Известный французский открытый пирог тарт (фр. tarte ) готовится на основе песочного теста, которое, следуя классическом рецепту, готовится без соли или сахара. Как правило, высота основы составляет около 3 см с красивыми рифлеными краями, которые стали негласной « изюминкой » этого блюда .
Начинка тарта может быть совершенно разнообразной, от ягод и заварных кремов, до овощей и мяса. Среди сладких вариантов начинок наиболее распространенными являются вишня, яблоки и клубника. Еще одна особенность французского пирога — яично-сливочная заливка, которой заливается начинка.
Сегодня кондитеры предлагают небольшие порционные тарты , которые имеют уменьшительно-ласкательное название «тарталетка» и выглядят полноценным тартами , но в несколько раз меньше.
