Торт Птичье молоко

Приготовление рецепта

• 1. Приготовим бисквит.
• 2. Отделите желтки от белков у 7 яиц. Белки сразу же поставьте в холодильник.
• 3. Сахар (125 г) и ванильный сахар (1 ч.л) добавьте к желткам. Рекомендую сразу использовать глубокую миску. Взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости до белой консистенции.
• 4. Продолжая взбивать, добавьте 100 г мягкого сливочного масла.
• 5. Отдельно соедините 150 г муки с 1 ч.л. разрыхлителя. Просейте полученную смесь в желтки и замесите тесто. На этом этапе лучше не использовать миксер, а отдать предпочтение лопатке.
• 6. Духовку разогрейте до 180 С.
• 7. Дно формы для выпекания (для этого количества продуктов я использую форму D23 см) застелите пергаментной бумагой для выпекания.
• 8. Вылейте тесто и равномерно распределите по форме.
• 9. Готовьте бисквит 17-20 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой (проколите бисквит в центре, если палочка выйдет сухая - бисквит готов). Готовый бисквит остудить.
• 10. Тем временем, приготовьте суфле.
• 11. 20 г желатина залейте теплой водой, согласно инструкции на упаковке (обычно достаточно 1/2 стакана воды).
• 12. 170 г мягкого сливочного масле взбейте миксером на высокой скорости (1-2 минуты). Продолжая взбивать, добавьте 250 г сгущенного молока. Готовый крем отставьте в сторону.
• 13. В небольшой кастрюльке соедините набухший желатин со 125 г сахара. Поставьте на небольшой огонь, непрерывно помешивая. В идеале, достигнув температуры 60С, кастрюльку необходимо убрать с огня. Но только имея под рукой кулинарный градусник, вы можете определить температуру. Мой совет тем, кто еще не успел обзавестись таковым. Как только вы увидите, что желатин полностью растворился, сразу убирайте кастрюлю с огня. Главное не довести массу до кипения!
• 14. Охлажденные белки вылейте в глубокую и сухую (это очень важно!) посуду и взбейте миксером на высоких оборотах в устойчивую пену. Главное белки "не перебить". Определить степень готовности - просто. Переверните миску с белками. Если масса будет устойчиво держаться и не стекать по стенкам - перед вами идеально взбитые белки.
• 15. Продолжая взбивать, добавьте 1/4 ч. л. лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком) и постепенно всыпьте 125 г сахара. В конце добавьте 1/2 ч.л. ванильного сахара.
• 16. Продолжив взбивать, тонкой струйкой влейте теплый (не горячий) желатин в центр белковой массы. (Желатин имеет неприятный запах, особенно на этом этапе приготовления).
• 17. Уменьшите скорость работы миксера и добавьте взбитые белки, небольшими порциями, в приготовленный крем.
• 18. Переходите к сборке торта.
• 19. По рецепту, корж необходимо разрезать на 2 части. Это влияет только на внешний вид готового торта. Однако вы можете корж оставить цельным.
• 20. Если вы любите влажный бисквит в тортах, перед тем как переходить к сборке, пропитайте корж сиропом.
• 21. Сделать сироп для пропитки бисквита просто:
• 22. в небольшую кастрюльку влейте 120 мл воды, всыпьте 130 г сахара и поставьте на слабый огонь;
• 23. дождитесь, пока сахар полностью раствориться, при этом не доводя массу до кипения!
• 24. готовый сироп остудите до комнатной температуры и можете добавить 1 ст.л. алкоголя в виде коньяка или ликера.
• 25. Пропитывать бисквит лучше кондитерской кисточкой или чайной полив равномерно ложкой. Обратите внимание, что бисквит должен быть очень влажным!
• 26. Для того, чтобы торт имел ровные края, рекомендую использовать съемные борта формы (используйте борта формы, в которой выпекался бисквит).
• 27. Ровным слоем выложите суфле на бисквитную основу. Если вы разрезали бисквит на 2 части, чередуйте каждый корж со слоем суфле, при этом последний слой должен быть из суфле. Верх торта максимально выровняйте!
• 28. Поставьте торт в холодильник на 1,5-2 часа.
• 29. Спустя 2 часа приготовьте глазурь.
• 30. В небольшую кастрюльку влейте 150 мл сливок и всыпьте 30 г сахара. Нагревайте до полного растворения сахара.
• 31. 150 г черного шоколада разломайте на кусочки и залейте горячими сливками. Оставьте на 3-4 минуты. Размешайте до полного соединения ингредиентов. В конце добавьте 30 г сливочного масла. Вымешивайте, пока масса не станет однородной и блестящей.
• 32. Если вы хотите полностью залить торт (включая бока), достаточно залить глазурью охлажденный торт.
• 33. Для максимальной аккуратности, рекомендую взять противень с высокими бортами и на него поставить решетку. На решетку поставить торт, залить глазурью (начинайте выливать в центр) и дождитесь пока шоколад покроет равномерным слоем торт.
• 34. Но есть и более простой вариант. Не доставая торт из формы, вылейте глазурь только на верх торта и поставьте его в холодильник. Когда глазурь "схватиться", достаньте торт из формы. Готовый торт будет иметь белоснежные края и глянцевую шоколадную "шапочку".
• 35. Приятного аппетита!