Киш с грибами, ветчиной и помидорами

Приготовление рецепта

• 1. Данного количества теста хватит для формы большого диаметра - 28 см. Рекомендую использовать керамическую форму, как на фото.
• 2. Начнем с приготовления теста. Поскольку мы готовим песочное тесто предельно важно использовать максимально холодные ингредиенты: сливочное масло, яйцо и воду (можно с кусочками льда). Чтобы ингредиенты не растаяли при контакте с руками, я готовлю тесто в небольшом блендере (Braun). За неимением последнего, используйте 2 ножа, которыми нужно "рубить" тесто, чтобы масло смешалось с мукой до консистенции мелкой крошки.
• 3. Итак, в блендер засыпаем муку и добавляем небольшие кусочки очень холодного сливочного масла. Затем включаем максимальную скорость.
• 4. Как только мука соединится с маслом в крошку, добавляем яйцо, соль и столовую ложку ледяной воды. Накрываем крышкой и снова взбиваем.
• 5. Тесто готово когда сформируется шар и он будет "летать" в чаше. Вы это заметите :)
• 6. (Если тесто слишком рассыпчатое и никак не хочет собираться в шар, добавьте немного воды, около 1/2 столовой ложки).
• 7. Готовое тесто формируем (нет, не в шар) в небольшой квадрат (пласт), заворачиваем в пленку и кладем в холодильник. Если времени нет, можно положить в морозилку. В виде пласта тесто охлаждается значительно быстрее нежели в форме шара, да и раскатывать затем будет гораздо легче.
• 8. Приготовим начинку.
• 9. Лук нарезаем тонкими полукольцами, ветчину нарезаем небольшими кубиками, помидоры кольцами, а зелень мелко рубим.
• 10. В сковороде разогреваем оливковое/растительное масло и готовим лук 2-3 минуты.
• 11. К луку отправляем ветчину и грибы. Готовим 3-4 минуты, снимаем с огня и остужаем.
• 12. Готовим заливку как на омлет. Яйца взбиваем с молоком, добавляем сливки, натертый сыр, рубленную зелень, мускатный орех и соль по вкусу.
• 13. Холодное тесто раскатываем между двух слоев пергаментной бумаги по нашей форме (так тесто будет меньше рассыпаться, не потребуется дополнительная мука для распыливания рабочей поверхности и будет чисто, что тоже немаловажно).
• 14. Помните, что сливочное масло в тесте не требует дополнительного смазывания поверхности формы.
• 15. Тесто плотно придавливаем пальцами, особенно уделяя внимание краям. Излишки теста срезать ножом.
• 16. Если вы располагаете временем, поставьте форму с тестом в холодильник минут на 20, если времени нет - не критично.
• 17. В фору выкладываем остывший лук, грибы и ветчину.
• 18. Заливаем яично-сырной заливкой и украшаем помидорами.
• 19. Выпекаем в духовке при температуре 200С в течение 40-45 минут или пока серединка пирога не перестанет быть жидкой.
• 20. Готовый киш полностью остудить и лучше подавать в холодном виде.
• 21. Попробуйте также приготовить киш с другиими начинками (рецепты теста и заливки остаются неизменными):
• 22. горошек + лук порей + оливки + помидоры
• 23. помидоры кружочками + кусочки феты (выложить сверху)
• 24. горошек + стручковая фасоль + кукуруза (можно консервированную) + брокколи
• 25. грибы + отварное куриное филе + фета