На этой неделе кулинарная студия «Лазерсонов» совместно с ТМ “Клуб сыра” и французским рестораном “Citronelle” организовала мастер-класс по приготовлению итальянской пиццы. И если многие из нас понимают какой должна быть пицца, то вопрос как достичь идеального теста на домашней кухне остается загадкой. Однако, шеф-повару ресторана, Андре Пельтре, удалось показать всем, что это лишь искусственно созданная “легенда” о том, что нельзя приготовить настоящую пиццу в дома. Оказалось, что потратив каких-то 18 минут (с учетом заранее приготовленного теста) можно приготовить пиццу, которая по вкусовым качествам составит конкуренцию многим столичным ресторанам.
Рецептом пиццы я обязательно поделюсь в конце статьи, а сейчас предлагаю познакомиться с пиццей чуть поближе:
- Тесто для пиццы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
- Томатный соус лучше использовать собственного приготовления, но вполне сойдет и магазинный.
- Умейте вовремя остановиться и не перебарщивать с начинкой. Блюдо считается правильным, если кусочек пиццы не провисает под тяжестью начинки.
- Хотите добавить аромат? Лучше отдать предпочтение листьям свежего базилика, чем рубленной петрушке.
- Дополнительную пикантную нотку придаст тертый сыр с мелко рубленной паприкой и специями.
- Готовить пиццу нужно в заранее разогретой духовке при очень высоких температурах.
- Вышеуказанные советы несут в себе общую благородную цель – не испачкаться, когда настанет момент есть пиццу.
- Американская пицца отличается от итальянской пышным тестом из кукурузной муки с большим количеством начинки.
Перед тем как перейти непосредственно к рецепту пиццы, предлагаю вам рецепт домашнего соуса от Мсье Пельтре, который хорошо сочетается со многими блюдами, например, пастой.
На один литр соуса понадобится:
- 1 кг консервированных томатов без кожуры (если не найдете таких, используйте сезонные и обязательно сочные помидоры предварительно сняв шкурку);
- 60 гр сахара;
- 30 гр соли;
- 10 гр смеси прованских трав.
Как приготовить?
- Смешать все ингредиенты в сотейнике и варить на слабом огне 15 минут.
- Перетереть блендером до однородной консистенции, разлить по банкам и хранить в холодильнике.
А теперь самое время перейти к главному. Обратите внимание, что рецепт теста с расчетом на 1 кг:
- 600 гр пшеничной муки
- 300 мл воды комнатной температуры
- 2,5 г сухих дрожжей
- 35 мл подсолнечного масла
- 15 мл оливкового масла
- 12 гр соли
- 1 яйцо
Приготовление:
- Муку просеить.
- Один за одним смешиваем все ингредиенты.
- Вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Процесс вымешивания поможет насытить тесто нужным количеством кислорода.
- Миску накрываем пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на два часа.
Пицца “Три сыра”
Эти забавные шарики, напоминающие моцареллу, заранее приготовленные и отмерянные кусочки теста для пиццы
- 180 гр теста для пиццы (рецепт см. выше)
- 60 гр томатной пасты
- 80 гр тертого сыра (лучше использовать разные сорта, как «Эдельвейс», «Неаполитанский» и «Асьяджио»)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Смесь прованских трав (пару щепоток)
Приготовление:
- Духовку разогреть до 235 градусов.
- Из указанного количества теста можно приготовить одну большую пиццу (около 35 см) или две небольшого размера (около 100 гр каждая).
- Тесто раскатываем на, присыпанной мукой, поверхности достаточно тонко, так, чтобы оно просвечивалось, но при этом не рвалось.
- Перекладываем раскатанное тесто на противень, который предварительно присыпан мукой.
- Смазываем томатным соусом. Чтобы сделать это как настоящий пиццайоло, выложите соус столовой ложкой, круговыми движениями и тыльной стороны ложки, двигаясь от цента к краю, равномерно распределите соус по тесту сделав отступ от края около 1 см (т.е. недомазывая до края).
- Слоями выкладываем сыры, натертые на крупную терку. Помните, что много начинки сделают пиццу слишком тяжелой и это будет особенно ощущаться при попытки съесть кусочек.
- Посыпать сухими травами и сбрызнуть оливковым маслом.
- Ставим в духовку на 8 минут или пока края пиццы станут румяными.
- Готовую пиццу немного остудить и уверенной рукой разрезать на 8 порционных кусочков.
Пицца с салями
- 180 гр теста для пиццы (рецепт см. выше)
- 60 гр томатной пасты
- 40 гр салями
- 60 гр тертого сыра мягкого сорта и
- 15 гр тертого твердого сыра
- 1 столовая ложка оливкового масла
- несколько листиков свежего базилика
Приготовление:
- Процесс раскатки теста остается таким же, как и в сырной пицце.
- Тем же способом смазывать томатным соусом.
- Тонкими кружочками нарезаем салями и выкладываем на соус.
- Присыпать тертыми сырами.
- В произвольной форме выложить листья базилика и сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла.
- Ставим в духовку на 8 минут или пока края пиццы не станут слегка румяными.
- Готовую пиццу немного остудить и разрезать на 8 порционных кусочков.
Я постаралась максимально просто передать вам увиденное и услышанное на мастер-классе с учетом всех подводных камней, которые могут возникнуть в процессе (особенно первого) приготовления пиццы.
Используя рецепт теста и соуса можно изменять составляющие, учитывая ваши вкусы. Но не поленюсь повторить – не стоит увлекаться начинкой.
Вuon appetito!
P.S. Большая часть фото-материалов любезно предоставлена кулинарной студией «Лазерсонов»
