Американский яблочный пирог

Приготовление рецепта

• 1. В глубокой миске соедините 350 г муки, 1 ч.л. соли, 8 столовых ложек сливочного масла и 6 столовых ложек маргарина.
• 2. "Перетрите" ингредиенты в крошку. Я использую для этих целей блендер, который значительно упрощает и экономит время. Но можно обойтись и без него, сделав это при помощи двух острых кухонных ножей, "порубив" ими ингредиенты.
• 3. Как только тесто будет напоминать крошку с небольшими комочками, время медленно влить 1 1/2 ч.л яблочного уксуса и 5-7 ст.л. холодной воды (желательно предварительно стакан поместить в морозильную камеру). Воду доливаем постепенно (тонкой струйкой), до тех пор пока тесто не станет густым и сухим. Если тесто очень сухое - добавьте еще немного воды.
• 4. Из теста сформируйте шарик, заверните в пищевую пленку и отправьте "отдыхать" в холодильник.
• 5. Для присыпки в глубокой миске соедините 95 г муки, 85 г коричневого сахара и 1\2 ч.л. корицы.
• 6. Добавьте 6 ст.л. сливочного масла и снова "порубите" тесто. Наша цель - мелкая крошка. Как только будет готово, добавьте молотые орехи.
• 7. Теперь приступаем к приготовлению начинки.
• 8. И снова нам понадобится глубокая миска, в которой необходимо смешать 110 г коричневого сахара, 55 г белого сахара, 3 столовые ложки муки, 3/4 ч.л. мускатного ореха, 1\2 чайной ложки корицы, 1/4 ч.л. молотого имбиря и щепотку молотой гвоздики.
• 9. Яблоки очистите от шкурки и сердцевины. Нарежьте средними кусочками и соедините с сухими ингредиентам. Американские домохозяйки в один голос заявляют, что главный секрет вкусного пирога - использования двух сортов яблок (кислого и сладкого).
• 10. Добавляем лимонный сок и сидр (я использую обычный яблочный сок). Жидкости не должно быть много. Если лишняя жидкость все же присутствует - добавьте больше яблок.
• 11. Разогреть духовку до 210С.
• 12. Для того, чтобы собрать пирог, необходимо пергаментной бумагой накрыть форму и немного смазать ее сливочным маслом, но обходя борта формы, иначе тесто сползет при выпекание (лучше если это будет раздвижная форма).
• 13. Шарик теста выложить на пергамент, придавливая руками, придать нужную форму. Обязательно сделайте высокие бортики, чтобы поместилась вся начинка.
• 14. Тесто накройте бумагой для выпечки и насыпьте "груз", это может быть горох либо крупа. Запекайте основу в разогретой духовке 10 минут.
• 15. Через 10 минут уберите "груз" и бумагу, выложите и равномерно распределите начинку из яблок.
• 16. Яблоки присыпьте крошкой.
• 17. Теперь выпекаем пирог 30 минут. Уменьшите температуру до 200С и выпекайте дополнительно 15 минут. Если края начнут быстро темнеть, накройте пирог фольгой, а в центре сделайте отверстие, чтобы выходил горячий воздух.
• 18. Уменьшите температуру до 190С и готовить еще 20-25 минут.
• 19. Важно знать хорошо "характер" своей духовки. Я, например, стала замечать, что низ моего пирога быстро пригорает, поэтому не отходила от духовки далеко и по необходимости регулировала температуру. Если вы готовите пирог в первый раз, советую иногда приоткрывать духовку и следить за ним.
• 20. Готовый пирог достать из духовки и остудить. В холодном виде яблочный пирог вкуснее.
• 21. Приятного аппетита!