Абрикосовая галета

Name: Абрикосовая галета
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8 порции

Опубликовано 07.10.2016 | В Французская кухня | Автор Анна Мищенко |

- Подготовка
- 10 минут
- Время
- 30 минут
- Выход
- 500 г
- Уровень

Галета — французский открытый пирог из коллекции «бабушкины домашние рецепты». Основная идея — готовится все максимально просто. Края пирога подворачиваются, создавая тем самым вид творческой небрежности. Пирог галета состоит из песочной основы (как в вишневом пироге ) и большого количества свежих ягод и фруктов. Сегодня рецепт галеты был адаптирован многими хозяйками, поэтому все чаще встречаются овощные варианты. Я не исключение и предлагаю вам свой вариант галеты, рецепт которого я придумала исходя и личных вкусовых предпочтений. Моя галета состоит их трех слоев (это отлично видно на фото): основа из песочного теста, творожный слой с молотыми орехами и много-много абрикосов в виде завершающего слоя. Как по мне, получилась идеальная гармония вкусов и текстур: хрустящая корочка, гладкая творожная основа, кусочки ароматных орехов и сочные с кислинкой фрукты…

За долгие годы, проведенные на общественном поприще, у нее сложилось мнение, что своевременное предложение поесть может разрешить любую сложную ситуацию

Ивлин Во. Мерзкая плоть

Рейтинг рецепта

(5 / 5 )
(2 Рейтинг)

Низкокалорийный

Ингредиенты

Для теста:
350 г муки
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
120 г сливочного масла (не менее 72%)
60 мл очень холодной воды
Для начинки:
250 г перетертого жирного творога
2 яйца (одно для смазывания теста)
2 столовый ложки муки
3 столовые ложки сахарной пудры
1/2 чайной ложка миндального экстракта (по желанию)
100 г жареных орехов (можно только миндаль либо микс орехов)
приблизительно 200 г абрикосов
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка сахара

Порций: 8
Время для приготовления: 40 минут
Блюда : Пироги
Тип рецепта : Десерты
Ингредиенты : мука пшеничная , орехи , сахар , сливочное масло , творог , фрукты , яйца

Приготовление рецепта

1. Приготовьте тесто. Повторюсь, я предпочитаю готовить тесто в комбайне, чтобы минимизировать контакт с ингредиентами, ведь нам нужно сделать все, чтобы они оставались холодными (и кухня при этом чистой).
2. Холодное сливочное масло (120 г) нарежьте произвольными кубиками (размер не имеет значение, главное - не цельным куском). Добавьте 350 г муки. Измельчите в блендере до консистенции крошки.
3. Добавьте 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. В конце добавьте очень (!) холодную воду (60 мл). Смешивайте в комбайне пока тесто не сформируется в шар (если тесто рассыпается, добавьте немного воды - по 1/2 ч.л.).
4. Готовый шарик теста заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 1 час (тесто также можно приготовить заранее). Если нужно приготовить сразу, положите тесто в морозильный отсек на 15 минут.
5. Приготовьте творожную основу. 250 г творога перетрите через сито. Если творога под рукой не оказалось, его можно заменить магазинной творожной массой, но в этом случае рекомендую уменьшить количество сахарной пудры до 2 ст. л.
6. В творог вбейте 1 яйцо, перемешайте вилкой до полного соединения. Добавьте 2 ст.л. муки, 3 ст.л. сахарной пудры (для творожной массы количество будет меньше) и 100 г орехов. При желании добавьте в начинку миндальный экстракт (1/2 ч.л).
7. Подготовьте абрикосы (около 200 г). Разрежьте их на половинки, присыпьте 1 ч.л. кукурузного крахмала и 1 ст.л. сахара.
8. Рабочую поверхность припылите мукой (чтобы не наводить беспорядок, рекомендую застелить поверхность бумагой для выпекания) и раскатайте тесто в круг, диаметр которого должен быть больше, чем готовый пирог (помните, про подворот краев?). Диаметр моего раскатанного теста получился приблизительно 35 см.
9. На раскатанное тесто выложите творожную начинку, оставляя отступ от края 10 см (на подворот).
10. Выложите абрикосы так, чтобы они покрыли начинку ровным слоем.
11. Уверенной рукой заверните тесто внутрь. Не переживайте, если не получилось идеально. Галета - домашний пирог - трещинки и неровные края как раз сделают пирог особенным.
12. Если не все абрикосы уместились в первый слой, после заворачивания, оставшимися абрикосами можно заполнить серединку.
13. Подвернутые края теста смажьте слегка взбитым яйцом (1 шт). Лучше это делать кондитерской кистью, либо руками, как это делали наши бабушки. Сверху не забудьте присыпать небольшим количеством сахаром.
14. Отправьте галету в предварительно разогретую духовку на 180 градусов на 30-40 минут. Пирог готов, когда его верх станет хрустящим и золотистым.
15. Не бойтесь экспериментировать! Пробуйте другие комбинации начинок: ягодные, фруктовые и овощные!
16. Приятного аппетита!