Макарон

Этот пост обязан быть прочитанный всеми, кто по сей день называет пирожные макароны макарунами. 

пирожное макарон

Начнем с того, что называть макаронами (фр. macaron) следует красивые французские пирожные состоящие из двух половинок с прослойкой начинки. Основу макарон составляют взбитые яичные белки, сахарная пудра, миндальная мука и пищевые красители. Для начинки, как правило, готовят крем либо используют ягодные джемы.

пирожные макарон

Споры относительно происхождения столь популярного и, чего уж там, модного десерта ходят по сей день. Некоторые документальные подтверждения свидетельствуют об итальянском происхождении, другие ссылаются на французские источники, мол это пирожное было придумано еще в XVIII веке, методом соединения яичных белков, соли, миндального порошка и сахара. Хрустящие сверху и нежно мягкие внутри, макароны отдаленно напоминают буше и меренги.

На чьей стороне правда я не берусь судить. Но глядя на такой изысканный le petit десерт я представляю себе Париж с его крохотными кондитерскими и потрясающими воображение десертами.

Во Франции макароны являются такой же неотъемлемой частью истории, как и Шанель. На сегодня уже известны более 500 различных вкусов и с каждым годом эта цифра увеличивается – от самых обыденных (клубника, ваниль, шоколад), до, казалось бы, “невозможных” (фиалка, шампанское, ландыш, лепестки роз и другие).

пирожные макароны

А теперь самое время для рецепта…

Ингредиенты для приготовления 40 макарун:

  • 6 яичных белков
  • щепотка соли
  • 400 гр сахарной пудры
  • 250 гр молотого миндаля
  • 1 капля красителя для каждого цвета (данную порцию можно разделить на 3-4 цвета)

Ингредиенты для кремовой начинки:

  • 350 г сахарной пудры
  • 240 г размягченного сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 столовая ложка сливок
  • 1 чайная ложка клубничного варенья
  • 1 чайная ложка лимонной цедры
  • 1 чайная ложка какао
  • 1 чайная ложка молотых фисташек

Приготовление макарунов:

  1. Первым делом отделяем белки от желтков. Белки нужно взбить венчиком до воздушной консистенции. Сахарную пудру добавляем к белкам порционно (по одной столовой ложки). Взбиваем до однородной консистенции. Добавляем молотый миндаль и аккуратно перемешиваем.
  2. Полученную массу разделяем на 4 части. В каждую добавляем по капле красителя. Перемешиваем, пока краситель не соединиться с  цветом.
  3. Наполняем кондитерский кулек (подойдет и обычный пакет с отрезанным уголком) готовым тестом и выкладываем печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой. Очень важно сделать печеньки одного размера. Чтобы этот процесс упростить, лучше заранее нарисовать кружочки (зоны) на кондитерской бумаге. К слову, сейчас в продаже есть специальные силиконовые коврики для макарун.
  4. После это важно дать макарунам постоять при комнатной температуре около 30 минут. Верх печенек должен слегка затвердеть. Затем противень ставим в духовку. Выпекать около 15 минут, при температуре 170 С градусов. Вынуть, остудить и затем снять.
  5. Тем временем, пока печенья выпекаются, приготовим крем для начинки. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем сливки и ваниль. Вместо пудры можно использовать сахар.
  6. Разделяем крем на 4 равные части (как мы делали с тестом) и в каждую часть добавить: 1 ч.л. варенья, в другую – какао, в третью – лимонную цедру, и в четвертую – молотые фисташки. Таким образом получается 4 вида начинки.
  7. Когда макаруны остынут, можно приступать к сбору пирожного: на одну половинку выложить немного крема и накрыть второй половинкой. Для более гармоничного вида, рекомендую использовать цвета в одной гамме, например,  розовые макароны прослоить клубничным кремом, зеленые – фисташковым, коричневые – какао и желтые – лимонным.


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Понравилась статья? Поделись с друзьями!




, ,

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: