Недавно в Киеве состоялся первый конгресс шеф-поваров Fontegro Ukraine 2015. Авторские блюда шеф-повара ресторана “ Одесса “, Юрия Приемского, были отмечены мировыми шеф-поварами и обладателями звезд Мишлен на гала-ужине. Убеждена, что для украинской гастро-культуры подобное признание свидетельствует о большом шаге в развитии кулинарной науки и моды в целом.
Сегодня каждый может почувствовать себя в роли “кулинарного модника” и открыть новые вкусовые краски, посетив ресторан в самом центре столицы. Каждое блюдо в меню – это не только показатель высокого профессионализма шеф-повора, но и долгие, кропотливые часы работы над его созданием. Ведь основная идея заключается не только, чтобы удивить посетителей высоким уровнем подачи и изысканным вкусом, но также использовать локальные продукты для их приготовления, чтобы сохранить лояльную ценовую политику заведения.
Признание приготовленных блюд от Юрия Приемского на международном конкурсе шеф-поваров, подтолкнуло на идею по внедрению в меню заведения сета из блюд, который будет доступен всем гостям ресторана “Одесса” каждые две недели. Блюда максимально адаптируются под сезонность отечественных продуктов, благодаря чему у гостей будет возможность регулярно знакомиться с кулинарными новинками.
Гречневый хлеб с медом, чипсами из корня петрушки и сельдерея с рыжиковым маслом
Воздушный и нежный хлеб с пряным вкусом чипсов и душистого меда дополняет ароматное рыжиковое масло, которое имеет совершенно удивительное послевкусие! Несмотря на то, что рыжиковое масло достаточно новый и малоизвестный продукт, оно обладает возбуждающими аппетит свойствами, именно по этой причине, Юрий подал его перед непосредственным выносом основных блюд. К слову про адаптивность и поддержание отечественных производителей. Масло изготавливается из семян “Рыжика посевного” и данную культуру можно встретить в Черниговской области.
Винегрет “наоборот”
На гала-ужине Юрий знакомил мировых шеф-поваров с отечественными блюдами, такими как, винегрет. Именно поэтому, гостям был предложен, любимый многими, классический винегрет (с нарезкой “кубиками”), а также авторский вариант. В последнем случае используются продукты, которые имеют разнообразную текстуру, благодаря чему вкус блюда более выраженный: пюре из свеклы и моркови с добавлением чили перца и тимьяна, тюлька, чипсы из корней петрушки, сельдерея и картофеля.
Вареники с телячьей щекой в квасе с копченой сметаной
Вареники – это кулинарный шедевр! Мне сложно даже подобрать слова, настолько это было вкусно. Вареники подаются с печеными овощами, копченым луком порей и копченой сметаной. Все верно, именно копченой. Юрий придерживается правила присуще для любой кухне мира – передавать вкус блюда через аромат специй.
Крученики с копченым картофелем и пюре из овощей
Знаменитые крученики являются особенной гордостью Юрия. Картофельное пюре, сметана, копченный судак, укроп и все это завернуто в ростбиф. Дополняет блюдо натертая гусиная печень, пюре из овощей, горчица собственного приготовления и классический пеппер-соус, но даже в таких нюансах шеф-повар старается внести свою лепту. Именно поэтому, известный соус приготовлен на основе кваса и перца, что придает ему особое сочетание остроты и вкуса солода.
Мороженое из топленого молока с бородинским хлебом и вареньем из чернослива
Завершающим штрихов в этом кулинарном “эксперименте” был десерт и как можно догодаться, не традиционный пломбир. Мороженое из топленого молока с вареньем из чернослива на крошке из бородинского хлеба…ммм! Мне, как особенному любителю ряженки, мороженое было открытием этого года. Десерт, также как винегрет, сыгран не только на ярких вкусовых красках, но и на текстуре: нежнейший шарик мороженого, хрустящие крошечки и ароматный чернослив – все это создает непередаваемую словами гамму вкуса.
Попробовать этот сет из блюд теперь можете и вы, посетив ресторан Одесса в Киев на улице Большая Васильковская, 114.
Стоимость сета составляет 250 грн.
Как отметил сам Юрий Приемский, к сожалению после череды экономических кризисов, наша культура восприятия еды отошла на шаг назад. Согласитесь, ведь вы также стали чаще обращать внимание на стоимость блюда и вес его выхода. Мы забыли, что значит получит поистине гастрономическое удовольствие и при этим не чувствовать переедания, также как посещать заведения не с целью утолить голод, в для того, чтобы прикоснуться и попробовать блюдо, которое только что было приготовлено шеф-поваром с мировым признанием. Но я уверена, что сделав один раз шаг назад, мы, в скором времени, сделаем два вперед.
Ваша,
Анна М.
