• Рецепт торта Наполеон

Торт Наполеон с заварным кремом

Я безумно люблю торт Наполеон! Мне всегда казалось, что приготовить его – это верх кулинарного искусства. Не так давно я стала искать самый подходящий рецепт Наполеона и это оказалось не так-то и просто. И вот когда рецепт был найден, желание приготовить переполняло, пришлось ждать подходящего момента, так сказать, повод (не будем же мы с мужем на двоих топтать торт?). Когда нас пригласили в гости, я твердо решила, что на празднование приду с красивым и аппетитным тортом. Мда. Когда 2 литра заварного крема были готовы, я пришла в ужас от того, что я допустила ошибку и тесто безнадежно испортилось. Если бы не готовый крем, скорей всего, я бы признала поражение. Собрав всю волю в кулак, я снова приступила к приготовлению теста. В сумме я провела 5 часов на кухне! Около часа ночи я вздохнула с облегчением, когда последняя клубничка была выложена на торт. У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ!

Ниже я постаралась подробно описать процесс приготовления, особенно уделив, на первый взгляд, незначительным моментам, от которых зависит ваш результат. И еще. Очень надеюсь, что моя история не вызовет у вас страх ведь на самом деле, приготовить Наполеон совсем несложно.

Если женщина хочет сладенького, то она всегда сможет убедить себя, что этот торт – диетический.
Wafli.net

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (11 Рейтинг)



Приготовление рецепта

  • 1. Готовим тесто. Совет: очень важно, чтобы масло, маргарин и вода были ОЧЕНЬ холодными (лучше предварительно положить масло и маргарин в морозильную камеру). Именно на этом этапе я допустила фатальную ошибку. Первый раз я использовала холодные ингредиенты, в результате тесто получилось непослушным и после выпекания слишком крохким.
  • 2. Заранее освободите для себя рабочую поверхность на которой вы будете замешивать тесто. Мне было удобно готовить на столе.
  • 3. На поверхность просеиваем через сито горкой муку.
  • 4. На муку на крупной терке натираем масло и маргарин. ДЕЛАТЬ НУЖНО ЭТО ОЧЕНЬ БЫСТРО! Нам важно сохранить низкую температуру продуктов. Совет: постарайтесь как можно меньше касаться теста руками, для этого лучше использовать нож.
  • 5. Берем нож и начинаем "рубить" муку и масло. У вас должна получиться крошка.
  • 6. Опять таки, не касаясь теста руками, берем ложку и в центре делаем углубление (ямку).
  • 7. В отдельной миске немного взбиваем яйцо и добавляем очень холодную воду. Перемешиваем.
  • 8. Яичную смесь тонкой струйкой вливаем в "ямку". Следите, чтобы яичная смесь не растеклась. Иначе после придется мыть не только посуду, но и пол на кухне.
  • 9. При помощи ножа снова замешиваем тесто, пока оно не станет эластичным. Совет: хоть я и придерживалась всех пропорций, и в первом и во втором случае, тесто у меня получилось слишком жидким. Поэтому я постепенно, ложка за ложкой, добавляла муку и следила за консистенцией. Нам нужно эластичное тесто из которого можно слепить шарики. У меня получилось к заявленным 8 столовым ложкам, еще около 5-6 ложек муки. Но у вас может быть и меньше, все зависит от содержания клейковины в муке.
  • 10. Как только тесто будет эластичное, податливое и не будет липнуть к рукам, время лепить из него 12 шариков (12 коржей). Чтобы коржи были одинакового размера, советую сначала слепить тесто в форме полена. Разделить его на 2 ровные части. Каждую часть снова раскатать и разделить на 6 ровных частей. Тоже самое проделать со второй частью теста. Таким образом у нас получится 12 шариков одинакового размера.
  • 11. Выкладываем шарики в миску и накрываем салфеткой, чтобы тесто не покрылось корочкой. Ставим его в холодильник на час. Совет: у меня основное отделение холодильника морозит не очень хорошо и мне пришлось бы ждать несколько часов. Поэтому я положила тесто в морозильную камеру приблизительно на 30 минут.
  • 12. Пока наше тесто остывает, приготовим заварной крем. Один литр молока доводим до кипения на среднем огне. Совет: используйте кастрюлю большого объема (3-5 литров) и лучше с толстым дном.
  • 13. Отделяем желтки от белков.
  • 14. К желткам добавляем сахар и взбиваем венчиком до появление небольших пузырьков.
  • 15. Тонкой струйкой вливаем 1 литр холодного молока, всыпаем муку. Перемешиваем.
  • 16. Тонкой струйкой вливаем яично-молочную смесь в закипевшее молоко. Не забываем постоянно помешивать венчиком!
  • 17. Доводим крем до кипения. Как только он загустеет, снимаем с огня и даем остыть.
  • 18. В оригинальном рецепте, в остывший крем добавляется сыр Маскорпоне и ликер. Крем должен быть ароматный и немного густой. Должно быть очень вкусно, но я обошлась без этих двух ингредиентов за неимением таковых.
  • 19. Ставим духовку на температуру 200С.
  • 20. Как только тесто будет достаточно холодным, достаем один шарик.
  • 21. Поверхность присыпаем мукой и начинаем раскатывать тесто от центра к краю. Совет: чтобы ваши коржи были одинакового размера, возьмите разъемную форму для торта (только бортики), положите на раскатанное тесто и обведите круг ножом. Я использовала форму диаметром 24 см.
  • 22. Раскатанный круг выкладываем на противень, вокруг него выкладываем обрезки теста (мы из них потом сделаем крошку).
  • 23. Перед тем, как отправить тесто в духовку, вилкой делаем частые проколы, чтобы воздух в тесте, в процессе выпекания, имел выход и на готовом корже не образовывались некрасивые горбы.
  • 24. В рецепте было указано, что для одного коржа достаточно 2-3 минуты в духовке. У меня же получилось 6-7 минут. Совет: когда выпекаете первый корж, приоткрывайте духовку и следите за коржом, чтобы определить для себя оптимальное время выпекания. Как только корж станет достаточно сухим и немного румяным, самое время его доставать.
  • 25. Все тоже проделываем с остальными 11 шариками теста.
  • 26. Готовые коржи складываем стопкой, а уголки - в отдельную миску.
  • 27. Как только все коржи будут готовы приступаем к сборке Наполеона.
  • 28. Берем большое блюдо. Его дно смазываем 3-4 столовыми ложками крема. Это нужно для того, чтобы самый нижний корж хорошо пропитался.
  • 29. Выкладываем первый корж и смазываем его кремом (3-4 столовые ложки). Особенно уделяем внимание краям, чтобы они хорошо пропитались.
  • 30. Выкладываем второй корж и смазываем кремом. Тоже самое делаем с остальными коржами. Постарайтесь осторожно придавливать каждый последующий корж, перед тем как его смазывать, пока не выступит крем из краев.
  • 31. Самый верхний корж смазываем обильно кремом.
  • 32. Ставим торт минимум на 2 часа в холодильник.
  • 33. Помните, мы выпекали с коржом уголки? Перемалываем их в блендере до крошки. Если блендера нет, высыпьте их в пакет и побейте скалкой.
  • 34. Через два часа достаем торт. Если какие-то края выступили и вам кажется, что торт имеет не очень ровную форму, отрежьте лишнее ножом.
  • 35. Посыпаем верх торта и боковины крошкой.
  • 36. Поскольку за окном лето, а значит есть большой выбор свежих ягод, я решила использовать их в украшении торта. Я украшала на свой вкус, при этом оставив веточки на всех ягодках. Вы можете украсить торт орехами, шоколадной стружкой или просто листиками мяты.
  • 37. Надеюсь у вас все получится с первого раза. Я буду за вас держат кулачки. Приятного вам чаепития!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.

Похожие рецепты

  • Выход: 2,3 кг
  • Порций: 12
  • Время: 35 мин
Морковный пирог рецепт с фото
  • Выход: 35 шт
  • Порций: 10
  • Время: 30 мин
Рецепт печенье пальцы ведьмы
  • Выход: 2 кг
  • Порций: 12
  • Время: 45 мин
Шоколадный торт Захер
  • Выход: 500 гр
  • Порций: 12
  • Время: 40 мин
Банановый кекс (Банана бред)
  • Выход: 1,5 кг
  • Порций: 12
  • Время: 25 мин
  • Выход: 28 шт
  • Порций: 14
  • Время: 60 мин
Рецепт Профитроли