Олег Ивженко: “Никогда не готовьте в плохом расположении духа. Хорошее настроение и вдохновленность – залог удачного блюда.”

Олег, очень интересно узнать как Вы осваивали кулинарию? Решение о том, чтобы готовить было осознанным или волей случая?

Кулинарию я осваивал с удовольствием. Не секрет, что это залог успешности и хорошего настроения как дома, так и на работе. Когда ты влюблен в то, чем занимаешься. Вполне осознанно я выбрал профессию, которая, на мой взгляд, объединяет в себе творчество и стабильность в спросе.

Что повлияло на Ваше решение стать именно шеф-кондитером?

Кондитерское мастерство интересовало меня всегда. Начинал я свою профессиональную деятельность с основной кухни, одним глазом поглядывая в кондитерский цех. Со временем, и остальные части моего тела рванули к венчикам, карамели и шоколаду. И я уверен, что нахожусь там, где должен быть.

Олег, есть ли у Вас такое блюдо, которое Вы очень хотите приготовить, но пока этого не реализовали?

Стараюсь не затягивать с реализацией. Пока есть «запал» и желание – делаю. Ведь по сути все в это и упирается. Вдохновленность, желание, азарт что-то делать и творить. Слава Богу, все это есть и возможность тоже. Последнее время очень люблю экспериментировать с декором. Увижу что-то интересное в просторах интернета и бегом на кухню.

Рецепты по которым Вы готовите сегодня были найдены Вами в кулинарных пособиях или это Ваши авторские рецепты?

Конечно же, за основу и фундамент стоит брать проверенные годами и десятками людей рецептуры. Есть очень много хороших книг, жаль только они все на иностранных языках и у нас их не так просто купить. Велосипед выдумали до нас, но ничто не мешает сделать ему апгрейд. На основе этих рецептов я экспериментирую и стараюсь делать что-то авторское, что-то «свое».

Интересно узнать какое блюдо для Вас было самым сложным в приготовлении и исполнении?

Самым сложным в приготовлении был десерт тирамису. Когда на своей первой работе я только начинал изучать контитерку, было тяжело добиться нужной консистенции, но со временем все получилось!
А вообще если делаю что-то новое, не все десерты получаются с первого раза и приходиться, так сказать, отрабатывать рецептуры.

У себя дома Вы также готовите блюда высокой кухни или все же предпочитаете более простую домашнюю еду?

Дома я предпочитаю отдать полномочия шефа своей жене. Я абсолютно не прихотлив и рад всему. Особенно когда голоден

Кто в кулинарном мире для Вас является идейным вдохновителем?

Идейными вдохновителями для меня были Christophe Мichalak и Antonio Вachour. Это талант, вдохновлять других людей.

Уверена, что многие будут признательны, если Вы поделитесь советами, которые помогу начинающим кулинарам.

Все нужно пробовать делать. Нужно чувствовать, что ты делаешь. Ни в одном рецепте вы не найдете такого составляющего как «душа». Каждый кулинар оставляет частичку себя в своем творении. Поэтому никогда не готовьте в плохом расположении духа или когда вы злы. Хорошее настроение и вдохновение – залог удачного блюда. Для начала, выбирайте рецептуры из проверенных источников. Не всегда все рецепты точны. Со временем вы начнете видеть, где погрешность, но не надо вешать нос, если с первого раза не вышло. Будьте упорны в своих стремлениях.