• Рецепт Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко

Птичье молоко – “торт детства” многих из нас, также как и Наполеон, Медовик и Пражский торт. На мой взгляд, это наиболее удачный рецепт, поскольку существует альтернативный рецепт этого торта на основе манной крупы. Мне кажется, что суфле на основе яичных белков получается более нежным, легким и воздушным. Торт Птичье молоко, пожалуй, самый лучший торт для особенных событий.

Все, что вам нужно, это любовь. Но немного шоколада сейчас и потом тоже не повредит.
Чарльз Шульц

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (3 Рейтинг)

Торт Птичье молокоПтичье молоко рецептПтичье молоко рецепт приготовления

Приготовление рецепта

  • 1. Начинаем с приготовления бисквита.
  • 2. Отделяем желтки от белков у семи яиц. Белки сразу же ставим в холодильник.
  • 3. Обычный и ванильный сахар добавляем к желткам. Рекомендую сразу использовать глубокую миску. Взбиваем ингредиенты миксером на высокой скорости до белой и гладкой консистенции.
  • 4. Продолжая взбивать, добавляем сливочное масло комнатной температуры.
  • 5. Отдельно смешиваем муку с разрыхлителем. Просеиваем полученную смесь в желтки и замешиваем тесто. На этом этапе лучше не использовать миксер, а отдать предпочтение лопатке.
  • 6. Духовку разогреваем до 180 С.
  • 7. Форму для выпекания (для этого количества продуктов я использую форму D23 см) застилаем бумагой для выпекания.
  • 8. В центр выкладываем тесто и равномерно распределяем по форме.
  • 9. Выпекаем бисквит 17-20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой (проколите бисквит в центре и если палочка выйдет сухая - бисквит готов). Готовый бисквит остудить.
  • 10. Тем временем, займемся приготовлением суфле.
  • 11. 20 гр желатина заливаем водой комнатной температуры, согласно инструкции на упаковке (обычно достаточно 0,5 стакана воды).
  • 12. 170 гр мягкого сливочного масле взбиваем миксером на высокой скорости добела. Не прекращая процесс взбивания, частями добавляем сгущенное молоко. Готовый крем отставляем в сторону при комнатной температуре.
  • 13. В небольшой кастрюльке смешиваем набухший желатин со 125 гр сахара и ставим на небольшой огонь, постоянно помешивая. В идеале, достигнув температуры 60С, кастрюльку необходимо убрать с огня. Но только имея под рукой кулинарный градусник, вы можете определить правильную температуру. Мой совет тем, кто еще не успел обзавестись таковым (настоятельно всем рекомендую). Как только вы увидите, что желатин полностью растворился, сразу убирайте кастрюлю с огня. Главное следите, чтобы масса не закипела!
  • 14. Охлажденные белки выливаем в глубокую, чистую, сухую (это очень важно!) посуду и взбиваем миксером на высоких оборотах в устойчивую пену. Главное белки "не перебить". Определить степень готовности очень просто. Достаточно перевернуть миску с белками. Если масса будет устойчиво держаться и не стекать по стенкам, это верный признак идеальных белков.
  • 15. Белки продолжаем взбивать, добавляем 1/4 ч. л. лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком) и постепенно всыпаем 125 гр сахара. В конце добавляем 0,5 ч.л. ванильного сахара.
  • 16. Продолжая взбивать, тонкой струйкой сливаем теплый (но не горячий) желатин в центр белковой массы. (Обычно желатин пахнет не очень приятно, особенно на этом этапе приготовления. Поэтому если вы работает с желатином в первый раз, не стоит пугаться.)
  • 17. Уменьшаем обороты миксера и добавляем в сбитые белки частями приготовленный ранее крем.
  • 18. Приступаем к сборке и декору торта.
  • 19. По рецепту, корж нужно разрезать пополам на 2 части. Это влияет только на внешний вид готового тодесерта, поэтому я, чаще всего, корж не разрезаю.
  • 20. Если вы любите очень влажный бисквит в десертах, перед тем как собирать торт, пропитайте корж сиропом.
  • 21. Сделать сироп для пропитки бисквита очень просто:
  • 22. в небольшую кастрюльку вливаем 120 мл воды, в центр высыпаем 130 гр сахара и ставим на слабый огонь;
  • 23. даем сахару полностью раствориться, при этом не доводя до кипения!
  • 24. готовый сироп остудить до комнатной температуры и по желанию добавить 1 столовую ложку коньяка или ликера.
  • 25. Пропитывать бисквит можно кондитерской кисточкой или чайной ложкой. Бисквит должен быть очень мокрым!
  • 26. Для того, чтобы торт имел ровные края, рекомендую использовать съемные борта формы, в который выпекался наш бисквит.
  • 27. Выкладываем суфле на бисквит. Если вы разрезали бисквит на 2 части, в этом случае стоит чередовать корж со слоем суфле, при этом заканчивать необходимо именно суфле. Верх пытаемся максимально выровнять!
  • 28. Ставим торт в холодильник на 1,5-2 часа.
  • 29. Спустя 2 часа можно приступать к приготовлению глазури.
  • 30. В небольшую кастрюльку вливаем сливки и сахар. Нагреваем до полного растворения сахара.
  • 31. Шоколад ломаем на средние кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до полного соединения всех ингредиентов. В конце добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем растирать, пока масса не станет однородной и блестящей.
  • 32. Если вы хотите полностью залить торт (включая бока), достаточно достать охлажденный торт, отделив края торта ножом от стенок формы.
  • 33. Для максимальной аккуратности, рекомендую взять противень с высокими бортами и на него поставить решетку. На решетку выложить сам торт, залить его шоколадом (начинать наливать в центр торта) и дождаться пока шоколадная масса стечет самостоятельно, покрывая равномерным слоем торт.
  • 34. Но есть и более упрощенный вариант. Не доставая торт из формы, залить его верх шоколадом и поставить застывать в холодильник.
  • 35. Готовый торт можно украсить шоколадными узорами (растопить шоколад, выложить в пакет, отрезать уголок и нанести желаемый рисунок либо надпись). Свежие ягоды также хорошо сочетаются с тортом Птичье молоко.

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.

Похожие рецепты

  • Выход: 2,3 кг
  • Порций: 12
  • Время: 35 мин
Морковный пирог рецепт с фото
  • Выход: 16 шт
  • Порций: 4
  • Время: 15 мин
Сырники из творога рецепт
  • Выход: 14 шт
  • Порций: 8
  • Время: 15 мин
Пирожное картошка рецепт
  • Выход: 2 кг
  • Порций: 12
  • Время: 45 мин
Шоколадный торт Захер