Не многие из нас знают, что всеми любимый салат Оливье сегодня, к сожалению, не имеет ничего общего с оригинальным рецептом придуманным французским поваром Оливье Люсьеном в далеких 1860-х.
В то время Оливье владел самым известным трактиром, “Эрмитаж” (вначале ресторан назывался «Трактир на русский лад»), который располагался в центре Москвы на Трубной площади. Безусловно наибольшей популярностью пользовалось блюдо “Оливье”. На его создание Люсьена натолкнула в то время “мода на изящество”, из-за которой многие посетительницы стали отказываться от посещения ресторана именно по причине высокой питательности французских блюд и боязне нанести вред фигуре. Во избежания разорения, Оливье придумал блюдо, которое было позже названо в его часть.
Люсьен хранил рецепт Оливье и соуса под печатью большой секретности до конца своих дней, именно поэтому в 1904 году была попытка восстановить подлинную версию того самого знаменитого блюда. Надежда была только на постояльцев трактира “Эрмитаж”, благодаря которым был найден похожий рецепт:
- ¼ фунта паюсной икры
- 2 рябчика
- телячий язык
- 25 шт отваренных раков
- ½ банки сои кабуль
- 2 свежих огурца
- 0,5 фунта свежего салата
- 0,5 банки пикулей
- ¼ фунта каперсов
- 5 яиц сваренных вкрутую
Для приготовление соуса:
- французский уксус
- 2 яйца
- 1 фунт прованского (оливковое) масло
Однако посетители “Эрмитажа” утверждали, что данное блюдо по всем параметрам уступает по вкусу оригинальному блюду повара Люсьена и на этом этапе история известного блюда заканчивается.
Думаю многие из вас догадались, что известный нам сегодня салат Оливье не имеет ничего общего с блюдом известного французского повара XIX века. Салат Оливье, таким как мы знаем его сегодня, был придуман в Советском Союзе и главным его ингредиентом была и остается вареная колбаса. Тем более, что в то время она также считалась деликатесом. Могу лишь догадываться, что другие составляющие ингредиенты были подобраны исходя из их доступности. Тем не менее, именно салат Оливье по сей день наполняет дом каждого из нас духом Нового Года также, как и мандарины, “Селедка под шубой” и Советское шампанское. И пусть сегодня у нас есть возможность покупать мандарины и вареную колбасу круглый год, а “Селедку под шубой” готовить на ужин, именно салат Оливье останется “тем самым особенным” блюдом, без которого не проходит ни одно празднование Нового Года!
p.s. Если вы ранее не готовили салат Оливье, делюсь с вами моим самым любимым вариантом его приготовления .
