Испанский сладкий пирог Pastel Vasco

Приготовление рецепта

• 1. В миске соедините сухие ингредиенты: 225 г муки, 150 г сахара, 1 ч.л. сухих дрожжей. Перемешайте.
• 2. В сухие ингредиенты добавьте 1 желток и 2 яйца.
• 3. Цедру одного лимона натрите на мелкой терке (только самую верхнюю желтую часть). Перемешайте.
• 4. Добавьте 200 г сливочного масла, которое предварительно необходимо достать из холодильника (масло должно быть очень мягкое) и добавьте 1/4 ч.л. апельсиновой эссенции.
• 5. Рекомендую руками вымесить тесто до полного соединения всех ингредиентов. Обратите внимание, что масло должно полностью растаять. Наличие масляных комочков недопустимо.
• 6. Если верить классическому рецепту, тесто для Пастель Васко должно быть очень липким, а значит с ним довольно трудно работать. Поэтому я рекомендую в последующих шагах использовать кондитерский мешок.
• 7. В миске на слабом огне нагрейте 200 мл молока.
• 8. В отдельной миске смешайте 2 желтка, 30 г сахара и 12 г кукурузного крахмала и, по желанию, апельсиновую эссенцию. Перемешайте.
• 9. Небольшое количество (несколько столовых ложек) молока добавиьте во взбитые яйца с сахаром и, активное помешивая венчиком, перелейте смесь обратно в кастрюлю с горячим молоком. Готовьте крем на очень слабом огне.
• 10. В процессе приготовления заварного крема важно постоянно помешивать смесь до момента ее загустения. Во-первых, это поможет избежать образования комков. А также предотвратит желтки от свертывания.
• 11. Важно! Вам будет казаться, что крем очень долго остается жидким. Будьте внимательны! Это очень обманчиво. Как только появится едва заметное сопротивление и крем начнет густеть, сразу снимите кастрюлю с огня и продолжайте вымешивать венчиком. Крем будет густеть на ваших глазах.
• 12. Дно формы со съемными бортами застелите кондитерской бумагой.
• 13. Тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите нижний слой пирога "улиткой". Если останутся просветы, не волнуйтесь. Они пропадут в процессе выпекания.
• 14. Вторым слоем равномерно распределите заварной крем.
• 15. Завершает пирог второй слой теста, который также отсаживается при помощи кондитерского мешка "улиткой".
• 16. Выпекайте пирог 30-40 минут при 180 градусах. Пастель Васко готов, когда на нем образуется золотая корочка. За 5 минут до приготовления я украсила пирог рубленым миндалем. Затем включила верхний тен и оставила на 3-4 минуты до появления золотистого цвета.
• 17. Пирог лучше подавать охлажденным.
• 18. Приятного аппетита!