• Рецепт торта Наполеон

Торт Наполеон с заварным кремом

Я безумно люблю торт Наполеон! Мне всегда казалось, что приготовить его – верх кулинарного искусства. Встреча с друзьями стала отличным поводом для вкусных экспериментов. И вот когда 2 литра заварного крема были готовы, я пришла в ужас от того, что допустила ошибку и все тесто безнадежно было испорчено. Если бы не крем, скорей всего, я признала бы поражение. Собрав оставшиеся силы, я снова приступила к приготовлению теста. В сумме я провела 5 часов на кухне! Около часа ночи я вздохнула с облегчением, когда последняя клубничка была выложена на торт. У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ!

Ниже я постаралась подробно описать процесс приготовления, сделав акцент на мелких моментах, от которых прямо зависит результат. И еще. Очень надеюсь, что моя история не вызовет у вас страх, ведь приготовить торт Наполеон в своей жизни должен каждый (лучше, если каждая).

Если женщина хочет сладенького, то она всегда сможет убедить себя, что этот торт – диетический.
Wafli.net

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (11 Рейтинг)

Приготовление рецепта

  • 1. Приготовьте тесто. Совет: очень важно, чтобы масло, маргарин и вода были ОЧЕНЬ холодными (лучше предварительно положить их в морозильное отделение холодильника). Именно на этом этапе я допустила фатальную ошибку. Первый раз я использовала недостаточно холодные ингредиенты, в результате тесто получилось непослушным и после выпекания слишком крохким.
  • 2. На рабочую поверхность просейте через сито 8 ст.л. муки.
  • 3. На крупной терке (прямо на муку) натрите 100 г холодного сливочного масла и 100 г холодного маргарина. ДЕЛАТЬ НУЖНО ЭТО ОЧЕНЬ БЫСТРО! Важно сохранить низкую температуру продуктов. Совет: постарайтесь как можно меньше касаться теста руками, для этого используйте нож.
  • 4. Ножом порубите муку и масло до консистенции крошки.
  • 5. Не касаясь теста руками, возьмите ложку и в центре сделайте углубление.
  • 6. В отдельной миске взбейте 1 яйцо и добавьте 1/2 стакана ледяной воды.
  • 7. Яичную смесь тонкой струйкой влейте в "ямку".
  • 8. При помощи ножа замесите тесто до эластичности. Совет: я придерживалась всех пропорций и в первом и во втором случае, тесто получилось слишком жидким. Рекомендую добавлять жидкость по одной ложке и следить за консистенцией. Тесто должно быть послушным для того, чтобы сформировать шарики. К заявленным в рецепте 8 ст.л. муки мне понадобилось дополнительно еще 5-6 ст.л.
  • 9. Из готового и "послушного" теста сформируйте 12 шариков (12 коржей). Для одинакового размера советую сначала слепить тесто в форме полена. Разделить его на 2 ровные части. Каждую часть раскатать и разделить на 6 ровных частей. Тоже самое проделать со второй частью теста. Таким образом у вас получится 12 равномерных шариков теста.
  • 10. Выложите шарики в миску и накройте салфеткой, чтобы тесто не покрылось корочкой. Поставить в холодильник на 1 час. Совет: чтобы ускорить процесс, я положила тесто в морозильную камеру приблизительно на 30 минут.
  • 11. Пока тесто остывает, приготовите заварной крем. 1 литр молока доведите до кипения на среднем огне. Совет: используйте кастрюлю большого объема (3-5 литров) и лучше с толстым дном.
  • 12. У 12 яиц отделите желтки от белков.
  • 13. К желткам добавьте 400 г сахара. Взбейте венчиком до появление пузырьков.
  • 14. Тонкой струйкой влейте 1 литр холодного молока, всыпьте 6 ст.л. муки. Перемешайте.
  • 15. Тонкой струйкой влейте яично-молочную смесь в закипевшее молоко. Постоянно помешивайте венчиком!
  • 16. Доведите крем до кипения. Как только он загустеет, уберите кастрюлю с огня и дайте крему остыть.
  • 17. В остывший крем добавьте сыр Маскорпоне и ликер. Крем должен быть ароматный и густой. Совет: если маскарпоне и ликера нет, просто упустите этот этап.
  • 18. Духовку разогрейте до 200С.
  • 19. Поверхность плоского противня припылите мукой и раскатайте на нем первый шарик теста от центра к краю. Совет: чтобы ваши коржи были одинакового размера, возьмите разъемную форму для торта (только бортики), приложите к раскатанному тесту и обведите круг ножом. У меня форма диаметром 24 см.
  • 20. Края теста оставьте также на противне запекаться вместе с коржом.
  • 21. Перед тем, как отправить тесто в духовку, вилкой сделайте проколы, чтобы воздух в тесте, в процессе выпекания, имел выход и на готовом корже не образовывались некрасивые горбы.
  • 22. Для одного коржа вам может быть достаточно 2-3 минуты в духовке. В моем случае получилось 6-7 минут. Совет: когда выпекаете первый корж, следите за коржом, чтобы определить для себя оптимальное время выпекания. Корж готов, когда он будет сухой и румяный.
  • 23. Таким образом приготовьте оставшиеся 11 шариков теста.
  • 24. Готовые коржи складывайте стопкой, а уголки - в отдельную миску.
  • 25. Приступайте к сборке торта! Дно блюда смажьте 3-4 столовыми ложками крема - это поможет нижнему коржу хорошо пропитаться.
  • 26. Выложите первый корж, сверху 3-4 ст.л. крема, уделите особое внимание краям для полного пропитывания.
  • 27. Выложите второй корж и снова порция крема (помните о краях). Выкладывая новый корж, слегка придавливайте его.
  • 28. Последний корж обильно (!) промажьте кремом.
  • 29. Оставьте торт минимум на 2 часа в холодильнике, а лучше на всю ночь.
  • 30. Уголки измельчите в блендере до мелкой крошки. Если блендера нет, высыпьте их в пакет и раздавите скалкой. Совет: измельчите уголки с горстью грецких орехов.
  • 31. Если, по вашему мнению, торт имеет неровные края, это легко устраняется острым ножом. Совет: чтобы готовый торт имел аккуратный вид, лучше собирать его, использую съемные борта формы.
  • 32. Готовый торт присыпьте крошкой.
  • 33. В теплую пору года, торт можно украсить свежими ягодами, орехами, шоколадной стружкой или листиками мяты.
  • 34. Приятного всем аппетита!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.

Похожие рецепты

  • Выход: 500 г
  • Порций: 12
  • Время: 40 мин
Банановый кекс (Банана бред)
  • Выход: 500 гр
  • Порций: 10
  • Время: 50 мин
Яблочная шарлотка
  • Выход: 1
  • Порций: 6-8
  • Время: 35 мин
Рецепт Брауни
  • Выход: 2,3 кг
  • Порций: 12
  • Время: 35 мин
Морковный пирог рецепт с фото
  • Выход: 35 шт
  • Порций: 10
  • Время: 30 мин
Рецепт печенье пальцы ведьмы
  • Выход: 2 кг
  • Порций: 12
  • Время: 45 мин
Шоколадный торт Захер