Консервирование: Основные правила заготовок на зиму

консервирование

Консервирование – одна из тех немногих традиций, которая сохранилась сегодня и семейные рецепты рассолов в затертых кулинарных тетрадях передаются нам от родителей, как и им в свое время от мам и бабушек. К сожалению ритм современного человека не всегда позволяет потратить день на покупку овощей и знакомство с закаточным ключом. Для того, чтобы получить удовольствие от этого процесса, стоит подходить к нему как к релаксационной терапии и не стараться закрыть сразу 100 банок.

И если вы не относитесь к числу тех счастливчиков, которым с молоком матери передались секреты хрустящих огурчиков, предлагаю начать с азов: как, почему и, наконец, зачем заниматься консервированием овощей на зиму.

Какие банки лучше всего подходят для консервации

банки для консервации

Безусловно, лучше всего для заготовок на зиму подходят стеклянные банки. Убедитесь, что на них нет сколов, трещин и других повреждений. Один из способов – постучать деревянной палочкой по банке. Если на банке имеются едва уловимые повреждения, звук будет исходить дребезжащий и глухой. Перед тем как приступать к непосредственной стерилизации, банки необходимо залить содовым раствором в пропорции 1:1 и оставить минимум на пол часа. Затем тщательно промыть горячей водой и поставить на чистое полотенце горлышком вниз.

Стерилизация

стерилизация банок

Предлагаю вам несколько способов стерилизации банок. Вам остается лишь выбрать наиболее подходящий:

1. В микроволновке для баночек небольшого объема

Для этого достаточно на максимальной мощности поместить банку на 60 секунд.

2. В духовке

Принцип как и в микроволновке за небольшим исключением. Банки необходимо ставить еще в холодную духовку, а решетку простелить мокрым полотенцем. Достаточно будет 10-15 минут при температуре 180 градусов.

3. Стерилизации паром

Издавна известный способ: наливаем кипяток в емкость, а сверху накрываем банкой. Специально для этого продаются металические кольца, диаметр которых совпадает с диаметром горлышка банки. После этого банку оставляем на 30 минут если речь идет о трех литровых и на 20 минут для банок объемом в литр. После этой процедуры банку ставим снова на полотенцу горлом вниз и наполняем лишь тогда, когда она полностью будет сухая.

Следующий этап – стерилизация крышек

крышки для консервации

Крышки необходимо также стерилизовать, но тут (в отличие от банок) все намного проще. Металлические крышки заливаем водой и кипятим около пяти минут. Лучше всего для этого использовать кастрюлю. Затем не трогая крышки руками (лучше подойдут для этого щипцы), накрыть наполненную банку, закрутить и сразу же перевернуть. Так мы сможем убедиться в их герметичности банки.

Как подготовить продукты для закатки

банки для консервации

Уверена, что многое понятно интуитивно, но на всякий случай. Все, что вы планируете поместить в банку должно быть без следов гниения, повреждений и пятен. Это значит, что овощи, ягоды и фрукты необходимо тщательно перебрать. Затем не менее тщательно вымыть и высушить. Но ягоды лучше не сушить, так как в мокром виде они быстро портятся.

Хранение банок

хранение консервации

Хранить готовые баночки можно и при комнатной температуре, но все же лучше если температура будет в диапазоне от +0 до +15 градусов. Поскольку крышки используются металлические, лучше если помещение будет хорошо проветриваемым (т.е. без высокой влажности). Важно следить, чтобы температура в помещении не опускалась ниже нуля, иначе содержимое баночек будет плохого качества: сладкие закатки сахарятся, овощи станут мягкие и банки могут лопнуть. И помните, что максимальный срок хранения консервации – два года.

 

Успех качественной консервации как и отсутствия взрывающихся банок, зависит от соблюдения температурного режима на этапами стерилизации, качественно вымытых плодов и температуры хранения.


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!




Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: