Безе “Приведения”

Приготовление рецепта

• 1. Секрет правильно взбитых белков, в сухой и без следов жира, посуде (миске), а также венчике миксера и спатуле.
• 2. Всегда отделяйте белки от желтков сначала в небольшую мисочку и убедившись, что в белке нет следов желтка, переливайте в чашу миксера.
• 3. В какой посуде лучше взбивать белки? Ранее я уже упоминала, что белки всегда взбиваются в металлической и стеклянной посуде.
• 4. Яйца являются основным ингредиентом в приготовлении безе, а значит именно от напрямую зависит качество взбитых белков. Для безе всегда используйте свежие и охлажденные яйца.
• 5. Процесс взбивания должен быть непрерывным, а потому заранее отмерьте необходимое количество ингредиентов и подготовьте посуду: противень застелите бумагой для выпечки, подготовьте кондитерский мешок и насадку для отсаживания безешек (можно заменить на конус из бумаги для выпечки с отрезанным уголком), отмерьте нужное количество сахара (50 г сахара на 1 белок), подготовьте другие ингредиенты.
• 6. Включите миксер на минимальную скорость и взбивайте белки (3 шт) с 1 ст.л. сахара пока в белках не станут просматриваться пузырьки воздуха, напоминая шампанское. Увеличьте скорость миксера до среднего, продолжайте взбивать, добавляя по одной столовой ложке сахара (всего 150 г). Добавьте 1 ч.л. ванильного сахара.
• 7. Увеличьте скорость на максимум и добавьте щепотку лимонной кислоты или 1/4 ч.л. сока лимона. Кислота сделаем белки идеально белого цвета.
• 8. Продолжайте взбивать до плотной и устойчивой консистенции белков. Переверните венчик и убедитесь, что пик белка держит форму и не опадает.
• 9. Наполните белками кондитерский мешок и отсадите безешки в виде конуса (круговыми движениями). Располагать безе на противне лучше в шахматном порядке для лучшего распределения потока горячего воздуха.
• 10. Противень поставьте в предварительно разогретую до 100 С духовку и выпекайте 60 минут. Выключите духовку и, не открывая дверцу, остудите безе в духовом шкафу. Именно по этой причине безе лучше готовить вечером, оставив доходить их в течение ночи.
• 11. Остывшие безе легко отойдут от бумаги и время придать им соотвествующие эмоции. Это можно сделать пищевыми фломастерами, различными специями (сушеная гвоздика) или окрашенной белковой глазурью.
• 12. Страшно вкусного вам Хэллоуина!