
  • 3. На рабочую поверхность просеиваем через сито 8 ст.л. муки.
  • 4. На муку на крупной терке натереть 100 г очень холодного сливочного масла и 100 г холодного маргарина. ДЕЛАТЬ НУЖНО ЭТО ОЧЕНЬ БЫСТРО! Важно сохранить низкую температуру продуктов. Совет: постарайтесь как можно меньше касаться теста руками, для этого лучше использовать нож.
  • 5. Ножом порубить муку и масло до консистенции крошки.
  • 6. Не касаясь теста руками, возьмите ложку и в центре сделайте углубление.
  • 7. В отдельной миске слегка взбить одно яйцо и добавить 0,5 стакана очень холодной воды.
  • 8. Яичную смесь тонкой струйкой влить в "ямку". Следите, чтобы яичная смесь не растеклась.
  • 9. При помощи ножа замесить тесто до эластичности. Совет: я придерживалась всех пропорций и в первом и во втором случае, тесто получилось слишком жидким. Рекомендую добавлять жидкость по одной ложке и следить за консистенцией. Тесто должно быть послушным для того, чтобы сформировать шарики. К заявленным в рецепте 8 ст.л. муки мне понадобилось дополнительно еще 5-6 ст.л.
  • 10. Из готового и "послушного" теста сформировать 12 шариков (12 коржей). Для одинакового размера советую сначала слепить тесто в форме полена. Разделить его на 2 ровные части. Каждую часть раскатать и разделить на 6 ровных частей. Тоже самое проделать со второй частью теста. Таким образом у нас получится 12 шариков одинакового размера.
  • 11. Выложить шарики в миску и накрыть салфеткой, чтобы тесто не покрылось корочкой. Поставить его в холодильник на час. Совет: я положила тесто в морозильную камеру приблизительно на 30 минут.
  • 12. Пока тесто остывает, приготовить заварной крем. 1 литр молока довести до кипения на среднем огне. Совет: используйте кастрюлю большого объема (3-5 литров) и лучше с толстым дном.
  • 13. У 12 яиц отделить желтки от белков.
  • 14. К желткам добавить 400 г сахара. Взбить венчиком до появление пузырьков.
  • 15. Тонкой струйкой влить 1 литр холодного молока, всыпать 6 ст.л. муки. Перемешать.
  • 16. Тонкой струйкой влить яично-молочную смесь в закипевшее молоко. Постоянно помешивать венчиком!
  • 17. Довести крем до кипения. Как только он загустеет, снять с огня и остудить.
  • 18. В остывший крем добавить сыр Маскорпоне и ликер. Крем должен быть ароматный и густой. Совет: если маскарпоне и ликера нет, просто упустите этот этап и сразу переходите к следующему.
  • 19. Духовку разогреть до температуры 200С.
  • 20. Поверхность плоского противня припылить мукой и раскатывать на нем первый шарик теста от центра к краю. Совет: чтобы ваши коржи были одинакового размера, возьмите разъемную форму для торта (только бортики), приложите к раскатанному тесту и обведите круг ножом. У меня форма диаметром 24 см.
  • 21. Края теста оставить также на противне запекаться вместе с коржом.
  • 22. Перед тем, как отправить тесто в духовку, вилкой сделать проколы, чтобы воздух в тесте, в процессе выпекания, имел выход и на готовом корже не образовывались некрасивые горбы.
  • 23. В рецепте было указано, что для одного коржа достаточно 2-3 минуты в духовке. У меня же получилось 6-7 минут. Совет: когда выпекаете первый корж, следите за коржом, чтобы определить для себя оптимальное время выпекания. Корж готов, когда он будет сухой и румяный.
  • 24. Таким образов приготовить оставшиеся 11 шариков теста.
  • 25. Готовые коржи складывать стопкой, а уголки - в отдельную миску.
  • 26. Дно блюда смазать 3-4 столовыми ложками крема. Это нужно для того, чтобы самый нижний корж хорошо пропитался.
  • 27. Выложить первый корж, сверху промазать 3-4 ст.л. крема, уделяем внимание краям, чтобы они хорошо пропитались.
  • 28. Выложить второй корж и таким же способом промазать кремом помня о краях. Выкладывая новый корж, слегка придавливайте его.
  • 29. Последний корж обильно промазать кремом.
  • 30. Оставить торт минимум на 2 часа в холодильнике.
  • 31. Уголки перемолоть в блендере до мелкой крошки. Если блендера нет, высыпьте их в пакет и "побейте" скалкой. Совет: "уголки" можно также перемолоть с орехами
  • 32. Через 2 часа достать торт. Если какие-то края выступили и вам кажется, что торт имеет неровную форму, отрежьте лишнее ножом.
  • 33. Верх и боковины торта присыпать крошкой.
  • 34. В теплую пору года, торт можно украсить свежими ягодами, орехами, шоколадной стружкой или листиками мяты.
  • 35. Приятного вам чаепития!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.

Похожие рецепты

  • Выход: 2,3 кг
  • Порций: 12
  • Время: 35 мин
Морковный пирог рецепт с фото
  • Выход: 35 шт
  • Порций: 10
  • Время: 30 мин
Рецепт печенье пальцы ведьмы
  • Выход: 2 кг
  • Порций: 12
  • Время: 45 мин
Шоколадный торт Захер
  • Выход: 500 гр
  • Порций: 12
  • Время: 40 мин
Банановый кекс (Банана бред)
  • Выход: 1,5 кг
  • Порций: 12
  • Время: 25 мин
  • Выход: 28 шт
  • Порций: 14
  • Время: 60 мин
Рецепт Профитроли