Олег Ивженко: “Никогда не готовьте в плохом расположении духа. Хорошее настроение и вдохновленность – залог удачного блюда.”

Олег Ивженко

Олег Ивженко

Шеф-кондитер Fairmont Grand Hotel Kyiv

 

Олег, очень интересно узнать как Вы осваивали кулинарию? Решение о том, чтобы готовить было осознанным или волей случая?

Кулинарию я осваивал с удовольствием. Не секрет, что это залог успешности и хорошего настроения как дома, так и на работе. Когда ты влюблен в то, чем занимаешься. Вполне осознанно я выбрал профессию, которая, на мой взгляд, объединяет в себе творчество и стабильность в спросе.

Олег Ивженко Bakery Chef в Fairmont Grand Hotel Kyiv

Что повлияло на Ваше решение стать именно шеф-кондитером?

Кондитерское мастерство интересовало меня всегда. Начинал я свою профессиональную деятельность с основной кухни, одним глазом поглядывая в кондитерский цех. Со временем, и остальные части моего тела рванули к венчикам, карамели и шоколаду. И я уверен, что нахожусь там, где должен быть.

Олег, есть ли у Вас такое блюдо, которое Вы очень хотите приготовить, но пока этого не реализовали?

Стараюсь не затягивать с реализацией. Пока есть «запал» и желание – делаю. Ведь по сути все в это и упирается. Вдохновленность, желание, азарт что-то делать и творить. Слава Богу, все это есть и возможность тоже. Последнее время очень люблю экспериментировать с декором. Увижу что-то интересное в просторах интернета и бегом на кухню.

 

Рецепты по которым Вы готовите сегодня были найдены Вами в кулинарных пособиях или это Ваши авторские рецепты?

Конечно же, за основу и фундамент стоит брать проверенные годами и десятками людей рецептуры. Есть очень много хороших книг, жаль только они все на иностранных языках и у нас их не так просто купить. Велосипед выдумали до нас, но ничто не мешает сделать ему апгрейд. На основе этих рецептов я экспериментирую и стараюсь делать что-то авторское, что-то «свое».

Олег Ивженко

Интересно узнать какое блюдо для Вас было самым сложным в приготовлении и исполнении?

Самым сложным в приготовлении был десерт тирамису. Когда на своей первой работе я только начинал изучать контитерку, было тяжело добиться нужной консистенции, но со временем все получилось!
А вообще если делаю что-то новое, не все десерты получаются с первого раза и приходиться, так сказать, отрабатывать рецептуры.

У себя дома Вы также готовите блюда высокой кухни или все же предпочитаете более простую домашнюю еду?

Дома я предпочитаю отдать полномочия шефа своей жене. Я абсолютно не прихотлив и рад всему. Особенно когда голоден 🙂

Кто в кулинарном мире для Вас является идейным вдохновителем?

Идейными вдохновителями для меня были Christophe Мichalak и Antonio Вachour. Это талант, вдохновлять других людей.

Интервью Олег Ивжевский

Уверена, что многие будут признательны, если Вы поделитесь советами, которые помогу начинающим кулинарам.

Все нужно пробовать делать. Нужно чувствовать, что ты делаешь. Ни в одном рецепте вы не найдете такого составляющего как «душа». Каждый кулинар оставляет частичку себя в своем творении. Поэтому никогда не готовьте в плохом расположении духа или когда вы злы. Хорошее настроение и вдохновение – залог удачного блюда. Для начала, выбирайте рецептуры из проверенных источников. Не всегда все рецепты точны. Со временем вы начнете видеть, где погрешность, но не надо вешать нос, если с первого раза не вышло. Будьте упорны в своих стремлениях.

Олег, спасибо за вдохновляющее интервью! Ваши напутствующие слова – хорошая мотивация к осваиванию новых и более сложных рецептов. Уверена, что пример Вашего успеха позволит молодым и начинающим кулинаром не останавливаться на достигнутых результатах и продолжать активно развиваться в данном направлении.
Анна Мищенко

Фото – Олег Гарбар, Photo-art studio Olgart


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!




Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: