Торт Наполеон с заварным кремом

Приготовление рецепта

• 1. Приготовьте тесто. Совет: очень важно, чтобы масло, маргарин и вода были ОЧЕНЬ холодными (лучше предварительно положить их в морозильное отделение холодильника). Именно на этом этапе я допустила фатальную ошибку. Первый раз я использовала недостаточно холодные ингредиенты, в результате тесто получилось непослушным и после выпекания слишком крохким.
• 2. На рабочую поверхность просейте через сито 8 ст.л. муки.
• 3. На крупной терке (прямо на муку) натрите 100 г холодного сливочного масла и 100 г холодного маргарина. ДЕЛАТЬ НУЖНО ЭТО ОЧЕНЬ БЫСТРО! Важно сохранить низкую температуру продуктов. Совет: постарайтесь как можно меньше касаться теста руками, для этого используйте нож.
• 4. Ножом порубите муку и масло до консистенции крошки.
• 5. Не касаясь теста руками, возьмите ложку и в центре сделайте углубление.
• 6. В отдельной миске взбейте 1 яйцо и добавьте 1/2 стакана ледяной воды.
• 7. Яичную смесь тонкой струйкой влейте в "ямку".
• 8. При помощи ножа замесите тесто до эластичности. Совет: я придерживалась всех пропорций и в первом и во втором случае, тесто получилось слишком жидким. Рекомендую добавлять жидкость по одной ложке и следить за консистенцией. Тесто должно быть послушным для того, чтобы сформировать шарики. К заявленным в рецепте 8 ст.л. муки мне понадобилось дополнительно еще 5-6 ст.л.
• 9. Из готового и "послушного" теста сформируйте 12 шариков (12 коржей). Для одинакового размера советую сначала слепить тесто в форме полена. Разделить его на 2 ровные части. Каждую часть раскатать и разделить на 6 ровных частей. Тоже самое проделать со второй частью теста. Таким образом у вас получится 12 равномерных шариков теста.
• 10. Выложите шарики в миску и накройте салфеткой, чтобы тесто не покрылось корочкой. Поставить в холодильник на 1 час. Совет: чтобы ускорить процесс, я положила тесто в морозильную камеру приблизительно на 30 минут.
• 11. Пока тесто остывает, приготовите заварной крем. 1 литр молока доведите до кипения на среднем огне. Совет: используйте кастрюлю большого объема (3-5 литров) и лучше с толстым дном.
• 12. У 12 яиц отделите желтки от белков.
• 13. К желткам добавьте 400 г сахара. Взбейте венчиком до появление пузырьков.
• 14. Тонкой струйкой влейте 1 литр холодного молока, всыпьте 6 ст.л. муки. Перемешайте.
• 15. Тонкой струйкой влейте яично-молочную смесь в закипевшее молоко. Постоянно помешивайте венчиком!
• 16. Доведите крем до кипения. Как только он загустеет, уберите кастрюлю с огня и дайте крему остыть.
• 17. В остывший крем добавьте сыр Маскорпоне и ликер. Крем должен быть ароматный и густой. Совет: если маскарпоне и ликера нет, просто упустите этот этап.
• 18. Духовку разогрейте до 200С.
• 19. Поверхность плоского противня припылите мукой и раскатайте на нем первый шарик теста от центра к краю. Совет: чтобы ваши коржи были одинакового размера, возьмите разъемную форму для торта (только бортики), приложите к раскатанному тесту и обведите круг ножом. У меня форма диаметром 24 см.
• 20. Края теста оставьте также на противне запекаться вместе с коржом.
• 21. Перед тем, как отправить тесто в духовку, вилкой сделайте проколы, чтобы воздух в тесте, в процессе выпекания, имел выход и на готовом корже не образовывались некрасивые горбы.
• 22. Для одного коржа вам может быть достаточно 2-3 минуты в духовке. В моем случае получилось 6-7 минут. Совет: когда выпекаете первый корж, следите за коржом, чтобы определить для себя оптимальное время выпекания. Корж готов, когда он будет сухой и румяный.
• 23. Таким образом приготовьте оставшиеся 11 шариков теста.
• 24. Готовые коржи складывайте стопкой, а уголки - в отдельную миску.
• 25. Приступайте к сборке торта! Дно блюда смажьте 3-4 столовыми ложками крема - это поможет нижнему коржу хорошо пропитаться.
• 26. Выложите первый корж, сверху 3-4 ст.л. крема, уделите особое внимание краям для полного пропитывания.
• 27. Выложите второй корж и снова порция крема (помните о краях). Выкладывая новый корж, слегка придавливайте его.
• 28. Последний корж обильно (!) промажьте кремом.
• 29. Оставьте торт минимум на 2 часа в холодильнике, а лучше на всю ночь.
• 30. Уголки измельчите в блендере до мелкой крошки. Если блендера нет, высыпьте их в пакет и раздавите скалкой. Совет: измельчите уголки с горстью грецких орехов.
• 31. Если, по вашему мнению, торт имеет неровные края, это легко устраняется острым ножом. Совет: чтобы готовый торт имел аккуратный вид, лучше собирать его, использую съемные борта формы.
• 32. Готовый торт присыпьте крошкой.
• 33. В теплую пору года, торт можно украсить свежими ягодами, орехами, шоколадной стружкой или листиками мяты.
• 34. Приятного всем аппетита!