Чтобы не впадать в панику при виде неизвестных слов в рецептах как таглиолини или феттучини, предлагаю поговорить о том, какие же бывают виды пасты, как они называются и с чем их лучше подавать. Но для начала немного интересных и местами шокирующих цифр…
26 килограмм
Столько съедает макаронных изделий в год один среднестатистический житель Италии. Для примера, американец съедает всего 7 килограмм. Из-за любви к мучному итальянцы даже вынуждены экспортировать в страну пшеницу, ведь внутреннего производства им недостаточно. Тем более, что традиционный рецепт итальянской пасты включает всего два ингредиента: муку и воду.
350
Столько видов пасты сегодня насчитывается в мире.
(Итал. penne)
Название происходит из-за внешнего сходства с перышками. В среднем длина макарошки от 10 мм до 40 мм и основное отличие – отверстие и косой срез. Благодаря этого пенне отлично подходят для запеканок или в сочетании с мясными густыми соусами.
(Итал. сannelloni)
Еще один вид пасты в виде трубочки, но гораздо большего размера нежели пенне. Диаметр отверстия каннеллони приблизительно 2-3 см, а длина – 10 см. Трубочки лучше всего фаршировать начинкой, обильно поливать Бешамель или красным соусом из свежих помидоров и запекать в духовке. В Италии готовые (с начинкой) каннеллони имеют иное название – маникотти (итал. manicotti).
(Итал. сapellini)
Если переводить дословно с итальянского – «волосики» или «тонкий волосок». В некоторых источник встречается еще один вариант перевода – «волосы ангела» или «волосы Венеры». Из названия становится понятным главное отличие – крайне тонкие полоски диаметром всего 0,88 мм. В процессе отваривания они отлично держат форму и не ломаются. Сами по себе капеллини очень нежные, а потому и соус лучше подбирать легкий. Не плохой вариант из пюре свежих томатов, оливкового масла и базилика.
(Итал. сavatappi)
Из-за своей спиралевидной формы этот вид пасты прозвали просто – «штопор». Паста имеет форму завитка, при этом не очень длинная и обязательно пологая. С каватаппи хорошо готовить холодные салаты или подавать в виде гарнира с классическим томатным соусом (как для капеллини).
(Итал. сonchiglioni)
Эти огромные ракушки фаршируются не хуже, чем каннеллони. Благодаря своей форме, они отлично «задерживают» соус, что является их безусловным плюсом. Лучше всего к ним подходит овощная или сырная начинки в сливочном соусе Бешамель.
(Итал. farfalle)
Тот случай, когда название полностью соответствует внешнему виду. “Бабочка” – именно так звучит дословный перевод с итальянского и благодаря виду, пасту особенно любят дети. Как любой макаронный продукт фарфалле сочетается с любыми мясными и рыбными ингредиентами и соусами, но на мой взгляд особенно хорошо с лососем и сливочным соусом…
(Итал. fusilli — маленькие спиральки)
Еще одни спиральки, которые немного длиннее каватаппи (до 7 см). Часто их путают с другим видом пасты ротини (итал. rotini). Фузилли часто встречаются зеленого цвета (со шпинатом) или красного (свекольный сок). Благодаря своей закрученной форме, макарошки отлично задерживают соус. Лучше всего сочетаются с густыми мясными подливами с добавлением мякоти томатов.
(итал. fettuccine, от fettuccia — ленточка)
Очень популярный вид пасты в Риме. Полоски напоминают ленту шириной 7 мм. Особенно часто феттуччини встречаются в блюдах с грибами и морепродуктами с легким сливочным соусом.
(Итал. gnocchi)
Такие себе маленькие кусочки теста, которые, в отличие от других видов, готовятся с манкой и разными дополнительными составляющими, как шпинат, картофель или сыр. Благодаря этому могут подаваться как самостоятельное блюдо с небольшим количеством красного соуса.
(Итал. lasagne)
Это не только популярное блюдо итальянской кухни, но и вид пасты. Плоские квадраты или прямоугольники созданы таким образом, чтобы выполнять роль слоя, тем самым разделяя составляющие запеканки. Часто слои – это мясной фарш, густой томатный соус, Бешамель и большое количество сыра, среди которого, обязательно должен присутствовать пармезан.
(Итал. linguine — язычки)
Что-то среднее между феттуччини (значительно тоньше) и спагетти (более длинные). «Язычки» отлично дополняют салаты и с рыбными соусами подаются как самостоятельное блюдо.
(Итал. оrzo)
Зерновидные орзо легко спутать с обычным рисом. Часто их добавляют в супы и салаты, заменяя, тем самым, крупу.
(Итал. ravioli)
На мой взгляд самое основное отличие равиоли в том, что это самостоятельное блюдо (как пельмени), которое всего лишь нужно отварить и подать на стол сбрызнув оливковым маслом и притрусив натертым пармезаном. Если говорить о начинке, она может быть совершенно разнообразной: с мясом кролика, курицей, красной рыбой, шпинатом, сырной.
(Итал. spaghetti)
Кто из нас не любил складывать губы трубочкой и втягивать в себя тонкую и длинную макаронину? Спагетти, пожалуй, самый известный вид пасты во мире. Интересно, что длина спагетти может быть более 15 см и при этом иметь разный диаметр. Если диаметр 2 мм – это спагетти, больше – «спагеттони», а если тоньше – «спагеттини». Традиционно в Италии спагетти готовят с мясными тефтелями и густым томатным соусом.
(Итал. tortellini)
Еще один вариант «итальянских пельменей» – тортеллини отличаются от равиоли круглой формой, которая очень напоминает кольцо. Начинки могут быть из сыра маскарпоне, овощей и зелени. Готовятся также методом отваривания и иногда подаются как первое блюдо с бульоном, в котором готовились.
