Безе “Приведения”

Люди делятся на два типа: те, кто празднуют Halloween и те, кто не понимают праздник в принципе. Но поскольку кушать любят все, сегодня речь пойдет исключительно о еде. Вернее о самой вкусной ее части – десертах. Десерты на Хэллоуин активно набирают популярность и с каждым годом приходится выдумывать новые рецепты, чтобы угодить требовательному вкусу читателей. В прошлом году я готовила классическое печенье “Пальцы ведьмы“, а в этот раз для вас безе “Приведения” или просто “гоустики” (рус. призрак, привидение). Никаких сложностей, все очень просто и понятно. Для того, чтобы белки приняли устойчивую форму достаточно помнить последовательность взбивания и несколько простых правил. Благодаря пищевому фломастеру, краска которых изготавливается из пищевых красителей, мои гоустики приобрели лицо и даже легкий намек на мимику. Если пищевых фломастеров под рукой не оказалось, используйте сушеную гвоздику для глаз. Одним словом, дерзайте и проявляйте креативность!

На улицах скелеты пляшут, а ведьмы метлами все машут. И в дом стучит ужасный черт и просит у хозяев торт.
Стих на Хэллоуин

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (3 Рейтинг)

, ,

десерты на хэллоуинбезе приведения рецептбезе рецепт

Приготовление рецепта

  • 1. Чтобы белки всегда хорошо взбивались, убедитесь, что в миске и на венчиках миксера нет влаги или жира.
  • 2. Всегда отделяйте белок от желтка сначала в небольшую мисочку и лишь убедившись, что в белке нет следов желтка, перелейте в основную миску. Очень часто мы слышим, что кто-то отделял белок в миску и вдруг на седьмом яйце капли желтка попадают в миску с ранее отделенными белками. И, о горе, все насмарку - и яйца, и время. Все дело в том, что белок для безе не терпит присутствия воды, жира и желтка.
  • 3. Посуда. Ранее я уже упоминала, что лучше всего белки взбиваются в металлической либо стеклянной посуде.
  • 4. Яйца являются основным ингредиентом, а значит именно от них зависит качество взбитых белков. Важно! Всегда используйте свежие и охлажденные яйца.
  • 5. Поскольку процесс взбивания лучше не останавливать, я очень рекомендую заранее отмерить и подготовить все необходимое: противень застелить пергаментной бумагой, подготовить круглую насадку и кондитерский мешок для отсаживания (альтернативой может быть тонкий пакет-майка с надрезанным уголком), отмерьте нужное количество сахара с учетом 50 г сахара на 1 белок, приготовьте ванильный сахар и щепотку лимонной кислоты, а также чистую столовую ложку.
  • 6. Самое время взбивать! Включаем миксер на минимальную скорость и взбиваем белки с одной столовой ложкой сахара до тех пор, пока в белках не станут просматриваться пузырьки воздуха (на этом этапе белки напоминают по внешнему виду шампанское). После этого увеличить скорость миксера на среднюю и взбивать, добавляя по одной столовой ложке сахара и тщательно взбивать после каждой. Также поступаем и с ванильным сахаром.
  • 7. Как только весь сахар будет в белках, увеличиваем скорость на максимальную и добавляем щепотку лимонной кислоты (если нет кислоты, используйте сок лимона). Кислота моментально отбелит белок.
  • 8. Продолжаем взбивать на максимальной скорости пока белки не приобретут плотную и устойчивую консистенцию. Убедиться в этом поможет известный всем прием переворачивания миски. Также можете выключить миксер, зачерпнуть венчиком немного белковой массы. Переверните венчик и убедитесь, что пик белка устойчиво держит форму и не опадает.
  • 9. Теперь наполняем белками кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем безе в виде закругленной пирамиды. Располагать безе на противне лучше в шахматном порядке для лучшего распределения потоков горячего воздуха.
  • 10. Если нет мешка, заполните белковой массой чистый полиэтиленовый пакет-майку и надрежьте уголок. Сформируйте форму для безе, также расположив их в шахматном порядке.
  • 11. Ставим противень в предварительно разогретую до 100 С духовку и выпекаем безе 1 час. После этого выключаем духовку и, не открывая дверцу, даем духовке полностью остыть. Именно по этой причине безе лучше готовить перед сном, оставив доходить их в течение ночи.
  • 12. Остывшие безе легко отойдут от бумаги и самое время рисовать глазки. Повторюсь, я использовала для этого пищевой фломастер, но сушеная гвоздика или белковая глазурь с каплей пищевого красителя справится с этой ролью не хуже.
  • 13. Всем страшно вкусного Хэллоуина!

Социальная Вафля


Обо мне

Анна Мищенко

Всем доброго времени суток! Меня зовут Анна, проживаю в самом красивом городе — Киеве и я обожаю кулинарию во всех ее проявлениях.