Пирожное “Картошка”

Приготовление рецепта

• 1. Для бисквита отделите белки от желтков у 3 яиц.
• 2. Желтки взбейте миксером с половиной сахара (около 45 г) до плотной и густой массы (она увеличится в несколько раз).
• 3. Белки взбейте миксером сначала на средних оборотах, затем на высоких. Добавьте оставшуюся часть сахара (45 г) и продолжайте взбивать до получения плотных и блестящих пиков. (Чтобы белки было проще взбить, используйте ОБЯЗАТЕЛЬНО чистую и сухую миску. При наличии хотя бы капли воды либо жира, белки будет невозможно взбить до устойчивой консистенции).
• 4. Спатулой (силиконовая лопатка) круговыми движениями вмешайте взбитые белки в желтки. Обязательно небольшими порциями!
• 5. В полученную массу просейте 90 г муки и снова аккуратно перемешайте.
• 6. Форму для выпекания (я использовала 23D) смажьте сливочным маслом и припылите мукой (излишки муки удалите).
• 7. Тесто вылейте в форму и выпекайте бисквит при температуре 180С в течение 20-25 минут.
• 8. Готовность бисквита проверьте деревянной палочкой - проколите в центре и убедитесь, что она сухая.
• 9. Готовый бисквит оставьте в сторону для остывания. Тем временем, приготовьте крем.
• 10. В небольшой сотейник высыпьте 50 г сахара, добавьте 40 мл сливок и поставьте на средний огонь.
• 11. Как только сахар растворится, снимаем сотейник с огня, добавьте 40 г шоколада и размешайте. Оставьте остывать при комнатной температуре.
• 12. 100 г мягкого сливочного масла взбейте миксером до светло-кремового цвета.
• 13. Продолжая взбивать, медленно влейте остывшую шоколадную смесь.
• 14. В крем добавьте 2 ст.л. алкоголя и щепотку ванилина.
• 15. В блендере измельчите орехи (можно обойтись без них) и отдельно остывший бисквит.
• 16. Бисквитную крошку смешайте с приготовленным кремом и хорошо перемешайте.
• 17. Руками сформируйте пирожные. Я делала их в форме шариков (так в детстве готовила бабушка), вы можете слепить их в продолговатой форме, напоминающую картофель.
• 18. Готовые пирожные обваляйте в какао порошке (как это сделала я), в молотых орехах или покройте шоколадной глазурью.
• 19. Для приготовления глазури растопите 100 г черного шоколада и 100 г сливочного масла, перемешайте. Перед тем как покрывать пирожные глазурью, охладите их в течение 10-15 минут и лишь затем накалывайте пироженки на вилку либо зубочистку и окунайте в глазурь. Следы от вилки можно легко скрыть оставшейся глазурью.
• 20. Готовые пирожные "Картошка" храните в холодильнике.
• 21. Приятного аппетита!