Wafli.net на канале СТБ: Как это было и рецепт тарта с соленой карамелью

Однажды поздним осенним вечером мой телефон принял сообщение “Не хотите принять участие в кулинарном шоу”? Спустя несколько дней я стала разрабатывать рецепт десерта, который смогла бы приготовить любая хозяйка на домашней кухне и без заоблачно сложных ингредиентов.

Именно так появился рецепт шоколадного тарта с соленой карамелью и карамелизированными бананами. Многие задаются вопросом, как можно объединить два полярных вкуса и действительно ли это вкусно?

Тенденция на соленые десерты давно покоряет кондитерский мир, а ириска с морской солью особенно понравилась Росу Геллару из ситкома “ Friends “. С физиологической точки (заранее приношу извинения за топорную формулировку) соль “раскрывает” вкусовые рецепторы на языке человека, поэтому последующий сладкий вкус десерта воспринимается более ярко.

---

О том, как соль совместима с десертами, я описывала в материале по ссылке .

---

О том, как же приготовить “соленую красоту” дома, я рассказала в шоу “Все буде добре” на канале СТБ:

И конечно, повторяю рецепт тарта с соленой карамелью и карамелизированными бананами, чтобы вы ничего не пропустили:

Основа из песочного теста

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла
• 130 г сахарной пудры
• 350 г муки
• 1 яйцо
• 1/4 чайной ложки соли

Приготовление

1. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты кроме муки (масло, сахарную пудру, яйцо и соль), используя насадку лист замешиваем тесто.
2. Добавить муку и быстро замесить тесто.
3. Завернуть тесто в пласт (квадрат) для равномерного и быстрого охлаждения. Если вы готовите тесто с вечера, поместите его на ночь в холодильник. Если времени немного, положите на 15 минут в морозильный отсек.
4. Я использовала форму для тарта с волнистыми краями диаметром 28 см. Вы же можете приготовить порционные тарталетки, как на видео.
5. Охлажденное тесто выкладываем между двух слоев пергаментной бумаги и быстро раскатываем (важно, чтобы тесто оставалось холодным) в форме круга. При этом толщина должна быть тонкой – не более 2-х мм.
6. Переносим раскатанное тесто в форму, придавливая пальцами распределяем по форме и срезая с краев лишнее тесто.
7. Важно! Особенно плотно нужно придавливать стык дна и бортика, как бы “вдавливая” тесто. В процессе выпекания оно чуть осядет, поэтому лучше если тесто будет выше бортика.
8. Для равномерного выпекания накалываем тесто вилкой.
9. Застилаем тесто фольгой либо пергаментной бумагой и высыпаем “груз” до верха, чтобы тесто не имело некрасивые неровности. Грузом может выступать любая крупа, например, горох.
10. Выпекаем 20 минут при температуре 160С. После выпекания убираем “груз” (его можно использовать в будущем для тех же целей) и остужаем.
11. Остывшая основа должна иметь красивый золотистый цвет, а края без вашей помощи “отойдут” от формы.
12. Придерживая ладонью в центре, переворачиваем и снимаем форму для выпекания.

Соленая карамель (для тарта большого размера приготовить 2 порции)

Ингредиенты

• 200 гр сахара
• 90 г сливочного масла
• 120 мл сливок жирных
• 1 ч л соли

Приготовление (все готовится на слабом огне постоянно помешивая):

1. В сотейник с толстым дном высыпать сахар. Готовить все на слабом огне. Сначала сахар начнет образовывать комочки, а затем медленно таять. Я допустила ошибку, но сейчас могу смело заявить, что сахар на данном этапе не стоит мешать, а дать возможность полностью раствориться.
2. Как только сахар растворится, добавить кусочки сливочного масла комнатной температуры. На этом этапе нужно быть предельно острожным! Температура масла ниже температуры карамели, поэтому масса будет “шипеть” 🙂
3. Помешивать деревянной лопаткой пока масло полностью не растворится (2-3 мин).
4. Очень медленно влить слегка подогретые сливки (32%) и постоянно помешивать деревянной лопаткой. На этом этапе консистенция будет очень густая и, возможно, сахар начнет кристаллизоваться (из-за разницы температур ингредиентов). Достаточно продолжать вымешивать на среднем огне. Это сложно физически, но в конце сахар растает и полностью соединиться с остальными ингредиентами.
5. Как только смесь закипит, снять сотейник с огня.
6. ВАЖНО! Не готовьте несколько порций за раз. Лучше придерживаться этих же пропорций, чтобы приготовить вторую порцию с самого начала.

Карамелизированные бананы

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла
• 3 столовые ложки сахара (1 ст.л на 1 банан)
• 3 банана
• 1 ст.л. сахара

Приготовление

1. Бананы очистить и нарезать вдоль длинными полосками.
2. В сковороде растопить сливочное масло.
3. К маслу добавить сахар.
4. Как только сахар раствориться и соединится с маслом, выложите нарезанные бананы.
5. Готовить бананы на среднем огне около 10 минут или до румяного цвета.
6. Лопаткой перевернуть бананы, присыпать 1 ст.л. сахара и готовить еще 5 минут не накрывая крышкой.
7. Полностью остудить.

(Бананы можно заменить яблоками или грушей).

Когда основа, карамель и бананы будут приготовлены, осталось собрать десерт:

• тонким слоем выложить карамелизированные бананы;
• тарт (порционные тарталетки) заполнить карамелью;
• сверху присыпать крупными кристаллами соли;
• украсить ягодами, шоколадом и свежими листиками мяты

Какое мое самое яркое воспоминание из первого опыта участия в тв шоу, спросите вы? Когда после финального кадра, ведущая “Все буде добре” Надежда Матвеева, приглашенные эксперты и съемочная группа смогли сполна насладиться “солеными десертами”, но уж не в кадре камеры, а уединившись в гримерных съемочного павильона.